Tomates y huevos hacen buenas migas y una excelente receta para acomodarlos de forma original y sabrosa es la siguiente: escaldar unos seis tomates maduros, pelarlos, cortarlos por la mitad y despojarlos de sus pepitas. Volcarlos boca abajo. Precalentar su horno a 200º.
En una cacerola, hervir agua, verter 1 cucharada de vinagre, cascar 6 huevos enteros y cocerlos unos 3’. Retirarlos, depositarlos con precauciones sobre papel absorbente y salpimentarlos al gusto. Depositar seis mitades de tomate en un molde de tarta, añadir encima un huevo, una tira de bacón, rociar con aceite de oliva, hierbas aromáticas de su elección, salpimentar.
Hornear unos 7’ a 200º. Retirar el molde, tocar los tomates con su otra mitad, cocer otros 5’ y degustar sobre lonchas de pan de molde ligeramente tostadas y una ensalada verde. Muy fresco y nutritivo.
¡Patatín, patatán, patatones! ¿Y a quién no gusta esa "universal delicia" que canta el maravilloso Pablo Neruda, de usos y cromática versatiles, decretada chica del año por la seria ONU y cuya mejor estación corre de mayo a junio?
Será un placer salutífero aprovechar esa maravilla de la ingeniería natural repleta de bondades, por ejemplo con esa pequeña gran receta, de coste asequible, muy apreciada a la hora del aperitivo o socorrida al caer los eternos gorrones inesperados.
Precalentar su horno a 200º (termostato 6-7). Lavar, cepillar y cortar en seis trocitos un kilo y medio de patatas. En una fuente, mezclar 1/2 vasito de aceite de oliva virgen, 1/2 cuchara dea pimienta de Espeleta, nuez moscada en polvo, briznas de azafrán, tomillo y hojita de laurel desmenuzados. Añadir las patatas troceadas mezclándolas bien con ese macerado.
Al cabo de un cuarto de hora, depositarlas en un plato hondo y hornear a 200º unos 30-40'. Mientras cuecen, mixar un pote de nata con sal, un poco de pimienta de Espeleta y salar a gusto. Repartir las patatas horneadas en los platos, cubrir con la salsita y servir calentito con lonchas tostadas de pan rústico.
Regar con un buen rosado muy afrutado, de esos provenzales que dejan el paladar encantado y los cinco sentidos maravillados. Esas bonitas patatas rosadas posaron complacientes bajo el sol invernal del maravilloso mercado de la Bella Niza.
"Te llamas papa y no patata,
no naciste castellana.
Papa, materia dulce,
almendra de la tierra,
tesoro interminable de la Tierra."
(Pablo Neruda, "Oda a la Papa")
“Sois sistemas solares, o tomates, sistemas solares y vientres de mujeres y cerebros de tierra... “ (Joseph Delteil)
Con las altas temperaturas empieza el redondo triunfo del diminuto coloso veraniego, el salutífero tomate, que nos lleva al huerto recogiendo un poco de verde alhabaca amiga, que se mixará con medio kilo de esa imprescindible Solánacea, dos cucharadas soperas de aceite de oliva vírgen y sal de boletus.
Verter en un recipiente, congelar por lo menos 4h en una sorbetera o en su defecto en un molde metálico, que se removerá a menudo con un tenedor hasta cristalización. Servir sobre ensaladas (de tomates), con cánonigos, tejas de parmeggiano reggiano, etc.
Esa delicada receta igualmente es bienvenida en cóctel refrescante y vasos "martini", decorados con hojitas de hierbas aromáticas, lonchitas de lima limón, pizcas de pimentón, que la imaginación esté al poder y el sabor de tiempo clemente, a tope en sus paladares. ¡Big miam!
El salutífero tomate, que dicen oriundo del soleado Perú, fue sabroso botín hispano-portugués. Por su forma curiosa , descrita en 1544 por el botanista Petrus Andreas Matthiolus se aparentó a la mandrágora y fue bastante temida.
En efecto, a la sazón se consumía verde y con todas sus hojas receptáculos de un alcaloïde tóxico. Por tanto, enfermó a bastante gente y enseguida, pasó a considerarse venenoso y rechazado al menú cotidiano.
Sus formas gráciles y esplendorosa luminosidad cromática le salvaron del destierro, usado exclusivamente como planta ornamental en los jardines hasta el siglo XVIII. Su fruto, bautizado "pomodoro" (manzana de oro) y "manzana de amor" se coló entonces entre fogones de mano italiana y filtros de amor inspirados por la diosa Venus. Su nombre genuino, "tomalt", deriva del idioma nahualt.
Sol y tomates posando en todo su mediterráneo esplendor son de Niza la Bella (Francia).
Mezclar aceite de oliva con la esencia de esa ninfa llamada Minta (menta) da un resultado fantástico sobre carpaccio de frutas, legumbres y fiambres. Basta calentarla ligeramente y añadir un puñado de hojas fresquitas de esa planta, limpiadas de sus impurezas sin lavarlas, para no salpicar durante la cocción. Entibiar, mixar, pasar al chino y verter en un frasco bonito.
Cortar en daditos o rodajas la fruta fresca de su elección, las exóticas hacen maravilla con esa salsita (piña, mango, kumquats).
Depositar los trocitos en un plato hondo, repartir azúcar moreno a gusto, decorar con hojitas de menta a su alrededor y una bolita de mango en el centro, rociar con el preparado y deleitaros.
Un ramito de olivo fue el regalo natural más salutífero, longevo e útil para la Tierra propuesto por Athena. La idea sedujo a Zeus, pasando olímpicamente de la sugestión de Neptuno, ofreciendo un caballo más rápido que el viento.
Con ese aceite, la Humanidad griega cocinó, curó sus heridas y se alumbró. En agradecimiento hicieron de la diosa su protectora y de su nombre, su capital.
¿Pies cansados? Hacen maravillas los pediluvios tibios aderezados de zumo de limón y naranja seguidos de una masajito de aceite de oliva con otro zumo identíco a partes iguales.
¿Pieles apagaditas? Cada dos días, aplicar ese mismo preparado sobre el cutis.
Cuando la gracia fragante de la más aromática de las orquídeas se une al rico oro líquido español, el resultado, pura magia gastronómica, confirma el aceite de oliva como protagonista de todos los manjares.
La vainilla más preciada es regalo del pueblo precolombino Totonaca.
Llegando desde México a lomos de panzudas carabelas hispánicas, enloqueció Europa y por ende, al resto del mundo mundial. En la actualidad, finos expertos en la materia consideran su variedad Papantla, oriunda del municipio homónimo situado al norte del mexicano Veracruz, el nec plus ultra universal en su categoría de saborizante.
Una exquisita salsa exaltando ensaladas, helados y postres sositos se hace con gran sencillez, cortando transversalmente una vaina de vainilla para liberar el esplendoroso aroma de la vainillita, recogiendo sus semillas al filo de un cuchillo y depositándoles en un bol con aceite de oliva virgen.
Esa mezcla es particularmente delicada incorporada en ensaladas, sobre carpaccios cárnicos o frutales, fiambres y pescados hervidos, a los cuales brindará un adictivo toque de cálida delicadeza exótica.
No deseche la cáscara de la vaina utilizada, ínfusela en leche, café, té o chocolate. El resultado será una tacita casera gourmet, cuyo sabor inusitado le deleitará.
Dicen que la lavandula representa la esencia del alma y la dulzura materna constructiva. Mezclando el queso de cabra fresco con el oro líquido y esa textura mítica, se obtiene una delicia gourmet yendo directo al paladar.
Untar unas grandes lonchas de pan de chapata muy tierno con aceite de oliva vírgen. En la batidora, mezclar 5 quesitos de cabra, ahumados mejor para contrastar los sabores, con 8 cucharadas de miel de lavandula y una de aceite de oliva. Extender sobre sus tostas, gratinar.
Sacar del horno, esparcir un poco de flor de sal, coriandre machacada, decorar con nueces enteras caramelizadas y servir con una enorme ensalada variada, muy coloreada, puntuada de tomates cherry cortadas en dos, habas fresquitas, redondeles de cebolletas y yemas de espárragos. Vinos blancos y afrutados bienvenidos.
Domingo, 22 de noviembre
Marie-José Martin Delic Karavelic
Juan Fernandez Krohn
Carlos Juan Gómez Martín
Julián Moreno Mestre
Juan Carrasco de las Heras
Juan Luis Recio
Siro López
Karina Longo
Ángel Sáez García
Marie-José Martin Delic Karavelic
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