Ingredientes:
2 docenas de cangrejos de río
1/2 kg. de tomate
100 g. de jamón
1 diente de ajo
50 g. de cebolla
½ d1.de aceite
75 g. de mantequilla
½ d1. de coñac
1/2 dl. de vino blanco
Sal.
Pimienta blanca
Pimienta cayena
Modo de hacerlo:
Los cangrejos: Deben estar vivos. Se lavan bien, quitándoles las huevas si las tuvieran y se secan con un paño.
Muy práctico siempre, muy socorrido, rico y más en fiestas, hasta para bocadillos.
Un trozo de lomo de cerdo, limpio de su grasa y desprovisto de los nervios, se frota fuerte con las manos, durante unos minutos con cuatro dientes de ajo muy molidos en el mortero con una cucharada de sal gorda.
Un día, un hombre sabio y piadoso clamó al cielo por una respuesta. El hombre aquel encabezaba un grupo de misioneros que oraban por la paz del mundo, para lograr que las fronteras no existieran y que toda la gente
viviera feliz. La pregunta que hacían era: ¿Cuál es la clave, Señor, para que el mundo viva en armonía?
Entonces, los cielos se abrieron y después de un magnifico estruendo, la voz de Dios les dijo:
INGREDIENTES:
750 g. de callos de ternera.
500 g. de morros de ternera.
100 g. de cebolla.
Laurel y sal.
500 g. de tomate maduro.
Tres dientes de ajo.
100 g. de jamón.
150 g. de chorizo o chistorra.
Un dl. de aceite.
MODO DE HACERLO: Limpios los callos y los morros, se ponen a cocer con poca agua y sal y una cebolla entera, con la cacerola tapada y a fuego muy lento, hasta que estén tiernos.
Una vez tiernos los morros y los callos, se trocean. Se reserva el caldo de la cocción con la cebolla.
En cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se rehoga el jamón picado y una vez rehogado se retira. En la misma grasa se rehoga el chorizo o la chistorra troceados y un poco rehogado también se retira. En ese aceite se pone los ajos muy picados, a fuego suave. Cuando los ajos empiecen a tomar color se añade el tomate pelado, sin pipas y muy picado. Se hace hervir despacio para concentrarlo un poco, se rectifica de sal y se añade el jamón y el chorizo o la chistorra preparados. Se mezcla los morros y los callos troceados y se le añade algo del caldo de la cocción de los callos que se habrá colado junto con la cebolla que se empleó en la cocción de los callos. Se hace cocer unos diez minutos, despacio y se deja reposar un rato, manteniéndolo caliente para servir.
En los días de fiestas, puede enriquecerse su tipismo incorporándole en el momento de servir, unas dos rodajas por persona del tradicional "RELLENO".
Pueden prepararse de víspera. Y también se puede congelar.
Salve: bello canto de la aurora
dulce melodía de alegre amanecer
que en el fresco albor de la mañana
tus gratos buenos días derramas por doquier.
Para oídos que te escuchan complacidos
eres eco de diana celestial
aldabón constante de conciencias que dormidas
a sus puertas llamas con incesante afán.
Partes rauda cual paloma mensajera
enfilando tu destino atraviesas cielo azul
rebosando las aljibes de amorosos madrigales
como un ramo de azahares expresión de mil cantares
a los pies de nuestra Madre dejas tú.
Cuando ya tus notas se diluyen lentamente
y allá por el oriente aparece el viejo sol
un perfume se respira en el ambiente
que dejaste a tu paso suavemente
como deja tu frescura el rocío en una flor.
Fuiste prenda de la fe de nuestros pueblos
que legaron en nosotros esta sana tradición
haznos dignos portadores del testigo
hasta el día que nos marque ya el destino
lo recojan nuestros hijos y los hijos de sus hijos
y a la luz de cada esquina te repitan con amor.
Autor: MIGUEL GARAYOA ( Auroro de Santa María la Real de Pamplona)
Ingredientes masa:
250 g. de harina
Una cucharada de azúcar
1/2 dl. de aceite
6 cucharadas de vino blanco.
2 cucharadas de anís
Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo.
En el centro se pone el azúcar, el aceite, cuatro cuatro cucharadas de vino blanco y el anís.
INGREDIENTES:
150 g. de arroz.
75 g. de tocino muy blanco.
Un diente de ajo.
50 g. de cebolla.
Dos ramas de perejil picado.
Una pequeña porción de azafrán.
Sal.
Seis huevos.
Pan de molde.
Salsa de tomate.
Aceite.
Pimientos del piquillo rojos para el adorno.
INGREDIENTES: 
1 Kilo y 200 g. de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
250 grs. de tomate maduro.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
Aceite para freír
Harina para rebozar.
MODO DE HACERLO: Los pimientos secos, lavados y troceados se ponen a remojar un rato antes.
El cordero troceado, con su hueso, se condimenta con sal, se envuelve en harina y se rehoga en un decilitro de aceite bastante caliente, dorándolo ligeramente.
INGREDIENTES:
6 pimientos grandes de diferentes colores
10 filetes de anchoa.
2 dientes de ajo.
Aceite.
Sal y pimienta.
Perejil.
Vinagre.
MODO DE HACERLO: Los pimientos, lavados y secos, se untan con aceite y se asan al horno con el grill para que la piel se ahueque. Retirar a un recipiente tapado hasta que enfríen. Entonces se pelan y parten a tiras anchas quitando las semillas.
Ponerles sal.
Cuando una noticia nos llega de Estados Unidos, en seguida pensamos en vuelos espaciales, en computadores lectrónicos, en conflictos militares, avances tecnológicos, índices de la bolsa neoyorquina, estrenos de películas, etc.
Pero hay mucho más. Hasta hay la devoción a la Virgen y el rezo de su rosario.
INGREDIENTES: 
250 g. de fresas.
200 g. manzana reineta y limón.
200 g. de pera.
150 g. de azúcar.
200 g. de naranja.
200 g. de plátano.
200 g. de kivi.
1/2 dl. de agua.
1 dl. de vino tinto u Oporto.
250 g. de melón.
MODO DE HACERLO: Hervir el agua con el azúcar hasta que este esté disuelto y enfriarlo totalmente.
La mitad de este almíbar, mezclado con el vino tinto u Oporto, se mezcla con las fresas lavadas, secas y partidas según el tamaño deseado dejándolas en maceración en sitio fresco, unos 20 minutos aproximadamente.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Medio cabrito.
Tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Incrustar en el cabrito trozos de ajo partidos a tiras y envueltos en pimienta blanca molida, de forma superficial.
Condimentarlo con sal, se embadurna con el aceite y se pone en placa de asar, sobre una parrilla con la parte de dentro hacia arriba. Se mete a horno fuerte,-250º- durante una hora aproximadamente.
Sábado, 4 de julio
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
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Pedro Antonio Martín
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