Ensalada rusa envuela

16.05.07 @ 10:00:00. Archivado en Ensaladas

Ingredientes:
Una patata de 100 g. de peso.
75 g. de zanahoria.
50 g. de judías verdes.
150 g. de guisantes frescos.
Sal y pimienta blanca molida.
Una lechuga.
Aceitunas negras y
pepinillos para el adorno.
1/4 litro de mahonesa.
10 g. de gelatina (cola de pescado).

Modo de hacerlo: La patata, bien lavada, cocerla con agua y sal, pelarla y partirla a cuadritos finos. Reservar hasta que enfríen.

La zanahoria, pelada y partida a cuadraditos pequeños, se mezcla con los guisantes desgranados, con las judías verdes picadas también muy finas y con muy poca agua y sal se cuecen hasta que estén tiernas.
Refrescarlas al chorro del agua fría y escurrirlas muy bien, incluso sobre servilleta ponerlas en recipiente hondo con las patatas frías.

Reservar una pequeña porción de mahonesa para el adorno. Al resto se le añade la gelatina previamente remojada en agua fría y disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo y se incorpora a las verduras, mezclándolo con suavidad.
Se prepara unos moldes - recipientes- , forrados con hojas tiernas de lechuga que se habrá chafado un poco con el revés de un cuchillo, para que se adapte bien. Se rellenan con la ensalada rusa gelatinosae reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Se presenta desmoldeado acompañado con aceitunas y pepinillos y con unos adornos de mahonesa que se forma ayudándose de un cucurucho de papel.

Nota:
Se puede servir la ensalada sin forrar con lechuga.
En el caso de envolverla con la lechuga no es imprescindible emplear la gelatina.

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