INGREDIENTES:
100 g. de mantequilla.
Un decilitro de agua.
Dos huevos pequeños 
125 g. de azúcar.
Media cucharadita rasa de sal.
Ralladura de limón..
Aceite abundante para freír.
Azúcar glas para espolvorear.
150 g. de almendra molida.
MODO DE HACERLO: Derretir la mantequilla, a fuego suave, sin que hierva y ponerla en un recipiente hondo. Añadir el agua, la sal e ir incorporando en varias veces harina, trabajando con espátula de madera y cuando esté manejable se saca sobre la mesa y se trabaja bastante con las manos, añadiendo poco a poco la harina que vaya admitiendo, hasta que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa. En este punto se parte en cuatro trozos y se trabaja cada uno hasta comprobar que cada trozo tome el mismo punto. (Que no se pegue a las manos). Juntar los cuatro trozos y formar una bola. Se le hace un corte en forma de cruz y tapada con un paño se deja reposar una media hora, aproximadamente.
RELLENO: Poner en un recipiente un huevo y medio, con el azúcar y la almendra rallada, con un poco de ralladura de limón, batiéndolo un poco.
Cortando con cuchillo porciones de la masa, se estira con el rollo de madera sobre la mesa ligeramente espolvoreada de harina, formando tiras largas de unos ocho centímetros de anchas que se recortan igualándolas. Se pintan con huevo batido y se van formando los fardelejo poniendo en medio una cucharadita colmada del relleno, porciones del tamaño de nueces y se cubren con la masa, recortando, formando rectángulos, adaptando bien la masa.
Se fríen en abundante aceite frito, a fuego moderado hasta dorar. Se escurren en rejilla, Se espolvorean con azúcar glas y se sirven en bandeja, sobre servilleta.
MODO DE HACERLO: El confit de alas de pato puede elaborarse en casa. En este momento partimos del que viene ya elaborado industrialmente y ya en casa lo prepararemos gratinado, como sigue:
Las alas en confit, ya preparadas, se sacan de sus recipientes y con toda su grasa se ponen en bandeja de horno. Se meten a horno fuerte moderado, a 225º aproximadamente.
INGREDIENTES: 
6 peras.
3 decilitros de vino tinto.
Corteza de limón.
Canela en rama.
200 g. de azúcar.
250 g de nata montada.
MODO DE HACERLO: Las peras que no deben estar muy maduras, se pelan y se ponen en cacerola con el azúcar, el vino y los aromas.
Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo.
Cuando tengas que freír morcilla, cortada en rodajas, y quieras que no se te deshaga, ni que se le encoja la piel, deberás pasar antes de freír la morcilla, por un poco de harina.
Para que no salpiquen los huevos al freírlos echar un poquito de maicena al aceite.
El pescado es mejor limpiarlo con un trapo húmedo y luego secarlo con otro trapo seco que poniéndolo al chorro de agua para luego secarlo.
No tires el agua de hervir verduras. Con ese caldo y alguna cosilla más puedes conseguir una sabrosa sopa. Siempre será más gustosa que si la hicieras con agua monda y lironda.
Para mejorar el sabor del aceite basta echar, al freírlo, un trozo de miga de pan mojada en vinagre y retirarlo cuando suba de color.
Con un poco de práctica como mejor se controla la temperatura del horno es con la mano. Se introduce la mano en el horno y una vez dentro moverla en todos los sentidos, (no tocar partes metálicas pues os quemaríais), ya que el dorso de la mano es muy sensible.
Cuando frías carnes o verduras (patatas, por ejemplo), ponles la sal después de freírlos, si no quieres que suelten su agua, que es lo que hace que salten y puedas quemarte con el aceite al freírlos.
Si tienes jamón salado, y te resulta demasiado salado, puedes desalarlo poniéndolo en leche durante 1 hora, y luego lo aclaras con agua fría, dejando que se seque el solo.
Se estableció con ocasión de la II Convención Internacional de la Cocina Española.
Conviene tenerlo presente:
INGREDIENTES:
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
Del libro de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
1 Kilo y 200 g. de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
500 grs. de tomate maduro.
4 pimientos secos.
Un decilitro de aceite.
Harina para rebozar.
INGREDIENTES:
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo.
Un huevo duro.
20 grs. escasos de harina.
100 grs. de jamón.
1/2 litro de leche.
1 y 1/2 dl. de aceite.
Sal. Pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
Un kilo de tomates maduros.
Una cebolla.
50 grs. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: A las berenjenas se les quita el tronco y partidas 6 u 8 lonchas gruesas, se les hace con cuchillo unos cortes profundos como rombos, sin cortar la piel. Se tienen un rato como 1/2 hora con agua y abundante sal. Una vez remojadas así, para que se les vaya el sabor amargo, se embadurnan con los ajos majados con sal, en la parte de los cortes y se ponen en bandeja de horno untada con aceite, con la parte de los cortes hacia abajo. Se meten a horno fuerte moderado, 225º, durante 30 minutos aproximadamente. A la mitad, o cuando estén un poco doradas por abajo, se les da la vuelta y desde ahora se riegan con aceite con frecuencia hasta dorar.
Junto con las berenjenas se pone en la placa de asar lonchas finas de cebolla condimentadas con sal e impregnadas en aceite, asándolas al mismo tiempo
En sartén se pone 1/2 dl. de aceite a fuego moderado, y cuando esté caliente se añade el jamón, partido a tiras finas como cerillas. Se rehoga lo justo para que se le quite el color de crudo y se retira.
Cuando las berenjenas estén tiernas, se pasan a un plato refractario.
Encima de cada loncha de berenjena se pone un disco de huevo duro y tiritas de jamón (varias capas) se cubre ligeramente con unas cucharadas de bechamel con queso y se mete al horno caliente hasta que hierva sin que tome color.
Se presenta cubierto el fondo con salsa de tomate.
Bechamel: En cacerola se pone 20 grs. de harina y 25 grs. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. De agita con varillas para que quede fina, se hace hervir un minuto condimentándola con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada a gusto y recién hecha, se emplea.
Salsa de tomate: En sartén con 1/2 dl. de aceite, se estofan dos cucharadas de cebolla picada. Se añade 1/2 kg. de tomate picado o triturado, se hace hervir hasta que se concentre y se añade una cucharadita de harina. Se rehoga y se incorpora 1 dl. y 1/2 de caldo. Se le da un hervor, rectificándolo de sal. Se cuela y se reserva para servir.
INGREDIENTES: 
(Para dos raciones)
Una rebanada se pan redondo (Cabezón o de leña)
Queso Gruyére rallado y a lonchas.
3 salsa de tomate, espesa.
Sal, pimienta, romero y orégano.
Dos huevos y mantequilla.
250 g. de harina
Una cucharada de azúcar
1/2 dl. de aceite
6 cucharadas de vino blanco.
2 cucharadas de anís
Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo. En el centro se pone el azúcar, el aceite, cuatro cuatro cucharadas de vino blanco y el anís.
INGREDIENTES:
1 kilo y 1/4 de acelgas.
3 dientes de ajo.
1 decilitro de aceite, mas el necesario para freír
Dos dls. de leche. Huevo para rebozar.
25 gramos de harina, más la necesaria para rebozar
MODO DE HACERLO: Las acelgas, se separan lo verde de lo blanco; lo blanco se parte a trozos de 4 centímetros, se lavan y se ponen a cocer con agua y sal durante 3/4 de hora. Una vez cocida, se van juntando los tronchos blancos de dos en dos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente, escurriéndolos en rejilla.
Lo verde de las hojas se cuecen aparte, con agua hirviendo y sal y una vez cocidas, se refrescan al chorro del agua fría y muy escurridas se pican finas sobre la tabla.
En cacerola se pone el aceite y los ajos muy picaditos, se fríen, se añade la harina, se mezcla y se agregan las acelgas verdes, muy picadas, rehogándolas bien. Se agrega dos decilitros de leche. Se mezcla todo bien, se rectifica de sal, pimienta blanca molida y si se quiere un poco más delgada la salsa se le añade un poco de agua. Se puede triturar para que quede más cremosa.
Se presenta en fuente larga, a un lado los tallos rebozados y a otro la crema de color verde.
NOTA: La vitamina A se produce en las sustancias vegetales, en forma de Caroteno = Color.
Para que estas sustancias - "Provitaminas"- se transformen en Vitaminas han de ser ingeridas juntamente con una porción de grasa.
La Vitamina A es resistente al calor y no se disuelve en lea agua de lavar ni en la de la cocción. En cambio se pierde en la evaporación y se oxida en contacto con el oxígeno.
La Vitamina A es imprescindible para el crecimiento, para la formación y conservación de los epitelios.
Una de las funciones más importantes de la Vitamina A se relaciona con el proceso de la visión y con la adaptación en la oscuridad.
La remolacha roja tiene mucha más Vitamina A que la blanca o que el nabo. El pimiento rojo tiene cuatro veces más que el verde. Igual pasa con la zanahoria y las demás verduras.
Las verduras de hoja verde tienen mucha más Vitamina que las que tomamos solamente los tallos.
INGREDIENTES:
300 gr de garbanzos.
500 gr de vaca (mocillo o falda)
Un cuarto de gallina.
Dos huesos de ternera (caña).
150 gr de tocino entreverado.
500 gr de patatas.
500 gr de coliflor.
Un diente de ajo.
Aceite y sal.
50 gr de fideos finos.
Ingredientes:
Un kilo de calamares frescos.
Dos cebollas grandes.
Tres dl. de aceite de oliva,
Cuatro cucharadas de vino blanco,
Laurel y perejil.
Sal y pimienta blanca molida.
"Cebollas, ajos y azafrán conforman los aromas de la cocina aragonesa, rica en matices".
Son los matices de la tradición, pero también los mejores aliados de las creaciones más innovadoras. El poder de los aromas se funde en Aragón en torno a tres auténticos tesoros: la cebolla de Fuentes, el azafrán y los ajos. Tres delicias cercanas que imprimen olor, sabor y color a la cocina mediterránea.
Aderezan e imprimen carácter. Jengibre, nuez moscada, tomillo, romero, cilantro... Los platos más originales de la cocina de los aromas descubren sabores que proceden de productos naturales. En Aragón, la cocina de los aromas se nutre de especias autóctonas como la albahaca, las alcaparras, el anís, la canela, el clavo y la pimienta, que cuentan con una tradición histórica en cuanto a cultivo y consumo, sin olvidar la joya de la cocina: el azafrán.
AZAFRÁN, EL ORO ROJO
La rosa del azafrán, cuya recogida marca el otoño, es la reina de las especias. A mediados del mes de octubre, en los días del Pilar, es la época de recogida del llamado oro rojo, un auténtico tesoro que cuenta con gran tradición en Aragón. Su laborioso cultivo y recolección elevan el precio del azafrán a cotas inalcanzables por ningún otro fruto. Es por ello el cultivo que reporta más beneficios por metro cuadrado y de ahí que fuese bautizado como el oro rojo. Y es que, igual que el preciado metal, el azafrán esconde sus secretos hábilmente entre las flores violáceas que le dan vida, aguardando a que los pacientes buscadores los desentrañen a base de respeto y habilidad.
Cada año, por estas fechas, el azafrán regresa a las mesas aragonesas como el más preciado fruto, aromatizando y dotando del mejor sabor y color los guisos más especiales.
La historia habla de grandes tiempos en el cultivo del azafrán , sobre todo en los siglos XVI y XVII, cuando la producción se extendía por amplias zonas del Reino de Aragón. Hoy, el epicentro azafranero de Aragón se sitúa en Monre-al del Campo, considerada como la zona productora de uno de los mejores azafranes del mundo. La tradición se recoge hoy en un Museo Monotemático del Azafrán.
CEBOLLA, DULCE Y DELICADA
Cebolla
Producida en Zaragoza y sus alrededores, la cebolla de Fuentes es una de esas hortalizas genuinas de la huerta del Ebro de antiquísimo cultivo. De forma globosa, es redondeada por la raíz y alargada por el cuello, con un color exterior blanco paja. Pero su característica principal es la blancura y terneza de sus túnicas interiores y su sabor poco picante y agradable, que le permite ser consumida en fresco. Su gran calidad se debe a las condiciones del suelo, agua y clima de nuestra huerta zaragozana, donde se produce desde finales de mayo hasta el ocaso de septiembre.
La cebolla de Fuentes es muy delicada en la manipulación. Por eso, cuando se comercializa bajo la marca Aragón Calidad Alimentaria se exige que vaya en bandejas o en cajas como la fruta.
La cebolla se utiliza desde hace milenios en la cocina por sus grandes cualidades culinarias y su presencia culmina el sabor de cientos de recetas. Como plato, la de Fuentes es típica en Aragón asada al horno y aliñada con aceite de oliva, o en ensalada con olivas negras. Entre sus propiedades, la cebolla es diurética y previene enfermedades cardiovasculares.
AJO DE ARÁNDIGA
El ajo
El cultivo de los ajos requiere de un terreno apropiado y una excelente calidad de las aguas utilizadas para el riego. Pero además está el factor humano, ese toque artesano que cada cultivo necesita y que en Aragón parece imprimir un sello especialmente benigno. No en vano, dos de las zonas del país conocidas por la calidad de sus ajos están en la provincia de Zaragoza: Bardallur y, sobre todo, Arándiga.
El ajo de Arándiga se distingue porque pertenece a la variedad del ajo rojo, que presenta un color morado y pica un poco más, aunque resulta más agradable al paladar. En la localidad zaragozana de Arándiga. el cultivo de ajo se hace todavía de forma totalmente artesanal. Este hecho, unido a la particularidad de la tierra en que se cultiva y al agua de regadío, proveniente del Moncayo, hacen del ajo de Arándiga un producto de gran sabor y primerísima calidad.
Sin embargo, en los últimos años, el mercado aragonés del ajo se ha visto acaparado por el ajo de China. Este es uno de los motivos que ha llevado a los agricultores y al Ayuntamiento de Arándiga a impulsar la Feria del Ajo para potenciar así el consumo de ajo autóctono dentro de la comunidad aragonesa.
Excelentes son también los ajos de Riela y Bardallur, donde sus cultivadores son también expertos trenzadores. En Bardallur, se cultiva también con primor para envasarlo en cristal en diversas preparaciones (natural, finas hierbas, con pimentón picante) para la exportación.
En Aragón, el ajo se aprecia como elemento esencial de para transformar la mayonesa, dando lugar a lo que en Aragón se denomina ajoleo o ajoaceite.
INGREDIENTES:
Un tazón de almendras.
La misma medida de azúcar.
La misma medida de agua.
Anís (opcional).
MODO DE HACERLO: Se pone en una sartén o cacerola todos los ingredientes. Con una espátula de madera se le da vueltas continuamente mientras se evapora todo el agua, se sigue dando vueltas (siempre a fuego más bien lento). Cuando están muy secas, se sube un poco la fuerza del fuego para que resurja de nuevo el almíbar, se sigue dando vueltas pero otra vez lento para que tome el brillo. Se saca una vez brillantes del fuego y se sacan al mármol, separándolas en caliente de una en una, manteniéndolas separadas hasta que se enfríen.
Una cocina bien equipada no necesita contar con un amplio muestrario de cuchillos. Tres o cuatro cuchillos de buena calidad y diferentes tamaños.
Para las verduras necesitará un cuchillo de unos siete centímetros (longitud de la hoja), lo suficientemente pequeño como para manejarlo con facilidad en trabajos de mucha precisión.
Para recortar grasas, preparar la carne o el pescado, etc. será útil el cuchillo de tamaño intermedio, unos 12 centímetros, con el filo recto y de hoja fuerte.
Para el pan y partir tomates un cuchillo de sierra, de hoja larga.
Por lo tanto es una excelente fuente de proteínas y con menos calorías.
Las ventajas nutritivas de la carne de caza,
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
5 yemas de huevo.
6 claras de huevo.
40 g. de harina.
25 g. de mantequilla.
3 dls. de leche.
175 g. de azúcar.
100 g. de azúcar glas.
Aroma de vainilla y sal.
VALORES NUTRITIVOS
Vitamina A 693,33 U.I./Ración
Calcio 91,78 mgr/Ración
Proteínas 8,34 gr/Ración
Hierro 1,62 mgr/Ración
Fósforo 163,38 mgr/Ración
Magnesio 12,63 gr/Ración
MODO DE HACERLO: Preparar un plato refractario, para souffle, untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar.
En cacerola se pone 50 g. de azúcar, 40 g. de harina y un poco de vainilla en polvo. Mezclar y añadir medio decilitro de leche fría. Volver a mezclar e incorporar despacio la leche hirviendo sin dejar de mover y se acerca a fuego suave, moviendo, hasta que haya hervido un minuto.
Las claras se baten, poniendo al empezar una chispita de sal. Cuando estén bastante espumosas se añade despacio, sin dejar de batir, 125 g. de azúcar y se sigue batiendo hasta que estén muy firmes. Entonces se mezclan las yemas con la crema que está preparada e inmediatamente se mezcla las claras incorporándolas con mucha suavidad. Se vierte al plato refractario. Se espolvorea con azúcar glas y se mete a horno fuerte moderado, 225º al empezar, en la parte de abajo, durante unos 25 ó 30 minutos, bajando la temperatura hasta 175º. (Más fuerte al empezar para que impulse y enseguida suavizar la temperatura para que no se arrebate y cuaje bien por dentro). Ha de quedar tostado.
Fuera del fuego se pone en bandeja con servilleta y se sirve rápidamente.
En el momento de servir se calienta el ron, se le prende fuego y se riega el souffle sirviéndolo ardiendo.
INGREDIENTES:
300 g. de arroz.
150 g. de garbanzos previamente cocidos.
Un litro, aproximadamente de caldo de carne.
300 g. de costilla de cerdo.
Dos cabezas de ajos.
Un decilitro y medio de aceite.
Sal. Perejil y azafrán.
4 huevos.
Dos pimientos rojos.
Agua hirviendo.
MODO DE HACERLO: Preparar el caldo, manteniéndolo caliente y que esté esté hirviendo cuando se vaya a utilizar.
La costilla de cerdo bastante troceada se frota con dos dientes de ajo majados y se deja en maceración unos minutos.
Poner en cazuela o paellera el aceite y una cabeza de ajos a la que se le habrá dado unos cortes. Cuando el aceite esté caliente rehogar la costilla de cerdo hasta que pierda el aspecto de cruda. Entonces se incorpora los garbanzos cocidos y muy escurridos rehogando hasta que es conjunto esté bastante dorado.
Retirar la cabeza de ajos y añadir los pimientos partidos a tiras, se rehogan y cuando el jugo esté concentrado se añade el arroz medido con una medida de capacidad con la que luego se pueda medir el caldo. Se rehoga poco, envolviéndolo en la grasa, y se moja el conjunto con el caldo hirviendo, doble capacidad que de arroz, se pone la cabeza de ajos en el centro y se hace cocer durante 20 minutos en total, los cinco minutos primeros a fuego vivo y en este tiempo se riega con un majado de azafrán molido en el mortero con un poco de sal y disuelto con un poco de caldo hirviendo.
Los diez minutos siguientes se hace cocer a fuego más suave y pasados estos minutos se vierte por encima, alrededor de la cabeza de ajos, los huevos batidos como para tortilla con un poco de sal. Se mete a horno fuerte moderado, 225º, cinco minutos más, en la parte de abajo para que el huevo quede dorado.
Dejar reposar, tapado, unos cinco minutos y servir en la misma cazuela o paellera, sobre una bandeja con servilleta.
Ingredientes: 
1/4 kg. de gambas
3 cucharadas de aceite frito y frío
175 g. de harina
2 d1. de leche
1 cucharadita colmada de levadura Royal
Una cucharadita de sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Además hace falta, harina para rebozar sal, limón y perejil para el adorno.
Ayer fue para aprender y mañana será la consecuencia de lo que hoy pueda realizar.
Hoy me enfrentaré a la vida con la convicción de que este día jamás volverá.
Masa de tartaletas
INGREDIENTES:
250 g. de harina.
50 g. de manteca de cerdo.
50 g. de mantequilla.
1 cucharadita de sal.
1/2 dl. de agua.
Un huevo.
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
(Masa)
Dos decilitros de leche.
Tres huevos pequeños.
Sal y pimienta.
Un decilitro de agua.
60 g. de manteca de cerdo.
125 g. de harina.
Huevo para pintar.
(Relleno)
1/4 litro de mahonesa.
50 g. de mantequilla.
Sal.
Yemas de espárragos.
Hay un momento a mitad de la película en que Forrest Gump dice: “Yo no sé mucho de casi nada, pero…”. Y a decir verdad, si me paro un segundo a pensarlo, yo tampoco es que sepa mucho de casi nada, pero si tienes cinco minutos sueltos para escuchar, sí que hay un par de cosas que me gustaría compartir contigo.
Esta última semana he tenido mucho tiempo para pensar sobre la vida, y algún que otro ratillo para reflexionar sobre la muerte. Pero como sólo de nombrar lo segundo me recorre un escalofrío por la espalda (incluso aún recuerdo que cuando era pequeñajo y me ponía a pensar en ello, me echaba a llorar sin remedio y mi madre me tenía que dejar jugar un ratillo a la Game Boy como premio para que se me pasase), creo que, sobretodo hoy, me apetece hablar sobre lo primero.
Sabes, la vida es curiosa y enseña lecciones en los momentos más inesperados. Una mañana hace un par de semanas, justo después de volver de Noruega, mi hermana me pidió que la acompañase a la Fnac a comprar unos cascos nuevos para su Ipod. Subimos al autobús que estaba casi vacío y nos sentamos juntos al fondo. Entre conversación y conversación, y entre risa y risa, el rato fue pasando y el bus se fue llenando hasta que cinco o seis paradas después ya no quedaba ningún asiento libre.
En la parada siguiente subió mucha gente, entre ellos una pareja de señores mayores que se vieron un poco apurados al subir y que poco a poco fueron recorriendo el autobús hasta llegar a la altura de donde estábamos. Al verlos le di un golpecito a la señora en el hombro y le dije que por favor se sentasen en nuestros sitios. Nos levantamos rápidamente y aquella pareja ocupó nuestro lugar dándonos amablemente las gracias.
Mi hermana y yo seguimos la conversación de pie sin darle mayor importancia hasta que llego nuestra parada y al bajar, cuando no llevábamos mas de dos pasos recorridos por la acera, una señora mayor, a la que ni siquiera había visto en el autobús, me cogió del brazo por detrás. Me giré rápidamente y entonces dijo: “Gracias por ser así”. Yo me la quedé mirando por un momento con cara de – no tengo ni idea de lo que me está hablando -. Así que continuó: “Gracias por haber dejado sentar a esa pareja, ya nadie lo hace”. Me quedé tan sorprendido que sólo acerté a contestarle: “Gracias a usted, no hay de que”. Y la mujer siguió su camino tan contenta.
La verdad es que me hizo muchísima ilusión, pero luego al pensarlo después sentí un poco de pena. Y es que, ¿no es una pena que algo que debería ser tan común como ceder tu asiento a una persona mayor se haya convertido en algo tan extraordinario que tengan que agradecerte por ello?. Creo que en algo nos estamos equivocando. Aun así, es un recuerdo estupendo.
Y al igual que ese, tengo un millón de recuerdos estupendos a lo largo de toda mi vida. El primer recuerdo que tengo desde que nací es de cuando iba a la guardaría, me acuerdo de que no me gustaba nada ir, así que algunos días mis padres se inventaban fiestas para tener la excusa de saltármela. Lo único que recuerdo es de estar agarrado fuerte, fuerte al coche yendo de camino a la guardería, no dejar de llorar como un loco e intentar hacerme el dormido para ver si colaba, hasta que oi decir a mi madre: “Anda, se me había pasado, hoy es Santa LoQueSea, se me había olvidado que hoy no hay guardería.” Y entonces quedarme tranquilo.
Recuerdo a mis amigos de aquella época y recuerdo a mis amigos del colegio que por suerte aún continúan siéndolo. Recuerdo cuando mi madre vino a recogerme al cole con una ecografía en la mano y la ilusión que le hizo contarme que iba a tener unos hermanos mellizos y recuerdo que la profe colgó la ecografía en el corcho de la clase. Recuerdo perfectamente la primera vez que le dije a una chica que me gustaba y mi primer beso. Recuerdo mi primer amor de verano y la primera vez que me enamoré. Recuerdo alguna fiesta en casa y alguna vez que he hecho sonreír a esos mismos amigos. Recuerdo mi primera nota en la universidad, un 7’6, y recuerdo lo que sentí al terminar la carrera. Recuerdo tantísimas cosas buenas que podría pegarme horas escribiéndolas.
Pero también recuerdo que durante todo ese tiempo, durante cada época de mi vida, siempre ha habido “algo”, una cosa u otra, que hacía que cada momento no fuese completamente perfecto. Cuando era un crío siempre me gustaban más los regalos del resto de los niños que los míos. Al llegar al cole todos los chicos tenían las famosas deportivas de la época, las Reebok Pump, esas que se le hinchaba la lengüeta, yo me moría por tenerlas, pero mi madre lo veía una tontería (y con razón) y nunca me las compró.
Después llegó la odiada época del aparato y cuando por fin la superé, comenzaron los granitos por la frente que al final se fueron apoderando del resto de mi cara. Superadas las hormonas adolescentes llegó la etapa en la que tenía que estar perfecto y me pasé horas y horas en el gimnasio. Desde hace unos pocos meses estoy en la fase en la que cuando me ducho se me caen no mas de cinco pelos y ya estoy todo agobiado pensando que en unos años me quedaré calvo.
Y superado este nuevo bache, estoy seguro que dentro de unos pocos años algún nuevo “problema” invadirá mi mente y seguirá sin dejarme ser completamente feliz. No sé si será el no poder hacer tanto deporte como antes, o el hecho de ver que seré ya más mayor que la mayoría de los futbolistas y que en toda mi vida no ganaré lo que ganan ellos en un año, o ver mis primeras arrugas, y las primeras canas, o darme cuenta de que algún chico me llama “señor” por la calle.
Lo que quiero decir es que siempre, siempre, va a haber algo que “falle”, no estés siempre esperando a que ese problema o esa preocupación desaparezca para disfrutar de cada momento como si fuese algo único, porque te aseguro que lo es. Hay una frase genial, que dice algo así como “no vemos el mundo como es, sino como somos”, apliquémonos el cuento. Y si siempre estamos pendientes de algo, si siempre pensamos que más adelante todo irá mejor, no vamos a saber saborear la vida ni vamos a disfrutar de cada cosa buena que nos traiga. Sólo tenemos una oportunidad, una vida, así que más vale aprovecharla a tope.
Sonríe siempre que te apetezca, hasta que la sonrisa no te quepa en la cara. Sonríe en los buenos momentos y sonríe también en los malos. Y si tienes que llorar, nunca te avergüences de hacerlo. Si quieres estudiar estudia, si quieres trabajar trabaja, pero arriésgate y no escojas el camino fácil, sólo por ser el camino fácil. Encuentra alguien a quien de verdad merezca la pena amar, no te conformes. Y cuando la encuentres dalo todo por ella y dile que la quieres cada día. Regálale un millón de sonrisas y buenos momentos. Y compartid también los no tan buenos, porque cuando todo lo demás falle, ella seguirá ahí a tu lado. Y cada día que hagas el amor con ella, hazlo sabiendo que no podrías elegir otro lugar mejor en el mundo donde estar, ni otra persona mejor con quien compartirlo, sino no lo hagas.
Por supuesto cede tu sitio en el autobús, que menos. Como se suele decir, baila como si nadie te estuviese mirando. Recuerda las tres palabras mágicas, “perdón, por favor y gracias”. Trata de hacer feliz a la gente que te rodea primero, y a la gente no tan cercana después. Y recuerda, “una vez terminado el juego, el rey y el peón vuelven a la misma caja”, se rey, o se peón, se lo que quieras ser, pero nunca te sientas por debajo de nadie, ni dejes que otros te hagan sentir así. Vive una vida llena y feliz y haz que cada día valga la pena.
Al menos, eso es lo que quiero para mi. Siempre he pensado, que cuando sea un viejecillo adorable, dentro de muchísimos años, cuando todo esto se vaya a acabar, quiero poder mirar atrás y sonreír pensando que el viaje ha merecido la pena.
Y bueno… ahora mismo son un poco más de las cinco y media de la mañana, la verdad es que nunca me había planteado escribir algo así, pero esta noche no podía dormir y he pensado que ésta era una buena forma de sacar un montón de cosas que llevaba dentro. Hace dos días operaron a mi abuelo de la cabeza, y esta noche ha tenido una parada y ahora mismo está en la uci. No sé ni si debía, ni si quería contarlo. Por eso lo escribo aquí, al final de todo el texto, perdido en medio de un párrafo, porque sé que sólo la gente que se preocupa por mi y a la que le importo va a llegar a leer hasta aquí, y porque quiero que recéis mucho por él, o que lo tengáis en vuestra cabeza durante un rato o yo que sé, sólo quiero que se ponga bien y darle un abrazo. Primero a él y luego a mi abuela.
Pero recuerda que yo no sé mucho de casi nada, así que tampoco me hagas mucho caso…
Por Juan Gracia Armendáriz
ESTA semana una mujer buena murió en Echarri Aranaz. Se llamaba Rosa Mundiaño Ezcutari, y falleció, tras una larga enfermedad, a los ochenta años. Quizá su nombre no sea muy familiar, pero en la Iglesia de Santa María de Echarri no cabía un alma. Rosa Mundiaño era la viuda de Jesús Ulayar Liciaga, ex alcalde de la localidad, asesinado a la puerta de su casa en 1979. Salvador Ulayar, que entonces apenas era un adolescente, vio cómo un vecino, travestido de terrorista, mataba a tiros a su padre. La historia de Rosa, Jesús, Salvador y de toda la familia, la contó Javier Marrodán en un libro ejemplar, impactante y emotivo, Regreso a Etxarri Aranatz, y por él supimos que el asesino, tras cumplir 14 años de condena, salió de la cárcel con título de abogado y fue acogido en Echarri como hijo predilecto, nombramiento otorgado por el consistorio, con la anuencia de PNV y EA. Luego, el siempre caritativo Patxi Zabaleta acogió al abogánster en su despacho de abogados. Mientras tanto, el oprobio de unos y el silencio de otros acosaron a Rosa y a su familia. Ahí siguen los contenedores de basura, en el mismo lugar del crimen, como una simbólica vejación póstuma, a la puerta de la casa familiar, y la pared, como un siniestro paredón pintarrajeado de vivas a ETA. A cincuenta metros se celebró esta semana el funeral de Rosa Mundiaño y la gente llenó el templo. Hubo hermosos cánticos en euskera, hubo una homilía, y aplausos al final del oficio. Me pareció intuir en la atmósfera un acto de contrición comunitario. Aneja a la iglesia, bajo un muro con apariencia de búnker, está la taberna donde se reúnen los opositores a terroristas. Beben cerveza como si bebieran sangre. Al finalizar el acto, la comitiva partió al cementerio. Durante la homilía el cura habló de perdón y descanso. Rosa vivió su viudedad con dignidad y recogimiento, no se abandonó al odio ni al rencor. Ahora es un árbol que ampara a los suyos.
INGREDIENTES:
500 g. de patatas.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Dos yemas.
Mahonesa.
75 g. de mantequilla..
Huevas de salmón al natural.
INGREDIENTES:
12 alcachofas.
Un limón.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Laurel y tomillo.
Sal.
Ingredientes:
150 g. de salmón.
15 g. gelatina.
2 huevos duros.
Una cucharadita de alcaparras en vinagre, o pepinillos.
2 ó 3 pimientos rojos.
2 dl. de nata líquida.
1/4 kg. de requesón.
Pimienta blanca molida.
Para lograr una buena trabazón de los distintos condimentos, nada mejor que mezclar previamente todos los aliños y batirlos ligeramente. Cualquier aceite y vinagre enriquecido a capricho con diferentes aromas de hierbas frescas o bien con una buena mahonesa, o salsa tártara, o yogur, o también queso roquefort, puede contribuir a realzar una sencilla ensalada.
Escarola con pizcas de jamón frito.
Las procesiones marineras de la Virgen del Carmen se celebran el 16 de Julio, un día en el que los pescadores engalanan sus barcos y hacen sonar sus sirenas por la bahía en honor de su patrona.
La imagen de la Virgen sale en procesión por las calles hasta llegar a la playa donde se prepara para surcar el mar en jábegas adornadas y acompañada de sus fieles devotos mientras los vecinos del pueblo y los veraneantes la contemplan desde la orilla.
Patrona de los marineros, la Virgen del Carmen se pasea por el mar en la oscuridad de la noche, iluminada por una lluvia de fuegos artificiales que alumbra su camino mientras los marengos le entonan la Salve Marinera.
Mejillones a la marinera
Ingredientes:
1 kg. y 1/2 de mejillones
1 dl. de aceite
Una cucharada de cebolla picada
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
3 cucharadas de coñac
1/2 dl. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón picante
Sal, si lo necesita
1 cucharadita colmada de harina
Limón
2 di. de caldo de la cocción de los mejillones, o agua.
Modo de hacerlo: Los mejillones se limpian bien arrancando las algas o adherencias que tengan en la cáscara, con otro mejillón o con un cuchillo. Se lava bien y se ponen en cacerola con un chorrico de zumo de limón y muy tapado se pone a fuego moderado hasta que comience la cocción. Entonces sin destapar, se retira del fuego dejándolo en reposo unos minutos, hasta que se abran. Se sacan quitando la cáscara que no tiene el molusco y reservándolos tapados con el fin de que no se resequen por una evaporación inútil. El caldo colado se reserva para la salsa.
En sartén o cacerola, se pone el aceite, al fuego y cuando esté caliente se añade la cebolla y los ajos picados. Se estofan hasta que esté tierno. Se añade el coñac y se le prende fuego y cuando se apague la llama se añade el vino blanco. Cuando haya hervido unos cinco minutos se añade el pimentón, se rehoga, se añade enseguida la harina, se vuelve a rehogar y se moja con el caldo de la cocción de los mejillones, haciéndolo hervir unos minutos sin que se consuma. Debe quedar jugoso. Se cuela poniéndolo con los mejillones. Se hace hervir el conjunto unos minutos. Se rectifica de sal y se sirve adornado con limón y perejil.
(Estas doradas me las prepararon así de bien en la pescadería Gloria (de toda la vida) de Alcocebre.
Después de bien preparadas, el guiso es fácil.
INGREDIENTES: 
Dos doradas de 300 g. aproximadamente.
Limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
Un decilitro de aceite y sal.
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
1.200 g. salmón..
3 dls. De caldo de pescado.
Una yema.
Un huevo duro.
Vino blanco.
Un dl. de aceite.
Nata líquida.
Una lata pequeña de huevas de salmón o trucha.
Dos limones.
100 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: El salmón se prepara sin espina, partida en dos filetes, condimentado con sal y limón.
Ingredientes:
Seis tomates maduros y duros.
Tres huevos duros.
300 g. de patatas cocidas.
Cuatro cucharadas de salsa ali-oli.
50 g. de aceitunas.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Cortar a los tomates un trocito en la parte del tallo y vaciarlos por ese lado ayudándose de una cucharita de hacer bolitas,
Ingredientes masa:
250 g. de harina
Una cucharada de azúcar
1/2 dl. de aceite
1/2 dl. de vino blanco
2 cucharadas de anís
2 cucharadas de vino blanco.
Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo.
Casi todos los alimentos tienen todas las sustancias nutritivas.
Se los cataloga por la sustancia nutritiva que en ellos predomina.
Nuestro organismo, en continuo desgaste, llena sus necesidades a base de las sustancias nutritivas que recibe en los alimentos
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
La cáscara rallada de un limón
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
Mantequilla
Modo de hacerlo
Batimos los huevos, y los mezclamos bien con el azúcar. Agregamos después el yogur poco a poco. Echamos la harina, la ralladura de limón y el aceite, y lo mezclamos muy bien. Por último, agregamos la levadura en polvo.
Untamos un molde con mantequilla y vertemos en él la mezcla del bizcocho. Horneamos a 160º hasta que esté cocido, sólido, dorado y desprendido del borde.
En ningún caso se debe comprobar que está terminado de hacer, pinchando, como se suele decir. Verdaderamente, si sale la aguja seca, es señal de que está hecho, pero si sale mojada, es seguro que se estropea el bizcocho en la misma medida en la que le falta por hacer.
Lo sacamos sin enfriar.
Lo volcamos, una vez frío, se sirve sobre servilleta.
INGREDIENTES:
Un kilo de conejo.
Tres decilitros de aceite de oliva.
Un decilitro y medio de vinagre.
Veinte granos de pimienta negra.
Cuatro dientes de ajo. Laurel y tomillo.
MODO DE HACERLO: Trocear el conejo y sazonarlo con sal y pimienta blanca molida. Colocar en cacerola honda, regarlo con el aceite y el vinagre, añadir la pimienta negra rota, los ajos con la piel, formando un manojo, atado con el laurel y el tomillo y ponerlo a fuego moderado hasta que comience a hervir y en ese momento reducir la temperatura para que cueza despacio hasta que esté tierno. Retirar del fuego y reservar hasta que esté frío.
Puede servirse frío rociado con su salsa que previamente se habrá agitado, o también caliente con patatitas estofadas en su misma salsa.
Ingredientes:
1/4 kg. de calamares
1/4kg. de rape
1/4 kg. de merluza
1/4 kg. de gambas o langostinos1/4 kg. de almejas
1/2 kg. de mejillones
1/2 kg. de tomate
2 dientes de ajo
50 g. de cebolla
Sal. Pimienta blanca
Pimienta cayena
1/2 dl. de vino blanco
50 g. de harina
2 dl. de aceite
INGREDIENTES:
Caldo de pescado,1 litro y 1/4.
1/4 Kg. de cebolla.
1 dl. de aceite.
25 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
50 g. de queso Gruyére.
Sal y pimienta .
Dos dientes de ajo.
100 g de pan.
MODO DE HACERLO: 100 g. del pan partido a lonchas en forma de sopas, (alguna loncha de deja entera,si gusta, como adorno)se tuestan en el horno. Se pone en un plato fractario.
En cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se añade la cebolla partida a tiras muy finas y los ajos picados finos. Se estofa.
Cuando la cebolla esté tierna se pone a fuego un poco más fuerte, se añade la harina rehogándola y se añade el caldo removiendo suavemente con varillas. Cuando haya hervido un minuto se le pone sal y pimienta blanca molida, a gusto. Se vierte sobre el pan tostado, de manera que la cebolla quede distribuida. Se espolvorea con queso rallado 50 g. se pone encima otros 50 g. de mantequilla a trozos y se mete a horno fuerte, en la parte de arriba, hasta que tome color dorado.
Se sirve en la misma cazuela o plato refractario, sobre fuente, sobre servilleta.
INGREDIENTES:
4 dl. de leche y cuatro huevos y vainilla.
Dos cucharadas de leche condensada.
175 g. de azúcar.
200 g. de nata montada.
MODO DE HACERLO: Con tres cucharadas de azúcar hacer un caramelo y bañar el fondo de moldes individuales.
INGREDIENTES:
Un Kilo de atún.
1/2 Kilo de tomate natural.
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un decilitro de aceite.
250 g. de pimientos verdes y rojos.
Sal, pimienta blanca molida.
Harina.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar al fuego moderado. cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados con un poco de sal.
INGREDIENTES:
6 u 8 filetes finos de redondo de ternera.
Harina. Aceite.
Un huevo y pan rallado.
Sal y pimienta blanca molida.
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
Un diente de ajo.
Una cebolla pequeña.
Mi amigo abrió el cajón de la cómoda de su esposa y levantó un paquete 
envuelto en papel de seda:
Esto - dijo - no es un simple paquete, es Lencería.
Tiró el papel que lo envolvía y observó la exquisita seda y el encaje.
"Ella compró esto la primera vez que fuimos a Nueva York, hace 8 o 9 años. Nunca lo usó. Lo estaba guardando para una "ocasión especial". Bueno... creo que esta es la ocasión".
PARA MANTENER SU PESO
• No haga dieta, cambie su estilo de vida.
• Huya de las soluciones milagrosas y medicamentos mágicos
• Adelgace lento, pero seguro.
• Impóngase metas realistas.
• No se salte ninguna comida, especialmente el desayuno.
• No abandone la dieta antes de tiempo.
INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino muy blanco.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.
INGREDIENTES:
8 Huevos.
Vinagre y sal.
100 g. de aceitunas deshuesadas.
200 g. de atún asalmonado al natural.
1/4 Kilo de salsa de tomate espesa.
1/4 Kilo de salsa mahonesa.
150 g. de salmón ahumado.
Nota:Pueden presentarse con guarnición de espárragos, como vereis en la foto de abajo.
Federico García Lorca (1898 - 1936)
Junio de 1919
El trigal se ha entregado a la muerte.
Ya las hoces cortan las espigas.
Cabecean los chopos hablando
con el alma sutil de la brisa.
El trigal sólo quiere silencio.
Se cuajó con el sol, y suspira
El helado de limón
INGREDIENTES:
250 grs. de azúcar.
Ralladura de 2 limones.
4 dls. de zumo de limón.
1/2 litro de agua.
5 grs. de cola de pescado.
MODO DE HACERLO: La gelatina o cola de pescado, se pone a remojar en agua fría 10 minutos.
La palabra Primavera es sinónimo de vida, juventud, sol,
aire y con todo lo que tiene colorido; esto se debe sobre todo por la abundancia de flores multicolores que hay durante los meses que abarca ésta estación del año. Se identifica con el tiempo en que una cosas ésta en su mayor vigor, hermosura y frescura.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
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