31.10.08 @ 10:00:00. Archivado en aperitivos
INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
Pan de molde.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
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30.10.08 @ 10:00:00. Archivado en Postres
INGREDIENTES: 
40 g. de harina.
15 g. de mantequilla.
90 g. de azúcar glas.
3 huevos.
20 g. de maizena.
Ralladura de limón.
MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo las yemas, 75 g. de azúcar, ralladura de limón y una cucharada de agua fría. Se bate hasta que tenga punto de relieve.
Al mismo tiempo o después se baten las claras, a punto de nieve, añadiendo al final una cucharadita muy colmada de azúcar glas. Se bate unos minutos más para que estén bien duras.
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29.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de pescados
INGREDIENTES: Un Kilo y cuarto de merluza.
150 g. de gambas.
100 g. de rape.
50 g. de miga de pan.
1 dl. de vino blanco.
1 dl. y 1/2 de aceite.
Sal y dos limones.
50 g. de jamón.
3 huevos.
100 g. de cebolla.
Maizena.
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28.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de pescados
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
1 kg. de mejillones
1 chalota
1 dl. y 1/2 de salsa de tomate
1 dl. de vino blanco
2 cucharadas de coñac. Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Pimienta cayena
11. de leche
130 g. de harina
100 g. de mantequilla
Huevo y pan rallado
Aceite
Modo de hacerlo. Los mejillones se limpian y se cuecen con el vino
blanco en cacerola tapada a fuego suave hasta que se abran.
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27.10.08 @ 10:00:00. Archivado en Postres
INGREDIENTES: 
1/4 litro de leche.
75 g. de mantequilla.
Ralladura de limón.
3 huevos pequeños.
Una cucharada de Ron.
1/2 litro de nata líquida.
125 g. de harina.
25 g. de azúcar.
Sal.
100 g. de azúcar glas.
Nota: Los huevos, en repostería se calculan siempre pequeños, de 50 o 55 g. de peso.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche, 50 g. de mantequilla, 25 g. de azúcar, una chispa de sal, la ralladura de limón y el ron. Se acerca a fuego moderado y cuando empieza a hervir se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera, escasamente un minuto y se reserva hasta que se enfríe.
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26.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de carne
INGREDIENTES:
8 ó 9 malvices
9 ó 9 dientes de ajo.
Un dl de aceite.
50 g. de cebolla.
Un dl de vino blanco.
Sal. Pimienta blanca molida.
Perejil, laurel.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las malvices peladas, se flamean con llama de alcohol y se preparan cortándoles el cuello al ras, dejando, a ser posible, la piel larga por la parte de la pechuga. Las patas se cortan por debajo de las coyunturas.
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25.10.08 @ 10:00:00. Archivado en aperitivos
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
MASA DE FONDEAR
INGREDIENTES:
1 huevo.
225 grs. de harina.
75 grs. de mantequilla.
3 cucharadas de agua.
1 cucharadita rasa de sal.
1 cucharadita de Royal.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, el agua, sal y el huevo. Se mezcla todo con espátula de madera y se va añadiendo en dos o tres veces la harina mezclada con la levadura Royal.
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24.10.08 @ 10:00:00. Archivado en protección
.-No utilice los recipientes en que se cocinaron o sirvieron. Guarde la comida en raciones pequeñas, y utilice recipientes limpios, poco profundos y que puedan taparse.
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23.10.08 @ 10:00:00. Archivado en con frutas
Ingredientes:
1 dl y 1/2 de leche
200 g. de azúcar
1/2 1. de jugo de naranja
Jugo de 2 limones
4 yemas
½ litro de nata montada
2 cucharaditas de maizena (10 g.)
40 g. de cola de pescado (gelatina)
Un dl de Çiointreau
Una naranja y nata montada, para el adorno
Modo de hacerlo: Las colas de pescado se ponen a remojar en agua fría, mientras se prepara el zumo de naranja y limón. En cacerola se pone la leche y el azúcar, se acerca al fuego, cuando hierve, se echa la maizena disuelta en un poco de leche fría, se mezcla y sin dejar de mover se hace hervir hasta que quede bien ligada.
Se añade las yemas, disueltas en un poco de leche fría, añadiendo muy despacio, moviendo con varillas y se retira del fuego para que no hierva.
Se añade las colas de pescado escurridas. Se cuela y se deja enfriar.
Una vez frío, pero no cuajado, se agrega el zumo de naranja, de limón, colados y el Cointreau, se mezcla con varillas y se añade la nata montada con 75 g. de azúcar. Se mezcla bien y se pone en molde en forma de corona, en la cámara, que se solidifique bien. Para desmoldear se pasa un instante el molde por agua caliente, mojando también la superficie del bavarrois con agua para que al desmoldear se pueda desplazar mejor en la fuente.
Se presenta en una bonita fuente de cristal o de porcelana, adornado con nata montada y tiras finas de corteza de naranja.
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22.10.08 @ 10:00:00. Archivado en Reflexiones
La hija de unos amigos míos ha dicho a sus padres el otro día que «no le gustaría que su hermano pequeño fuese cura, porque los curas y las monjas siempre le han parecido vidas perdidas».
Y yo me he quedado un poco desconcertado porque, la verdad, a mis cincuenta y tres años no tenía la impresión de estar perdiendo mi vida. De todos modos, la frase me intriga y me tiene desazonado durante todo el día.
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21.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de verdura
(Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
INGREDIENTES: 
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio.
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
Un decilitro de aceite. Sal.
MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
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20.10.08 @ 10:00:00. Archivado en bizcochos
(Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
La cáscara rallada de un limón
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
Mantequilla
Modo de hacerlo
Batir los huevos, y mezclamos bien con el azúcar. Añadir después el yogur poco a poco e incorporar la harina con la ralladura de limón y el aceite, y se mezcla muy bien. Por último, agregamos la levadura en polvo.
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19.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de huevos
(Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
Ingredientes:
6 huevos, más lo necesario para rebozar
60 g. de harina
60 g. de mantequilla
50 g. de jamón o
Una pechuga de pollo
Sal. Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite para freír
1/2 litro de leche
1/2 kg. de patatas
Modo de hacerlo: Los 6 huevos se cuecen para duros durante 15 minutos, poniéndolos a cocer con el agua hirviendo.
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18.10.08 @ 10:00:00. Archivado en Menús
CREMOSO
La receta típica de esta preparación es el arroz con leche,
El risotto es otro método de preparar un arroz crernoso, la más habitual en Italia.
SECO
En este grupo se incluiría la paella de arroz, y el arroz cocinado en cazuela de barro
y el cocinado al horno.
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17.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de verdura
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
6 u 8 hojas enteras de acelga.
150 g. de queso Gruyere.
Sal y pimienta.
15 g. de harina.
Un diente de ajo.
4 dl. de caldo.
100 g. de jamón serrano.
Aceite, harina y huevo para rebozar.
MODO DE HACERLO: Lo verde de las acelgas muy lavado y picado, se cuece con agua y sal hasta que esté tierno. Se refresca al chorro del agua fría escurriéndolo bien.
En cacerola, con medio decilitro de aceite, se rehoga el ajo picado y a continuación 15 g. de harina.
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16.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de pescados
INGREDIENTES:
Dos doradas de 300 g. aproximadamente.
Limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
Un decilitro de aceite y sal.
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15.10.08 @ 10:00:00. Archivado en Postres
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
25 g. de mantequilla.
75 g. de azúcar.
3 huevos.
20 g. de harina.
La ralladura de un limón.
Canela en polvo.
Azúcar glas para espolvorear.
MODO DE HACERLO. Calentar el horno a 200º.
Mezclar la almendra molida con la harina, tamizándolo juntas.
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14.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de verdura
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
18 pimientos del piquillo.
200 g. de merluza.
250 g. de cebolla.
200 g. de gambas.
30 g. de harina.
Aceite para freír.
4 dl. de caldo de pescado.
Dos o tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
4 pimientos secos.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Los pimientos secos se ponen a remojar un rato largo.
En cacerola se pone la cebolla y el ajo todo muy picado, con el aceite. Se estofa. Añadir la harina y rehogarla bien.
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13.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de pescados
Receta tomada del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
MASA DE FREIR ORLY
INGREDIENTES:
200 g. de harina.
1/4 litro de leche.
Aceite frito y frío.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
Levadura Royal.
MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo.
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12.10.08 @ 10:00:00. Archivado en Postres, de leche
Ingredientes:
150 g. de azúcar 
1/2 litro de leche
Corteza de limón
75 g. de harina
1/2 cucharadita de canela en polvo
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear
Canela en polvo y en rama.
Modo de hacerlo: En un cazo se pone 1/4 litro de leche fría y 75 g. de harina. Se mezcla. Se añade poco a poco 1/4 litro de leche que habrá hervido con el azúcar, la canela en rama y una corteza fina de limón. Se mezcla y se acerca a fuego suave sin dejar de mover, vigilando el fondo para que no se agarre.
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11.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de carne
INGREDIENTES:
6 muslos de pollo.
6 pequeños racimos de uvas.
50 gr. de foie-gras.
Maizena.
2 dl. de caldo de carne.
75 g. de jamón.
Una yema de huevo.
1 dl. de vino de Oporto.
1/2 dl. de aceite.
1/2 dl. de nata líquida.
MODO DE HACERLO: Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño.
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10.10.08 @ 10:00:00. Archivado en aperitivos
INGREDIENTES:
Un aguacate.
Un dl de nata líquida.
25 g. de cebolla tierna.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
Sal y pimienta blanca molida.
Una cucharada de salsa mahonesa.
Tres tomates maduros y duros.
Aceite de oliva.
25 g. de jamón serrano.
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09.10.08 @ 10:27:49. Archivado en bizcochos
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
100 g. de harina.
100 g. de almendras fileteadas.
175 g. de azúcar.
6 huevos.
Un poco de ralladura de limón.
Una pizca de canela en polvo.
MODO DE HACERLO: Calentar el horno a 200º.
Mezclar bien la almendra molida y la harina.
Batir los huevos con la ralladura de limón, la canela, dos cucharadas de agua y el azúcar hasta que forme relieve e incorporar la mezcla de harina y almendra, suavemente, en forma de lluvia envolviéndolo con suavidad ayudándose de espátula de goma y se vierte a un molde redondo de 22 centímetros aproximadamente de diámetro, untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Se mete al horno, en la parte de abajo, hasta que esté dorado.
Se espolvorea con azúcar glas y en el centro puede colocarse una vela.
Se desmolda y una vez frío se sirve en bandeja con servilleta o espolvoreada con canela molida.
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08.10.08 @ 00:00:00. Archivado en Ensaladas
Para utilizar en ensaladas simples o compuestas con ingredientes crudos o cocidos
Pisar con un tenedor 150 g de queso roquefort, agregar 1 vasito de coñac, sal, páprika, 2 cucharadas de vinagre y 4 de aceite.
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07.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de carne
INGREDIENTES:
8 ó 9 malvices
9 ó 9 dientes de ajo.
Un dl de aceite.
50 g. de cebolla.
Un dl de vino blanco.
Sal. Pimienta blanca molida.
300 g de patatas.
Perejil, laurel.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las malvices peladas, se flamean con llama de alcohol y se preparan cortándoles el cuello al ras, dejando, a ser posible, la piel larga por la parte de la pechuga. Las patas se cortan por debajo de las coyunturas. Se cortan también las puntas de las alas, Se les quita el buche y por la parte de abajo se limpian por dentro, vaciándolas del todo.
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06.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de pescados
Ingredientes:
Un kilo y medio de salmón.
Sal y pimienta blanca molida.
Un limón.
Aceite de oliva.
MODO DE HACERLO:
Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes).
Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos.
Rociarlos con zumo de limón dejándolos unos minutos es maceración en lugar fresco.
Cuando se va a servir, envolverlos ligeramente en harina.
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05.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de huevos
Seguro que muchos de vosotros después de un día de trabajo llegáis a casa y no tenéis nada de cena y estáis cansados y con hambre.
Para esas ocasiones es práctico recurrir a los huevos, uno de los ingredientes más valiosos y nutritivos de la cocina. Por otro lado es uno de los alimentos que siempre solemos tener en la nevera.
La manera de guisar un huevo es sencilla y hay muchas técnicas. Voy a intentar enuméralos de una manera sencilla.
Importante:
Para conservar los huevos, en sitio fresco.
Para cocinar los huevos, a temperatura del ambiente.
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INGREDIENTES: 
750 g. de almejas.
50 g. de miga de pan.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Caldo de las almejas.
Pimienta blanca molida.
Guindilla (opcional).
Sal y limón.
MODO DE HACERLO: Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón.
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03.10.08 @ 10:00:00. Archivado en Menús
Casi todas estos platos, de una manera o de otra, han sido ya publicados en esta sección de "Gastronomía navarra", o están en el libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" pero Si necesitais alguna de estas recetas, no tengais ningún reparo en pedirme. Lo haré con mucho gusto.
LUNES: 
Borraja con patatas.
Marmitako.
Flan.
MARTES:
Crema de calabacines.
Filetes de ternera empanados con patatas fritas.
Manzanas asadas.
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02.10.08 @ 10:00:00. Archivado en de pescados
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
750 g. de merluza - lomos -
150 g. de gambas.
200 g. de almejas.
100 g. de harina.
3 ramas de perejil.
3 dientes de ajo.
100 g. de cebolla.
100 g. de guisantes cocidos.
Sal. Limón. Aceite.
MODO DE HACERLO: Lavar las gambas y reservarlas peladas, en sitio fresco.
Lavar las almejas frotando unas con otras al chorro del agua fría y ponerlas en cacerola con las cabezas y cáscaras de las gambas y un poco de agua.
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01.10.08 @ 10:00:00. Archivado en Reflexiones
De todos los títulos que en el mundo se conceden el que mas me gusta es el de Pontífice, que quiere decir literalmente constructor de puentes,.. en la antigüedad cristiana se refería a todos los sacerdotes y en buena lógica, iría muy bien a todas las personas que viven con el corazón abierto.
Es un titulo que me entusiasma porque no hay tarea mas hermosa que dedicarse a tender puentes hacia los hombres y hacia las cosas. Sobre todo en un tiempo en el que tanto abundan los constructores de barreras.
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Mª Rosario Aldaz Donamaría
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