Soy el pan con esencias de inmortalidad
engendrado por voces de guías,
sabios alquimistas de lejanas tierras para bendecir y
dar plenitud a nuestra humanidad.
Soy el pan
estoy hecho de estrellas titilantes
de pasos de luna
paso de eclipse
pleas y baja mar
por fuentes divinas de nacimiento
manos con luminosos registros ancestrales
me abrazaron al renacer
me regalaron el néctar
me insuflaron aliento
es cierto soy un pan único, distinto y original
Soy un pan de hermandad 
soy pan de alianza
soy de la tierra y el cielo
soy el pan que llama a la alegría
pan que reconcilia
pan que abre el horizonte
pan que danza y canta
en un nuevo despertar
siente la montaña
busca el sol y contempla el mar
Las fuerzas naturales que me han gestado son ingredientes mágicos y sugiero poner las propias intenciones...
Nuestras manos llevan huellas dactilares de nuestra maestría ...
el trigo es semilla de renacimiento potencia latente promesa de espigas, un misterio y desde la antigüedad se asocia con la vida, alimento para el cuerpo y el alma
es junto al vino y el aceite bendición ,alianza, elección...
la levadura nos hará crecer como soñamos y
este pan tiene tres noches - vida, muerte e inmortalidad
la miel y agua tiene poderes dulces de purificación y revelación
aquí tomamos un momento para fijar las intenciones desde nuestro corazón....
la canela nos dará fuerza para renacer
las uvas nos brindan crecimiento - expansión y memoria ancestral
jugo de frutas la energía del sol
vainilla hacen aparecer los poderes ocultos
Así también esencias de flores y árboles...
El romero y aceite fijan las intenciones ya purificadas por su esencia
poner todos estos acariciando, amasando y cantando al sagrado pan para sea la alquimia con la potencia de los cielos y la eternidad...
soy un sueño real
plasmado en circulo de amigos de la vida
Amasandera
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
(Masa)
Dos decilitros de leche. 
Tres huevos pequeños.
Sal y pimienta.
Un decilitro de agua.
60 g. de manteca de cerdo.
125 g. de harina.
Huevo para pintar.
(Relleno)
1/4 litro de mahonesa.
50 g. de mantequilla.
Sal.
Yemas de espárragos.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche con el agua, una cucharadita rasa de sal, pimienta blanca molida y 50 g. de mantequilla. Se acerca a fuego moderado. Cuando empiece a hervir con fuerza, se incorpora la harina, de una vez. Se trabaja con espátula de madera, vigorosamente, cada vez más deprisa hasta que la masa se desprenda de la cacerola. Escasamente un minuto y se retira del fuego dejándolo en reposo hasta que enfríe. Una vez frío o templado se añade los huevos, uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté incorporado y trabajando siempre la masa, batiéndola sobre la pared del cazo, hasta que la masa esté muy hueca.
INGREDIENTES:
100 g. de mantequilla.
Un decilitro de agua.
Dos huevos. pequeños .
125 g. de azúcar.
Media cucharadita rasa de sal.
Ralladura de limón..
Aceite abundante para freír.
Azúcar glas para espolvorear.
150 g. de almendra molida.
MODO DE HACERLO: Derretir la mantequilla, a fuego suave, sin que hierva y ponerla en un recipiente hondo. Añadir el agua, la sal e ir incorporando en varias veces harina, trabajando con espátula de madera y cuando esté manejable se saca sobre la mesa y se trabaja bastante con las manos, añadiendo poco a poco la harina que vaya admitiendo, hasta que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa. En este punto se parte en cuatro trozos y se trabaja cada uno hasta comprobar que cada trozo tome el mismo punto. (Que no se pegue a las manos). Juntar los cuatro trozos y formar una bola. Se le hace un corte en forma de cruz y tapada con un paño se deja reposar una media hora, aproximadamente.
Espárragos en petisú
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
(Masa)
Dos decilitros de leche.
Tres huevos pequeños.
Sal y pimienta.
Un decilitro de agua.
60 g. de manteca de cerdo.
125 g. de harina.
Huevo para pintar.
(Relleno)
1/4 litro de mahonesa.
50 g. de mantequilla.
Sal.
Yemas de espárragos.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche con el agua, una cucharadita rasa de sal, pimienta blanca molida y 50 g. de mantequilla. Se acerca a fuego moderado. Cuando empiece a hervir con fuerza, se incorpora la harina, de una vez. Se trabaja con espátula de madera, vigorosamente, cada vez más deprisa hasta que la masa se desprenda de la cacerola. Escasamente un minuto y se retira del fuego dejándolo en reposo hasta que enfríe. Una vez frío o templado se añade los huevos, uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté incorporado y trabajando siempre la masa, batiéndola sobre la pared del cazo, hasta que la masa esté muy hueca. Se nota en el sonido y se ve también cómo se forman burbujas.
Terminada de preparar la masa se pone en manga pastelera con boquilla lisa gorda y en bandejas de horno ligeramente untadas con mantequilla y espolvoreadas con harina, se forman unas barras del tamaño de las yemas de los espárragos, (unos seis centímetros de largas y gruesas como salchichas), un poco separadas unas de otras. Se igualan con los dedos mojados, se pintan con huevo batido y se meten a horno fuerte moderado (200), en la parte de abajo. Deben crecer el doble de su volumen y quedar bastante tostaditos. Se desprenden de la placa y cuando estén fríos se cortan por un lado abriéndolos y se rellenan untando por dentro con mahonesa y poniendo una yema de espárrago.
Con la mantequilla sazonada con un poco de sal y muy batida, metida en manga pastelera con boquilla lisa muy fina, se forma un adorno encima de cada petisú.
Invitar a alguien a comer es cuidarse de su felicidad todo el tiempo que permanezca bajo nuestro techo.
Salen unas 14 o 18 piezas.
NOTA:
Ingredientes:
1 kg. y 1/2 de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
250 grs. de tomate maduro.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
Aceite para freír.
Harina para rebozar.
MODO DE HACERLO:
Los pimientos secos, lavados y troceados se ponen a remojar un rato antes.
El cordero - pierna o paletilla- partido a trozos gruesos, dándole los cortes al bies, con su hueso, se pone en maceración con el vino, durante cinco minutos.
El navarro Alberto Munárriz, que debutó en marzo con a selección española, ha vuelto a ser llamado para preparar el Mundial de Barcelona
SANTIAGO ZUZA .
Pamplona
ALBERTO Munárriz Egaña (Pamplona, 19 de mayo-de 1994) se convirtió a finales de marzo en el tercer navarro en debutar con la selección española de waterpolo, Antes lo habían hecho Asier Esteban y Julen Artola.
Ayer, minutos antes de comenzar esta entrevista, el navarro recibió la noticia de que ha vuelto a ser convocado para entrenar en el Centro de Alto Rendimiento de Barcelona con la selección para preparar el Mundial de Barcelona que se celebrará en julio. Aunque durante las próximas semanas el seleccionador, Rafa Aguílar, tendrá que descartar a ocho de los preseleccionados, Munárriz espera disfrutar de la experiencia.
"El hecho de que te llamen es algo que te motiva muchísimo. Ir a la selección es a lo máximo a lo
que puedes aspirar", asegura el navarro, que está a punto de cumplir los 19 años.
Ingredientes:
Una platija de dos kilos –Aproximadamente.
Un decilitro de aceite.
Sal y limón.
Perejil.
Un decilitro de vino blanco.
Un kilo de patatas.
Salsa mahonesa, - opcional
Modo de hacerlo:Escamar la platija y hacer de ella cuatro filetes sin espina.
Limpiar el pescado quitándole las partes negras y condimentado con sal
Se pone, con la piel hacia arriba, en placa de asar untada ligeramente con aceite.
Regar con aceite y meter a horno calentado previamente a 225º, en la parte de abajo. Tiempo de horno, unos 20 minutos.
INGREDIENTES:
6 u 8 hojas enteras de acelga.
150 g. de queso Gruyere.
Sal y pimienta.
15 g. de harina.
Un diente de ajo.
4 dl. de caldo.
100 g. de jamón serrano.
Aceite, harina y huevo para rebozar.
MODO DE HACERLO: Lo verde de las acelgas muy lavado y picado, se cuece con agua y sal hasta que esté tierno. Se refresca al chorro del agua fría escurriéndolo bien.
En cacerola, con medio decilitro de aceite, se rehoga el ajo picado y a continuación 15 g. de harina. Se moja con el caldo caliente, agitando con varillas para que quede fino, se añade lo verde de las acelgas y cuando haya hervido unos dos minutos, removiendo, a fuego lento, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y se tritura para que quede fino.
INGREDIENTES: 
6 filetes de atún rojo de 200 g. cada una.
Aceite.
300 g. de cebolla.
Limón.
Sal.
MODO DE HACERLO:
La cebolla confitada:
Partir la cebolla a tiras finas, poner en cacerola con sal y el aceite a fuego bastante fuerte al empezar y después moderadamente para que quede tierna y con un poco de color.
INGREDIENTES:
Un Kilo de ternera, babilla o cadera.
250 g de cebolla y un puerro .
4 dientes de ajo.
Un dl de leche.
1/2 Kilo de patatas.
Dos yemas.
Aceite. Sal. Perejil.
Pimienta blanca en grano.
Pimienta negra en grano.
MODO DE HACERLO: La ternera babilla o cadera en una pieza, se ata con bramante formando arandelas se le pone sal y se rehoga en cacerola caliente con un decilitro de aceite hasta dorar.
Se añade una cebolla partida a trozos, lo blanco del puerro picado, 6 granos de pimienta blanca, 6 granos de pimienta negra, machacados y dos dientes de ajo chafados.
INGREDIENTES:
Tartaletas de hojaldre, 12 unidades.
100 g. de mantequilla blanda.
150 g. de queso Roquefort.
150 g. de nata líquida.
Modo de hacer la espuma de Roquefort:
Tamizar el queso Roquefort, con la ayuda de la seta de madera poniéndolo en recipiente hondo. Se mezcla con la nata líquida muy fría y se bate lo justo, hasta que quede espumoso. Reservar en sitio fresco hasta emplear.
Receta del libro escuela de cocna Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
750 g. de callos de ternera.
500 g. de morros de ternera.
100 g. de cebolla.
Laurel y sal.
500 g. de tomate maduro.
Tres dientes de ajo.
100 g. de jamón.
150 g. de chorizo o chistorra.
Un dl. de aceite.
MODO DE HACERLO: Limpios los callos y los morros, se ponen a cocer con poca agua y sal y una cebolla entera, con la cacerola tapada y a fuego muy lento, hasta que estén tiernos.
Miércoles, 22 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
José Pómez
Vicente Torres
Chris Gonzalez -Mora
Julián Moreno Mestre
Juan Carrasco de las Heras
Agustín Conchilla Márquez
José Andrés Prieto
Peio Sánchez Rodríguez
Javier Orrico
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