Espinacas salteadas con huevos de codorniz

24.05.07 @ 10:00:00. Archivado en de verdura, de huevos

Un exquisito plato de pasta para la temporada de primavera. No tiene complicaciones, es muy completo y seguramente resulte del gusto de todos.

La espinaca hoy día, es muy preciada dietéticamente.

Es un alimento que no engorda, rico en sales minerales y caroteno -pro vitamina A-, elemento imprescindible para conservar la salud. Se deben rechazar las que han perdido su color verde.

Los alimentos vegetales que como las espinacas contienen caroteno, -el caroteno está en el color verde, amarillo o rojo de los vegetales-, se deben consumir rehogadas o aderezadas con aceite o mantequilla pues la vitamina A de los vegetales es sintetizada en nuestro organismo al ingerir el caroteno en presencia de la grasa, ya que es del grupo de Liposolubles.

INGREDIENTES:
2 Kg. de espinacas si son frescas.
Dos dientes de ajo.
Un decilitro de aceite.
½ litro de leche.
100 grs. de mantequilla.
30 grs. de harina.
Sal, pimienta y nuez moscada.
12 huevos de codorniz.

MODO DE HACERLO: Las espinacas sólo las hojas, se lavan en abundante agua, cambiando por lo menos el agua tres veces. Se cuecen con el agua que ellas tienen y tardan unos l5 minutos. Se pasan por agua fría, se escurren muy bien con la mano y se pican sobre la tabla.

En cacerola, con el aceite bastante caliente se rehogan los ajos picados y cuando estén dorados se rehogan ligeramente las espinacas y se mezcla con la siguiente bechamel.

BECHAMEL: En cacerola se pone 30 grs. de mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda. Se mezcla con las varillas y cuando esté hirviendo se añade la leche hirviendo, se sigue agitando con varillas para que quede fina, durante un minuto de cocción y se pone a gusto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

El contenido de espinacas con la bechamel, muy caliente se pone en un plato refractario y se ponen por encima los huevos de codorniz algo separados. (Los huevos de codorniz no se cascan, sino que se corta un poco la cáscara con un chuchillo para abrirlos).

Se ponen a horno, a 225º hasta que los huevos estén en su punto, la clara ligeramente cuajada y se sirven en ese punto,

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