Decálogo para evitar riesgos en la salud

30.05.07 @ 10:00:00. Archivado en protección

Medidas que debemos tener en cuenta para evitar infecciones producidas a través de los alimentos, especialmente huevos, natas.

HUEVOS: sobre todo cuando se consumen crudos o a medio cocer.
Cuando se emplean en forma de mayonesas o cremas etc. Estos casos han sido muchas veces la causa de las infecciones alimentarias en estos últimos años.

Las siguientes reglas pueden limitar este riesgo.
* Utilizar los huevos frescos, adquiridos en comercios o mercados de garantía.
* No utilizar los huevos sucios o con manchas o visiblemente golpeados.
* En la condimentación de la mahonesa, ser generosa en el vinagre o limón.
* Preparar la mahonesa con el tiempo justo y conservarla hasta el momento preciso de servir. en la nevera, tapada a una temperatura no superior a los 20 C.
* De ninguna manera debe esperar la mahonesa en la mesa, a que lleguen los comensales.
* No preparar las fuentes, poniendo la mahonesa sobre alimentos calientes, (patatas, verduras, pescados, etc.) si no es para servirla inmediatamente.
* No conservar lo que no se ha servido si ha permanecido algún tiempo en el ambiente cálido del comedor.
* CREMAS: en la confección de la crema con huevo, debe claramente de forma homogénea, por igual, y una vez terminada de hacer, enfriarla, removiendo para que el enfriamiento se consiga por igual.
* No introducir nunca la crema caliente ni fría en bizcochos, hojaldres, buñuelos o petit- chous recién terminados de hacer, o sea, calientes si no es que se va a consumir inmediatamente.
* Este mismo cuidado se debe tener con la nata

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