El pasado mes de mayo, El MARM dio a conocer sus premios a los "Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008-2009" en las categorías de producción convencional, en sus tres modalidades, y en la de producción ecológica.
El pasado lunes, en el acto de presentación de la campaña de promoción del aceite de oliva en España y en la Unión Europea, celebrado en el propio ministerio, la Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, entregó los diplomas acreditativos a los cuatro premiados.
El objetivo de estos galardones, que este año cumplen su duodécima edición, es promocionar y dar a conocer los aceites de oliva vírgenes españoles de mayor calidad organoléptica, así como estimular a los productores a obtener y comercializar aceites vírgenes de calidad.
El jurado definió al aceite producido en la propia Almazara de ARODEN como "frutado intenso de aceituna verde, destacando, entre las notas constitutivas del frutado, las de manzana verde, hierba y alloza, estando todo el conjunto equilibrado". Dicho jurado añadió que en boca "tiene mucho cuerpo y es muy aromático, persistente, dulce de entrada, almendrado, amargo de intensidad media y algo más picante".
El sabroso hummus es uno de los manjares más populares y básicos de la mesa del Oriente Medio.
Se compone esencialmente de una legumbre sinónima de frugalidad y humildad, el formidable garbanzo, también llamado “carne del pobre”.
Injusto epíteto, puesto que su diminuto perímetro, de lo más salutífero, encierra una estupenda riqueza nutritiva (proteínas, almidón, lípidos, ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol).
Además, siendo una mina de fibra resulta por tanto, un precioso aliado del tránsito intestinal.
El garbanzo es uno de los pilares de la dieta mediterránea y un ingrediente estrella del maravilloso cocido español.
En ensaladas, potajes, sopitas, delicado, mullido y sabroso, se presta a miles de recetas. Hoy lo preparemos como nuestros amigos del Maghreb, de Turquía, Líbano, Siria o Armenia. Ese preparado se hace en 5’ y se degusta en mucho menos.
Para seis personas, verter el contenido escurrido de una lata de garbanzos en la batidora (unos 600 gr.). Añadir un diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de sésamo, igual cantidad de aceite de oliva virgen, el zumo de un limón, salpimentar al gusto. Mezclar hasta obtención de una crema finísima, añadir un poco más de aceite de oliva si quedara demasiado compacta.
Distribuir en platitos pequeños, rociar con un poco de aceite de oliva, espolvorear una pizca de pimentón, flor de sal Maldon, decorar con hojitas de perejil. Degustar en aperitivo a modo de dip, con pan pita tibio y regar con un vino rosado muy fresco o un té de menta. ¡Buenísimo!
Tomates y huevos hacen buenas migas y una excelente receta para acomodarlos de forma original y sabrosa es la siguiente: escaldar unos seis tomates maduros, pelarlos, cortarlos por la mitad y despojarlos de sus pepitas. Volcarlos boca abajo. Precalentar su horno a 200º.
En una cacerola, hervir agua, verter 1 cucharada de vinagre, cascar 6 huevos enteros y cocerlos unos 3’. Retirarlos, depositarlos con precauciones sobre papel absorbente y salpimentarlos al gusto. Depositar seis mitades de tomate en un molde de tarta, añadir encima un huevo, una tira de bacón, rociar con aceite de oliva, hierbas aromáticas de su elección, salpimentar.
Hornear unos 7’ a 200º. Retirar el molde, tocar los tomates con su otra mitad, cocer otros 5’ y degustar sobre lonchas de pan de molde ligeramente tostadas y una ensalada verde. Muy fresco y nutritivo.
El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) acaba de dar a conocer sus premios a los "Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008-2009" en las categorías de producción convencional, en sus tres modalidades, y en la de producción ecológica. Según la Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, el objetivo de estos galardones es promocionar y dar a conocer los aceites de oliva vírgenes españoles de mayor calidad organoléptica, así como estimular a los productores a obtener y comercializar caldos de calidad.
En esta edición, el jurado ha otorgado el premio al "Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008-2009" en la categoría de producción convencional, en la modalidad de frutados verdes amargos, al aceite producido por ARODEN, S.A.T. Esta empresa envasará y comercializará el aceite premiado a través de su conocida marca “CLADIVM”.
Según el jurado, este aceite producido en la propia almazara de ARODEN, se define como "frutado intenso de aceituna verde, destacando, entre las notas constitutivas del frutado, las de manzana verde, hierba y alloza, estando todo el conjunto equilibrado". El jurado añadió que en boca "tiene mucho cuerpo y es muy aromático, persistente, dulce de entrada, almendrado, amargo de intensidad media y algo más picante".
Un galardón que vuelve a refrendar la calidad de los zumos de aceituna elaborados por ARODEN, y que se une al recibido el pasado mes de marzo en la III Edición del concurso “Olio Capitale” en el marco del “Salón de los Aceites Vírgenes Extra Típicos y de Calidad” del mismo nombre. Allí estuvo presente su aceite de oliva virgen extra CLADIVM, que obtuvo el Primer Premio dentro de la categoría Frutado Medio, así como una Mención de Honor por parte del Jurado Consumidor.
La firma de aceites Oleosalgado, S.A. sorprende con su original y renovada versión del tradicional dúo de aceite y vinagre.
Desde 1875 la familia Salgado viene seleccionando y elaborando uno de los mejores aceites de oliva de nuestro mercado para ofrecérselo tanto al consumidor final como a la alta hostelería española. Su último producto es un combo de alta calidad, fruto de la experiencia y el gusto por el diseño, que revoluciona un compañero de mesa hasta ahora tan clásico como es el tradicional dúo de aceite y vinagre.
Su formato, sencillo a la vez que actual, está concebido para ocupar poco espacio en la mesa, al presentarse en dos frascos de 250 ml. con forma de dos cubos que se encajan entre sí. Una presentación práctica a la vez que atractiva, que añade un toque decorativo y de distinción a cualquier mesa.
El pasado mes de marzo se celebró en Trieste (Italia), la III Edición del concurso “Olio Capitale” en el marco del “Salón de los Aceites Vírgenes Extra Típicos y de Calidad” del mismo nombre. Allí estuvo presente el aceite de oliva virgen extra Cladivm, producido por la empresa Aroden, que obtuvo el Primer Premio dentro de la categoría Frutado Medio, así como una Mención de Honor por parte del Jurado Consumidor.
El concurso, promovido y patrocinado por Fiera Trieste y organizado en colaboración con la revista semanal telemática “Teatro Naturale”, premia cada año a los mejores aceites de oliva vírgenes extra típicos y de calidad del área del Mediterráneo.
Esta edición ha contado con la participación de 262 aceites vírgenes extra, procedentes en su gran mayoría de la zona mediterránea, y de países productores como Italia, Croacia, Francia, Grecia, Marruecos, Portugal, Eslovenia, Turquía y España.
El aceite de oliva virgen extra Cladivm está producido y envasado íntegramente por Aroden S.A.T. y es de carácter frutado intenso, de aceituna verde con tonos maduros. En nariz, tiene matices de manzana, plátano, hierba recién cortada y almendra verde. En boca, tras una entrada dulce con toques de tomate, progresa al amargo, acabando con un agradable final picante que permanece en lengua y garganta.
ACERCA DE ARODEN: nace en el año 2001 bajo el nombre de Euroliva, SAT, en una apuesta por la producción de Aceites de sobresaliente calidad. Sus instalaciones se encuentran en el término municipal de Carcabuey, provincia de Córdoba, con una Almazara que se alza justo en la frontera con el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, de gran belleza paisajística y riqueza ecológica.
Información e ilustración cortesía de:
Sra. Dña. Sofía de la Cierva
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¡Patatín, patatán, patatones! ¿Y a quién no gusta esa "universal delicia" que canta el maravilloso Pablo Neruda, de usos y cromática versatiles, decretada chica del año por la seria ONU y cuya mejor estación corre de mayo a junio?
Será un placer salutífero aprovechar esa maravilla de la ingeniería natural repleta de bondades, por ejemplo con esa pequeña gran receta, de coste asequible, muy apreciada a la hora del aperitivo o socorrida al caer los eternos gorrones inesperados.
Precalentar su horno a 200º (termostato 6-7). Lavar, cepillar y cortar en seis trocitos un kilo y medio de patatas. En una fuente, mezclar 1/2 vasito de aceite de oliva virgen, 1/2 cuchara dea pimienta de Espeleta, nuez moscada en polvo, briznas de azafrán, tomillo y hojita de laurel desmenuzados. Añadir las patatas troceadas mezclándolas bien con ese macerado.
Al cabo de un cuarto de hora, depositarlas en un plato hondo y hornear a 200º unos 30-40'. Mientras cuecen, mixar un pote de nata con sal, un poco de pimienta de Espeleta y salar a gusto. Repartir las patatas horneadas en los platos, cubrir con la salsita y servir calentito con lonchas tostadas de pan rústico.
Regar con un buen rosado muy afrutado, de esos provenzales que dejan el paladar encantado y los cinco sentidos maravillados. Esas bonitas patatas rosadas posaron complacientes bajo el sol invernal del maravilloso mercado de la Bella Niza.
"Te llamas papa y no patata,
no naciste castellana.
Papa, materia dulce,
almendra de la tierra,
tesoro interminable de la Tierra."
(Pablo Neruda, "Oda a la Papa")
“Sois sistemas solares, o tomates, sistemas solares y vientres de mujeres y cerebros de tierra... “ (Joseph Delteil)
Con las altas temperaturas empieza el redondo triunfo del diminuto coloso veraniego, el salutífero tomate, que nos lleva al huerto recogiendo un poco de verde alhabaca amiga, que se mixará con medio kilo de esa imprescindible Solánacea, dos cucharadas soperas de aceite de oliva vírgen y sal de boletus.
Verter en un recipiente, congelar por lo menos 4h en una sorbetera o en su defecto en un molde metálico, que se removerá a menudo con un tenedor hasta cristalización. Servir sobre ensaladas (de tomates), con cánonigos, tejas de parmeggiano reggiano, etc.
Esa delicada receta igualmente es bienvenida en cóctel refrescante y vasos "martini", decorados con hojitas de hierbas aromáticas, lonchitas de lima limón, pizcas de pimentón, que la imaginación esté al poder y el sabor de tiempo clemente, a tope en sus paladares. ¡Big miam!
El salutífero tomate, que dicen oriundo del soleado Perú, fue sabroso botín hispano-portugués. Por su forma curiosa , descrita en 1544 por el botanista Petrus Andreas Matthiolus se aparentó a la mandrágora y fue bastante temida.
En efecto, a la sazón se consumía verde y con todas sus hojas receptáculos de un alcaloïde tóxico. Por tanto, enfermó a bastante gente y enseguida, pasó a considerarse venenoso y rechazado al menú cotidiano.
Sus formas gráciles y esplendorosa luminosidad cromática le salvaron del destierro, usado exclusivamente como planta ornamental en los jardines hasta el siglo XVIII. Su fruto, bautizado "pomodoro" (manzana de oro) y "manzana de amor" se coló entonces entre fogones de mano italiana y filtros de amor inspirados por la diosa Venus. Su nombre genuino, "tomalt", deriva del idioma nahualt.
Sol y tomates posando en todo su mediterráneo esplendor son de Niza la Bella (Francia).
El aceite más exclusivo de Aroden S.A.T. cierra la temporada de certámenes con importantes reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional
Cada año es mejor la acogida que tiene el aceite de oliva virgen extra Cladivm producido por la Sociedad Agraria de Transformación Aroden.
Tras los buenos resultados cosechados durante 2007, este ejercicio ha supuesto la confirmación de un aceite que, en el ámbito nacional, ha conseguido mejorar su Tercer Premio en “Los Mejores Aceites de Priego de Córdoba” con un segundo puesto, lo cual le mantiene en un lugar privilegiado dentro de la selección de aceites amparados por esta Denominación de Origen.
También con respecto al año pasado, Cladivm ha mantenido y aumentado su prestigio a nivel internacional, revalidando dos premios importantes, el “Diploma di Gran Menzione” del XVII Concurso Internacional “Leone d’Oro del Mastri Oleari” en Milán (Italia) y una Medalla de Bronce en el Concurso celebrado en Paris por la Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles.
Ha estado presente en el Certamen Internacional “L.A. County Fair Extra Virgin Olive Oil Competition”, celebrado en Los Ángeles (California), donde ha conseguido una Medalla de Plata, en la X edición del concurso “L’Orciolo D’Oro”, cita que le dio una “Menzione” y en el Concurso Olive Oil Awar – Zurich 2008, que en su séptima edición no ha revalidado sino superado su puesto anterior, alcanzando una Medalla de Plata.
Para completar este palmarés 2008, sumar el Tercer Premio obtenido en Olivasia–China, dentro de la categoría de Frutado Ligero.
El aceite de oliva virgen extra Cladivm está producido y envasado íntegramente por Aroden S.A.T. y es de carácter frutado intenso, de aceituna verde con tonos maduros.
En nariz, tiene matices de manzana, plátano, hierba recién cortada y almendra verde.
En boca, tras una entrada dulce con toques de tomate, progresa al amargo, acabando con un agradable final picante que permanece en lengua y garganta.
Acerca de Aroden
Nace en el año 2001 bajo el nombre de Euroliva, SAT, en una apuesta por la producción de Aceites de sobresaliente calidad. Sus instalaciones se encuentran en el término municipal de Carcabuey, provincia de Córdoba, con una Almazara que se alza justo en la frontera con el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, de gran belleza paisajística y riqueza ecológica.
Cuenta con unas instalaciones de última generación en búsqueda constante de la calidad de sus Aceites, que se elaboran de forma totalmente natural ofreciendo así en sus producciones auténtico néctar de aceituna.
Contacto:
Crtra. A-340 Estepa-Guadix, km. 67,200
14810 Carcabuey, Córdoba
Telefónos:
95 772 01 20/615 342 266
Fax:
95 772 01 43/95 754 01 40
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Mezclar aceite de oliva con la esencia de esa ninfa llamada Minta (menta) da un resultado fantástico sobre carpaccio de frutas, legumbres y fiambres. Basta calentarla ligeramente y añadir un puñado de hojas fresquitas de esa planta, limpiadas de sus impurezas sin lavarlas, para no salpicar durante la cocción. Entibiar, mixar, pasar al chino y verter en un frasco bonito.
Cortar en daditos o rodajas la fruta fresca de su elección, las exóticas hacen maravilla con esa salsita (piña, mango, kumquats).
Depositar los trocitos en un plato hondo, repartir azúcar moreno a gusto, decorar con hojitas de menta a su alrededor y una bolita de mango en el centro, rociar con el preparado y deleitaros.
Un ramito de olivo fue el regalo natural más salutífero, longevo e útil para la Tierra propuesto por Athena. La idea sedujo a Zeus, pasando olímpicamente de la sugestión de Neptuno, ofreciendo un caballo más rápido que el viento.
Con ese aceite, la Humanidad griega cocinó, curó sus heridas y se alumbró. En agradecimiento hicieron de la diosa su protectora y de su nombre, su capital.
¿Pies cansados? Hacen maravillas los pediluvios tibios aderezados de zumo de limón y naranja seguidos de una masajito de aceite de oliva con otro zumo identíco a partes iguales.
¿Pieles apagaditas? Cada dos días, aplicar ese mismo preparado sobre el cutis.
Cuando la gracia fragante de la más aromática de las orquídeas se une al rico oro líquido español, el resultado, pura magia gastronómica, confirma el aceite de oliva como protagonista de todos los manjares.
La vainilla más preciada es regalo del pueblo precolombino Totonaca.
Llegando desde México a lomos de panzudas carabelas hispánicas, enloqueció Europa y por ende, al resto del mundo mundial. En la actualidad, finos expertos en la materia consideran su variedad Papantla, oriunda del municipio homónimo situado al norte del mexicano Veracruz, el nec plus ultra universal en su categoría de saborizante.
Una exquisita salsa exaltando ensaladas, helados y postres sositos se hace con gran sencillez, cortando transversalmente una vaina de vainilla para liberar el esplendoroso aroma de la vainillita, recogiendo sus semillas al filo de un cuchillo y depositándoles en un bol con aceite de oliva virgen.
Esa mezcla es particularmente delicada incorporada en ensaladas, sobre carpaccios cárnicos o frutales, fiambres y pescados hervidos, a los cuales brindará un adictivo toque de cálida delicadeza exótica.
No deseche la cáscara de la vaina utilizada, ínfusela en leche, café, té o chocolate. El resultado será una tacita casera gourmet, cuyo sabor inusitado le deleitará.
Enhorabuena a los adoradores de las esencias patrias y especialmente del oro verde español, que desde ahora podrán degustar la “Aldea Don Gil” (Etiqueta Negra), uno de los siempre acertados productos gourmets manufacturados por ARODEN, cordobesa Sociedad Agraria de Transformación.
Ese aceite, ampliamente premiado en Italia, Francia, Suiza y EE.UU (California), nace de la variedad de aceitunas Hojiblanca, seleccionadas y recolectadas en un alto porcentaje de forma manual y directamente del árbol. Se obtiene mediante extracción en frío, con una centrifugación de sistema continuo.
El resultado es un aceite de oliva virgen extra con una acidez en torno a 0,2 grados, catalogado desde el punto de vista organoléptico como “frutado intenso”. Su cata revela en nariz matices recordando a hierba verde recién cortada, albahaca, manzana verde y almendra verde. En boca tiene una entrada dulce con toques atomatados, pasando a un amargo suave y dejando un ligero picor en lengua y garganta. Es ideal para aliñar verduras y ensaladas.
El manjar, presentado en frascas de cristal de 50 cl. con tapón de corcho para el cierre, se acompaña de otro tapón a modo de dosificador, para servir directamente el aceite sobre los platos. Precio aproximativo en el mercado: 6,75 €.
Los olivares de los que nace LA ALDEA DON GIL (Etiqueta Negra) se ubican en su mayoría dentro del ámbito de protección de la Denominación de Origen “Priego de Córdoba”.
Información Aroden S.A.T.
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Agradecimientos especiales de nuestra columna para comunicar esa preciosa información gastronómica a:
Sra. Dña. Sofía de la Cierva Moreno,
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Sábado, 21 de noviembre
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Juan Fernandez Krohn
Siro López
Marie-José Martin Delic Karavelic
Juan Luis Recio
Julián Moreno Mestre
Ángel Sáez García
Carlos Ferrer
José Donís Català
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