INGREDIENTES:
1/2 Kilo de atún. 
Aceite.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
1/2 Kilo de tomate maduro.
Tres pimientos verdes.
Perejil, sal, laurel.
Pimienta blanca molida
Un Kilo de patatas
Ingredientes:
6 rebanadas de pan.
3 berenjenas.
Aceite.
Sal y pimienta blanca molida.
Dos dientes de ajo.
Tomates pequeños.
Lonchas de queso para gratinar.
Una cebolla pequeña.
Modo de hacerlo: Pelar las berenjenas y partidas a lonchas se ponen en cacerola con la cebolla partida fina los ajos muy picados, sal, un poco de aceite y tapada la cacerola se estofa, hasta que el conjunto esté muy tierno, mezclándolo bien.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
1/2 Kg de mejillones.
1 chalota.
1/2 dl de vino blanco.
300 g. de tomate.
2 cucharadas de coñac.
Sal. Pimienta blanca.
Nuez moscada.
Pimienta cayena.
1/2 litro de leche.
65 grs. de harina.
65 grs. De mantequilla.
Huevo y pan rallado.
Aceite.
NOTA: El mejillón es un molusco muy sabroso y rico en hierro. Puede resultar, en algunos casos, difícil de masticar, razón por lo que se recomienda triturarlos, sobre todo en sopas de pescado, o como en estos fritos.
Recuerda que, una vez que compres aceite de oliva virgen estás comprando salud: reduce el nivel de colesterol, el riesgo de infarto o la probabilidad de trombosis arterial; beneficia el crecimiento óseo y el tránsito intestinal; estimula la secreción de la bilis y disminuye la acidez gástrica.
Plato navarro, típico en los días de Carnaval
Ingredientes:
3 patas de cerdo
1 oreja de cerdo
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 cebolla. Sal
1 cucharada de perejil picado
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freír
Modo de hacerlo: Las patas y las orejas, partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas.
Si están mucho tiempo con sal, se ponen a remojar antes de guisar, durante una hora. Se lavan y se ponen a cocer con abundante agua, cebolla, una cabeza de ajos y una zanahoria, unas 2 ó 3 horas.
Una vez tiernas las patas, se escurren y se les quita los huesos más grandes, sin desarmar. Se parten a trozos, se envuelven bien en harina, en huevo batido y se fríen.
Se van poniendo en cazuela, la misma que se va a sacar a la mesa, se cubre escasamente con el caldo de la cocción, —si estuviera salado, rebajado con agua—.
Se pone a fuego moderado, moviéndolo a menudo en movimiento de vaivén, para que cueza lentamente, unos 10 minutos. Se espolvorea con perejil picado y se deja reposar un poco antes de servir.
Se sirven calientes espolvoreadas con perejil picado o en la misma cazuela, sobre una fuente con servilleta.
Este mismo plato puede servirse también con una guarnición de patatas cocidas a fuego lento y tapadas,durante veinte minutos, en el mismo caldo de la cocción y aportan, a mi gusto, exquisitez nueva, que merece la pena probar.(Yo ya lo he probado y me encantó).La presentación sería según la foto:
INGREDIENTES:
6 trozos gruesos de morcillo de ternera con hueso. 
Sal y pimienta en grano.
Aceite.
Caldo de carne.
Tres dientes de ajo.
250 g. de cebolla.
Un dl. de Jerez seco.
1/2 dl. de vinagre.
Harina.
Caldo de carne.
MODO DE HACERLO: Los trozos de carne de la parte del morcillo, partida con el hueso de la caña, de unos tres centímetros de gruesos.
Moler en el mortero ocho o diez granos de pimienta negra y seguir moliendo los dientes de ajo, con un poquito de sal gorda. Mezclar con el vinagre, el Jerez seco y 1/2 dl. de aceite e impregnar con ello los trozos de carne dejándolo en maceración unos diez minutos.
Pasado este tiempo se envuelven ligeramente en harina.
Ingredientes:
1 coliflor
80 g. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
1/2 litro de leche
30 g. de harina
25g de queso rallado
Modo de hacerlo: La coliflor troceada, se lava con agua fría y se pone a cocer con el agua caliente y sal, hasta que esté tierna. En ese punto se saca a escurrir muy bien, incluso sobre un paño.
Se pone extendida, en recipiente resistente al horno, untado con mantequilla, Se cubre la coliflor con la bechamel recién hecha y se espolvorea de queso rallado, se pone por encima trocitos de mantequilla y se mete a horno fuerte a gratinar hasta que esté dorado. Se sirve caliente.
INGREDIENTES:
1/4 kg. de gambas.
2 dientes de ajo.
Aceite.
1/2 dl. de coñac.
Perejil.
Sal y pimienta.
Guindilla.
Maicena.
Un limón y sal.
MODO DE HACERLO: Las gambas lavadas se pelan y se condimentan con sal y limón.
En una cacerola o plato refractario, se pone un decilitro de aceite, ajo y dos ramas de perejil muy picado.
INGREDIENTES : 
50 ó 75 g. de mantequilla.
3 puerros grandes.
50 g. de cebolla.
1/2 kg. de patatas.
1/4 litro de leche.
3/4 litro de caldo de carne.
Sal.
Pimienta blanca molida.
1 dl. de nata liquida.
MODO DE HACERLO: Se pone en cacerola el puerro y la chalota picados muy finos, se añade la mantequilla y un poco de pimienta blanca molida, se tapa la cacerola y se pone a fuego moderado hasta que inicie la cocción.
INGREDIENTES para la primera masa
90 grs. de harina.
1 dl. de agua.
15 grs. de levadura prensada.
MODO DE HACERLO: Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone el agua tibia y la levadura prensada. Se disuelve la levadura con los dedos y se incorpora la harina, trabajando la masa hasta formar una masa compacta que no se pegue a la manos. Se forma una bola y se pone en un recipiente hondo, cubierto con agua tibia, hasta que flote.
Entretanto se prepara la segunda masa.
Alcachofa: Propia de los meses de invierno, la alcachofa es un vegetal fácil de combinar que se convierte en el complemento perfecto de miles de platos tanto por su sabor como por sus innumerables propiedades nutricionales.
Verdura originaria del norte de África, su nombre deriva de un vocablo árabe que alude al peculiar aspecto de los pétalos de los que está compuesta. Y es que sus múltiples hojas poseen la forma de miles de lenguas, lo que dio lugar a la palabra alcachofa, que significa "lengüetas de la tierra".
Su cultivo se realiza principalmente desde octubre hasta primavera. En cuanto a los lugares geográficos donde es posible encontrarla, la cuenca mediterránea atesora la mayor parte
de plantaciones de alcachofas, especialmente en las regiones de España, Italia, Francia y los países del Norte de África.
España puede presumir de ser uno de los países donde más se cultiva, en varias zonas geográficas que dan nombre a las diferentes variedades, y de ser el principal exportador de esta rica hortaliza.
Para formar sandwis o canapés
O para servir en pequeñas tarrinas para que cada comensal pueda servise a gusto.
INGREDIENTES:
100 g. de queso Roquefort.
100 g. de queso blanco cremoso.
50 g. de mantequilla.
3 ó 4 ramas de perejil.
Pan de molde.
MODO DE HACERLO: Pasar los quesos por un tamiz y mezclados con la mantequilla. Trabajarlos mucho para que queden finos. Incorporar el perejil y la cebolleta, todo muy picado y hacer la mezcla de manera que quede homogéneo.
Viernes, 10 de febrero
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Juan Fernandez Krohn
Ángel Sáez García
Carlos Ferrer
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Padre Fortea
Atticus-444
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