Gastronomía Navarra

Bacalao fresco con patatas en salsa verde

06.04.14 | 10:00. Archivado en de pescados
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Ingredientes:bacalao, lomos con patatas baseadas 1
1 kg. y medio de patatas
400 g. de bacalao fresco
1 dl. de aceite
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1 cucharada de vino blanco
Sal y pimienta blanca

Modo de hacerlo: Las patatas lavadas y peladas, se parten a lonchas. Se condimentan con sal y pimienta blanca molida.

Se rehogan patatas en cacerola durante unos minutos con el aceite. Se añade los ajos, el perejil, todo muy picado y los guisantes. Se sigue rehogando.
Se añade caldo de pescado o agua caliente, sin que llegue a cubrir las patatas. Se hace hervir unos 20 minutos, agitando la cacuela y se rectifica de sal.
Cinco minutos antes de retirar del fuego se incorpora el bacalao en filetes, sin espina y condimentado con sal. Se riega con el vino blanco y tapada la cacerola se pone a fuego moderado, moviendo en movimiento de vaivén con bastante frecuencia a fin de que salga la salsa ligada.
Cuando empiece la cocción se pone a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. Se rectifica de sal y se sirve en la misma cazuela sobre una fuente con servilleta.


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