En tierra vallisoletana se encuentra un auténtico remanso de tranquilidad. Es La Casona del municipio de Montealegre de Campos, declarado conjunto histórico artístico y a los pies de los Montes Torozos. Un paraje único para desconectar del día a día y disfrutar de la naturaleza en una de las famosas rutas de castillos. Junto a la historia y el arte, hay mucho más como la exquisita gastronomía que ofrece Fátima Pérez, chef del coqueto restaurante homónimo ubicado en este magnífico retiro casi mágico.
En este marco, el próximo 12 de noviembre se celebró la entrega del Premio Amanita, creado por la chef vallisoletana hace 13 años. El galardón es una estatuilla de bronce firmada por Claudio Coello y representa la famosa reina de las setas y reconoce la trayectoria de una figura pública y su aportación al mundo micológico. Santi Santamaría, Diego Calonge, Carlos Cidón, Mercedes M. Ibañez o Tomás Urrialde son algunas de las personas que ya lo han recibido. Como cada año, se entregó durante una velada muy especial en la que estarán presentes representantes del mundo gastronómico, social y cultural.
Y como es tiempo de setas, Fátima Pérez, amante y gran conocedora de estos manjares que brinda la tierra castellana, no sólo celebra la entrega del premio sino que además, invita a sus clientes a degustar durante las próximas semanas y previsiblemente, dada la escasez de este año, hasta finales de noviembre, excelentes platos en las que ellas tienen todo el protagonismo.
En su afán por difundir las bondades de las setas más desconocidas, ha creado suculentos platos con especies como fistulina hepática (hígado de buey), cantarelus cibarius (rebozuelos), macrolepiota procera (parasol), hidnum repandum (lengua de vaca), marasmius oreades (senderillas), sparassis crispa (seta coliflor) y hasta 50 especialidades que sorprenderán a los comensales. Y es que tampoco faltarán otros hongos más conocidos como los níscalos, trompetas negras, boletus de pino, la seta de cardo…
El menú clásico, que ha supuesto el reconocimiento de crítica y clientela, consiste en: Menestra de setas de otoño en plato de pan, Angula de monte con gambón, Crema de ajo y xantana de vino, Crema de boletus con puré de castañas rabo, Falsa Platera con bacalao y uvas y Portentosa con salsa de piquillo. Como postre, Bizcocho de trompetas gratinado con su sorbete y rebozuelos caramelizados, todo ello precedido por la seta de la zona guisadita al estilo tradicional a modo de aperitivo. Una propuesta gastronómica que sintoniza a la perfección con el entorno. Una cocina deliciosa, equilibrada y apetecible para todos los paladares donde destacan los sabores de la tierra. El precio del menú son 45 € sin vino ni IVA.
Mención aparte merece su bodega, una singular casita de piedra caliza situada en el jardín, con una cava subterránea que alberga auténticas joyas vitivinícolas. Cerca de 400 referencias de España y del mundo, seleccionadas al detalle por el sumiller Carlos Arroyo. Además, La Casona de Montealegre es el destino más apetecible para una escapada otoñal. Catalogada como Posada Real, se trata de una antigua casona rehabilitada, con 7 confortables habitaciones.
Casona de Montealegre
Nicolás Rodríguez, 64
Montealegre de Campos, Valladolid
Teléfono: 983 71 80 92
www.restaurantefatima.es
El Grupo El Gallinero, consciente de que cada reunión es diferente, cuenta con distintos espacios para que cada cliente pueda elegir el que mejor se adapte a la ocasión: el restaurante principal, la zona de picoteo, El Cortijo y restaurante FC del Hotel FC Hotelux. Además ofrece un servicio de catering para empresas y particulares.
Un servicio esmerado y profesional, calidad, tanto en los productos como en la elaboración, y un ambiente tranquilo y acogedor, son algunas de las cualidades que lo distinguen.
RESTAURANTE EL GALLINERO
Amplio, cálido y luminoso, el restaurante es el espacio idóneo para celebraciones familiares, reuniones de amigos, cenas de navidad, comidas de empresa, etc. Las actos, hasta un máximo de 70 personas, se celebran en este espacio. Para un ambiente más privado, disponen de un reservado para 30 personas (convertible en tres más pequeños de 10).
Además de la carta, ofrecen menús desde 65 hasta 90 € (sujetos al número de comensales y tipo de celebración), además de dos menús infantiles por 12 o 18 € (IVA incluido). Todos sus platos son reflejo de la alta cocina tradicional de temporada que define al restaurante. Así, es posible encontrar propuestas como la Ensalada de bogavante renovada con vinagreta de frutas, Micuit de hígado de pato con chutney de manzana y pasas, Lubina en hojaldre sobre salsas de marisco o Carré de cordero lechal confitado con salsa de miel y sésamo y patatas revolconas. Entre sus postres, todos caseros, destacan el Pastel de chocolate blanco y negro con helado y la Tarta de fresas, plátanos y frambuesas con helado.
El Grupo Abades, con presencia en Andalucía desde hace más de quince años, es hoy uno de los más importantes grupos en el mundo de la restauración y la hostelería. En 2007 Grupo Abades se posiciona en un nuevo mercado, el de los hoteles urbanos, y el primer proyecto que ha visto la luz dentro de este segmento ha sido Abades Nevada Palace, situado a tan sólo 5 minutos del centro histórico de Granada y a 30 minutos de Sierra Nevada.
Así junto a los hoteles en ruta, la empresa se ha introducido también en el segmento de hoteles urbanos, en el que prevé ampliar su oferta en los próximos años.
Abades Nevada Palace es un espacio multifuncional pensado para reuniones de negocios, eventos, convenciones o estancias vacacionales y de placer. Su edificio principal, de arquitectura vanguardista, se alza con forma elíptica y acoge 235 habitaciones en sus 6 plantas. Además, un edificio anexo cuenta con 23 apartamentos de lujo completamente equipados con innovadoras instalaciones.
Con una ubicación privilegiada (junto a la plaza del ayuntamiento), se ha inaugurado Baluarte, un ambiente familiar y con la mejor relación calidad-precio en su excelente categoría gourmet.
Los ingredientes, seleccionados en las más altas calidades y con una
excelente red de proveedores, dotan al restaurante de varias cartas al año, en función de la mejor temporada para la elaboración de los platos. Del mismo modo, su bodega ha sido mimosamente seleccionada, calibrando los
mejores aromas para acompañar su variada carta.
Entre semana, a mediodía, ofrece menús diarios con precios más que
asequibles, acercando así productos delicatessen a todos los bolsillos con
buen paladar. Ideal para que cualquiera se sienta como en casa, en un
ambiente cálido y amable.
El cocinero y copropietario, Rafael Barral Uriarte, abrió este local con la intención de ofrecer nuevas propuestas culinarias con lo ya aprendido. Un estilo propio que no deja indiferente a nadie. El “libro de visitas” de su web cuenta con una nota media de sobresaliente.
San Lorenzo de El Escorial cuenta con movimiento de ocio todo el año y
un patrimonio histórico, cultural y natural incomparables. Atrae a visitantes de todo el mundo y es Bien de Interés Cultural desde 2006.
La idea surge como reivindicación del buen servicio y la buena mesa, en un local acogedor rodeado de patrimonio cultural y el mejor entorno natural. “Baluarte”, en Andalucía, es sinónimo de jolgorio y
fortaleza. Contiene `arte´, por aquello que se cuece en los fogones y por las exposiciones pictóricas y de fotografía, de diferentes artistas colaboradores, que vestirán las paredes del local. El cliente se sentirá como en casa.
Frente a la puerta lateral del Mercado de San Lorenzo, la plaza del Ayuntamiento y en pleno casco histórico de la ciudad, la calle Francisco
Muñoz nº 3 desprende aromas de cocina mediterránea, influenciada por la
catalana, con toques de autor. La innovación es uno de sus principales
valores que hacen del Restaurante Baluarte una escuela en sí misma.
La seña de identidad es la frescura de sus alimentos, (carnes, pescados,
frutas, verduras, postres caseros…), la presentación de los platos, la mezcla de sabores y texturas que dan un toque de excelencia a las cartas
(primavera, verano y otoño/ invierno), así como las sugerencias que
eventualmente se ofrecen según mercado.
En la bodega también podemos encontrar exquisitos ejemplares: gracias a
los servicios y experiencia de un reputado enólogo, la carta cuenta con
vinos de excelente puntuación en las guías del sector. Una selección
cuidadosamente realizada para satisfacer el más exigente de los paladares.
Todas las modalidades de diferentes procedencias: Rioja (Muga Reserva,
Viña Magna), Ribera, Navarra, Méntrida, Bierzo, Toro, etc. Tintos,
blancos, rosados, dulces, cava, champagne y licores.
Especializados en el carpaccio de pulpo y en arroces caldosos (mar y
montaña), en sus cartas estacionales se puede elegir entre sorprendentes
entrantes, platos de cuchara, carnes, pescados y postres caseros,
minuciosamente elaborados y presentados.
Con previo acuerdo se negocian menús especiales y ello lo convierte en el
lugar ideal para celebraciones de carácter familiar y reuniones de empresa. Entre semana, y con la intención de acercar la buena cocina a todos los bolsillos, también existen menús diarios muy atractivos en relación calidadprecio.
EL CHEF
“La mejor escuela de cocina es la propia cocina”, comenta Rafael Barral Uriarte, cocinero y copropietario del local. “Siempre me gustaba mirar a mi madre mientras cocinaba, sin importarme el tiempo que tardase en preparar las viandas. Me quedaba hasta el final.”
De origen sevillano, el cocinero de Baluarte ha vivido y desarrollado gran
parte de su carrera en Madrid. Estudió en la Escuela Privada Sol, bajo la
tutela de la galardonada con Estrella Michelín Yolanda Fernández. De ahí
trabajó en diferentes puntos de la península, hasta que con su socio,
Ricardo Medina, se decidieron a montar el “restaurante modelo” en un
enclave de lujo.
Más información:
www.baluarterestaurante.com
jfernandez@publicoynotorio.com
mherraiz@concriteriocomunicacion.com
El Chef ejerce como excelente anfitrión en las veladas que, en exclusiva y para un máximo de ocho personas, ofrece en el Aula de Cocina. Ante los comensales, elabora deliciosos platos con los mejores productos de su tierra.
Antaño fue un salón de baile. En la actualidad, las notas musicales y los pasos han sido sustituidos por lecciones de cocina y magníficas comidas y cenas degustación. El espíritu lúdico y el afán por disfrutar y alcanzar esos pequeños momentos de felicidad siguen intactos. Porque el Aula de Cocina del Cenador de Amós se convierte, ahora, en el escenario en el que Jesús Sánchez ofrece exclusivas veladas privadas. Toda una delicia.
Se trata de una genial experiencia gastronómica que estimula todos los sentidos. Es la última tendencia, la llamada ‘private kitchen’ o ‘cocina en privado’, procedente de los círculos más selectos y sibaritas de países como Estados Unidos. Las reglas básicas son: un espacio exclusivo e íntimo, un número reducido de invitados y un reputado chef que despliega sus mejores bazas en vivo y en directo, sin trampa ni cartón.
Sánchez cumple con las normas y en el aula que ocupa la planta superior de su restaurante, en una antigua casa-palacio del siglo XVIII catalogada como bien de interés local, recibe a un máximo de ocho comensales. Ante ellos, elabora los platos que degustarán y desvela las claves de su delicada cocina, la que le ha convertido en una referencia dentro del panorama nacional e internacional y por la que ha merecido una estrella Michelin, dos soles Repsol, y un 8,5 en la Guía Gourmetour.
Como es habitual en su trabajo, el Chef muestra su gran debilidad por el producto pero además es en estas ocasiones cuando se permite el placer de improvisar y no ceñirse a la carta del restaurante. El resultado es, desde el primer y hasta el último bocado, una muestra del respeto que siente hacia los mejores pescados, mariscos, carnes y quesos de la tierra cántabra. Los clientes gozan del privilegio de degustar especialidades únicas y observar el minucioso trabajo que hace que cada plato sea una delicia. El comensal, naturalmente, puede mostrar sus preferencias y decidir si quiere un menú a partir de algún producto concreto. En cualquier caso, si expresa algún deseo o sencillamente se deja agasajar, la sorpresa está asegurada ya que el cocinero hace alarde de una técnica impecable y de una gran sensibilidad.
Marián Martínez, esposa de Jesús, supervisa el impecable servicio de esta mesa y Teresa Fernández, sumiller, logra que la selección de vinos no deje indiferente a nadie. Y es que el maridaje con las diferentes recetas supone otro atractivo de estas exquisitas reuniones. Cada cita es irrepetible y la sumiller elije con sumo acierto los caldos que acompañarán y estimularán los sentidos. El carácter único e irrepetible, cada ingrediente, el aroma de los platos, la atmósfera… sin duda, algo mágico invade la última planta del Cenador de Amós durante las veladas privadas que recuperan la alegría de aquellas noches de baile.
El Aula de Cocina es un marco inusual, cuyo encanto radica en la mezcla de elementos antiguos, como el suelo original de cerámica hidráulica, y otros tan vanguardistas como el equipamiento y electrodomésticos de la firma Bosch. De octubre a mayo, el chef y propietario de este magnífico restaurante comparte con sus alumnos la pasión culinaria que ha convertido en motor de su vida. Ahora, además, es donde recibe como el gran anfitrión y cocinero que es.
Cenador de Amós
Plaza del Sol, s/n.
Villaverde de Pontones (Cantabria)
Teléfono: 942 50 82 43
Esta antigua posada del s. XVIII completamente rehabilitada es, sin duda, el lugar ideal para desconectar de la rutina en un paraje único.
Además, su coqueto restaurante, bajo la tutela de la chef Fátima Pérez, completa la oferta con la posibilidad de degustar un lechazo o unas deliciosas setas
Suben las temperaturas, se acerca el verano, el cansancio y el estrés comienzan a hacer mella, y se hace imprescindible tomarse un descanso. La Casona de Montealegre brinda un placentero retiro, renovador, espiritual, casi mágico. Construida sobre el esqueleto de un edificio del siglo XVIII, combina uno de placeres más arraigados de nuestra cultura, la gastronomía; con la relajación del paisaje que inspiró una de las obras literarias españolas más importantes: los Campos de Castilla de Machado.
Y es precisamente en un lugar recóndito de estas llanuras donde se encuentra este remanso de tranquilidad. Concretamente en el municipio de Montealegre de Campos, declarado conjunto histórico artístico, ubicado a los pies de los Montes Torozos, en la provincia de Valladolid. Se trata de un paraje único para desconectar del día a día y disfrutar de la naturaleza en una de las famosas rutas de castillos, que en otro tiempo frecuentaron caballeros de lanza en ristre. La imponente fortaleza de esta localidad, situada a escasos metros de La Casona, es una parada obligatoria para los amantes de la historia y del turismo de interior que recorran este itinerario.
La Casona de Montealegre es el destino más apetecible para una escapada relajante pero, además, para los más inquietos dispone de diversos planes y actividades (paseos a caballo, senderismo, visitas culturales guiadas en grupo…) que configuran un plan redondo. Opciones como:
Cenar, dormir, campo y jardín
Incluye una cena a base de verduras, setas y flores, alojamiento en habitación doble con desayuno, un curso de plantas silvestres del entorno, excursión a Matallana, la naturaleza que nos rodea: el Ecomuseo y la Huerta de Valoria.
Cenar, dormir y navegar
Incluye una cena gourmet, alojamiento en habitación doble con desayuno y un paseo en barco por el Canal de Castilla desde Medina de Rioseco.
El Hôtel du Palais de Biarritz, más luminoso, hermoso y lujoso todavía después de la acertada renovación de su magnífico espacio gastronómico La Rotonde, nos deleita hoy con suculencias primaverales propuestas en ese mismo restaurante.
Pasen y vean los manjares ideados para mimar los paladares más refinados por el genial Chef Jean-Marie Gautier: Entrantes: Ensalada Primaveral aromatizada con hierbas; Jamón Emilio Moreno; Langostino al jengibre y cacahuete, mango y espárrago al aceite de sésamo; Salmón ahumado “de la casa”, blinis y crema amarga; Medallón de Foie Gras a la Antigua, Judías Verdes al aceite de Trufa, Pan de Pueblo Tostado; Huevos escalfados, Espárragos y Morillas; Sopa de pescado con picatostes;
Pescados: Lenguado a la sartén, mantequilla “Meunière” y patatas al vapor; Pez de San Pedro, Muselina de Guisantes al Perifollo y Pomelo; Barbada asada, zanahorias a la naranja y cebollas glaseadas, zumo de asado.
Carnes: Chuleta de ternera poêlée, Alcachofas y Habas, Gnocchi de Patata; Filete de vaca, salsa bearnesa, gruesas patatas fritas y verduritas; Cordero Lechal a la parrilla, gratinado de patata, espinacas y champiñones; Pollo de las Landas con Morillas y su nata.
Quesos y postres: Quesos de Francia; Crema Catalana, Bizcocho de almendra con mousse de chocolate amargo; helado de café, Gofre con frutas, helado de vainilla, Tarta Fina de manzana con helado de vainilla, Dúo de Fresas y ruibarbo, Sorbetes de Frutas.
Historias del Hôtel du Palais en Fogon's:
http://blogs.periodistadigital.com/fogonscorner.php/2009/02/06/fogons-corner-hotel-palais-biarritz-3612
Los whiskies DYC y Maker´s Mark han participado en la Feria Whisky live 2009 celebrada por primera vez en Madrid. Las mejores destilerías del momento se han dado cita en esta muestra internacional para aportar el máximo de experiencias y novedades dentro del mundo de este destilado.
Beam Global España, una de las compañías líderes en el sector de las bebidas espirituosas, ha querido estar presente con dos de sus marcas en el evento dedicado al whisky más importante a nivel mundial celebrado en el Hotel Villa Magna.
DYC ha participado por primera vez en esta prestigiosa muestra para celebrar su 50 aniversario con sus tres expresiones, DYC, DYC 8 y DYC Pure Malt. Este destilado no podía faltar a la cita, ya que su creación supuso un gran hito al ser el primero en España. Durante estas cinco décadas, DYC se ha convertido en un sinónimo de calidad y en una de las marcas más entrañables y sentidas como propias en España, así como un dinamizador de desarrollo y progreso. La marca ha obsequiado a José Luis García, ganador del concurso de cata, con un exclusivo viaje a Segovia, que incluye una visita guiada a la recientemente renovada destilería de DYC en el municipio de Palazuelos de Eresma.
"No rechaces tus sueños. ¿Sin la ilusión, el mundo, qué sería?" (Ramón de Campoamor)
Lo prometió y lo cumplió: Juan José Losada, concediéndonos un hueco entre sus múltiples actividades, por fin acudió con su encantadora sonrisa ante los micrófonos de Periodista Digital, satisfaciendo así a sus legiones de admiradores que reclamaban nuevamente su grata presencia en nuestro programa.
En la ajetreada actualidad del imparable astro de la canción romántica española, hay de todo y para todos: aspectos muy dulces como "su" embarazo y las bonitas emociones en forma de hijo que suponen para un padre primerizo, ponerse de cine con una intervención en la banda sonora del cortometraje Child 13, dirigido por el director Emilio Gallego y el productor Daniel Martín.
En dicho trabajo, de inminente estreno en Madrid, el cantante ofrece con mucho tino una canción con tintes pop, Runaway, cuya línea melódica le acerca al estilo crooner más genuino, que tan idóneamente se presta a su aterciopelada y rotunda tesitura vocal.
"Homo creativus" donde los hay (basta observar su tesón y sorprendente recorrido vital), Juan, de sólidas convicciones ecológicas y cautivado por el bio-lifestyle, nos sorprende agazapado entre fogones, con una novedosa propuesta gastronómica para amantes de la vida sana, Ëcobar & SPA.
Courvoisier, uno de los coñacs más prestigiosos del mundo, ha creado una nueva experiencia para ayudar a reconocer y apreciar las diferentes notas de cata. Bajo el nombre de ‘Le Nez’ (La Nariz) se engloba un nuevo concepto para intensificar la experiencia de la cata con una selección de 21 aromas que pueden apreciarse en las distintas variedades de Courvoisier.
Esta nueva iniciativa facilita la diferenciación de complejos aromas como el crème brûlée y naranja confitada en la variedad XO Imperial, o el del lirio, el café tostado, la ciruela pasa o el jengibre en sus otras variedades.
El compositor francés Laurent Assoulen ha creado pequeñas piezas musicales para cada esencia con el fin de ayudar a interpretar y reconocer los aromas a través de la música. Esta combinación de fragancias y melodías es una experiencia única diseñada por la casa Courvoisier.
El Embajador de Courvoisier, Pierre Szersnovicz, ha añadido a esta experiencia Le Minute Mystique, que es el tiempo que se debe dejar reposar la copa de coñac antes de probarla, para que fluyan los aromas en toda su intensidad. Para Szersnovicz, “dejar que el coñac respire durante este tiempo garantiza que se intensifique la cata y que los aromas de cada variedad se liberen”.
Los golosos universales están de enhorabuena: ha nacido el primer helado de whisky bourbon. El maestro heladero italiano Pierluzio Masento ha elegido esta bebida espirituosa por su suavidad en boca y textura delicada.
El whisky Maker´s Mark se ha unido con la Compañía Nurielle para lanzar al mercado el primer helado del bourbon más Premium del mundo, elaborado artesanalmente a partir de materias primas cuidadosamente seleccionadas.
El nuevo helado de Maker´s Mark es la última tentación para que los amantes del mejor bourbon puedan disfrutar de su sabor de un modo distinto. Su creación se debe al trabajo conjunto entre el primer bourbon Premium del mundo y Nurielle, la cadena heladera italiana más vanguardista de Madrid. La elaboración artesanal, el compromiso con la excelencia y su composición personal han convertido a Maker´s Mark en uno de los mejores bourbons de la actualidad.
Alambique es un mega espacio situado en el corazón del Madrid con más encanto, nacido en 1978 como una tienda de cocina con un apartado dedicado a clases demostrativas. Tan atractiva resultó la ideo y el éxito tan clamoroso que pocos años después, se fundó la escuela “Juan Altimiras” homenajeando al fraile que tantos secretos desveló en cuanto a la enseñanza y práctica de su oficio en el libro "Nuevo arte de cocina".
El establecimiento sigue manteniendo como principal objetivo ofrecer las últimas novedades interesantes para la cocina así como aquellos artículos que ya se pueden considerar como "clásicos" e imprescindibles en una cocina actual. Dichos utensilios, utilizados en la mismísima escuela, atestiguan tanto de su calidad como de su duración y servicio.
En cuanto a los famosos cursos, están orientados a todas aquellas personas que tienen interés personal o profesional en la cocina y que desean, por tanto, aprender sus técnicas.
El propósito consiste en enseñar a guisar con manos, vista y paladar y así abrir un amplio horizonte con esas actividades sobre esta forma de cultura, que es, en definitiva, la cocina. Para tal cometido Alambique se pertrechó de un excelente equipo de profesores, tanto nacionales como internacionales. No dude en darse un paseo por ese práctico, elegante y coloreado universo, donde resolverán sus dudas con mucha amabilidad y profesionalidad.
Alambique
Plaza de la Encarnación, 2 (Madrid)
Teléfonos: 91 547 42 20/559 78 58
Horario ininterrumpido de la Tienda, de lunes a viernes: 10.00-20.00 y sábados: 10.00-14.00
Domingo, 22 de noviembre
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Marie-José Martin Delic Karavelic
Padre Fortea
Juan Fernandez Krohn
Carlos Juan Gómez Martín
Julián Moreno Mestre
Juan Carrasco de las Heras
Juan Luis Recio
Siro López
Karina Longo
Marie-José Martin Delic Karavelic
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