Cardo en salsa blanca, típico en Navidad

04.12.11 | 10:00. Archivado en de verdura

Del libro de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio. Oración
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
Un decilitro de aceite. Sal.
100 g. de jamón.

MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
Adornar con el cardo

En cacerola amplia, con abundante agua hirviendo, con sal, se va echando muy despacio, sin que el agua deje de hervir, el cardo lavado. Tapada la cacerola se hace cocer moderadamente hasta que esté tierno, aproximadamente tres cuartos de hora.

En una cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se rehoga el jamón muy picado y se retira reservándolo.
Cardo típico en Navidad
En el mismo aceite se añade los ajos partidos a lonchas finas, a fuego moderado. Cuando los ajos tomen color dorado se pone la harina, se rehoga y se añade enseguida, sin que tome color, caldo de la cocción del cardo, un litro aproximadamente.
Debe quedar trabado pero no espeso.
Se rectifica de sal y se mantiene caliente para servir.
Se presenta en fuente honda acompañado con el jamón frito.