El Chef ejerce como excelente anfitrión en las veladas que, en exclusiva y para un máximo de ocho personas, ofrece en el Aula de Cocina. Ante los comensales, elabora deliciosos platos con los mejores productos de su tierra.
Antaño fue un salón de baile. En la actualidad, las notas musicales y los pasos han sido sustituidos por lecciones de cocina y magníficas comidas y cenas degustación. El espíritu lúdico y el afán por disfrutar y alcanzar esos pequeños momentos de felicidad siguen intactos. Porque el Aula de Cocina del Cenador de Amós se convierte, ahora, en el escenario en el que Jesús Sánchez ofrece exclusivas veladas privadas. Toda una delicia.
Se trata de una genial experiencia gastronómica que estimula todos los sentidos. Es la última tendencia, la llamada ‘private kitchen’ o ‘cocina en privado’, procedente de los círculos más selectos y sibaritas de países como Estados Unidos. Las reglas básicas son: un espacio exclusivo e íntimo, un número reducido de invitados y un reputado chef que despliega sus mejores bazas en vivo y en directo, sin trampa ni cartón.
Sánchez cumple con las normas y en el aula que ocupa la planta superior de su restaurante, en una antigua casa-palacio del siglo XVIII catalogada como bien de interés local, recibe a un máximo de ocho comensales. Ante ellos, elabora los platos que degustarán y desvela las claves de su delicada cocina, la que le ha convertido en una referencia dentro del panorama nacional e internacional y por la que ha merecido una estrella Michelin, dos soles Repsol, y un 8,5 en la Guía Gourmetour.
Como es habitual en su trabajo, el Chef muestra su gran debilidad por el producto pero además es en estas ocasiones cuando se permite el placer de improvisar y no ceñirse a la carta del restaurante. El resultado es, desde el primer y hasta el último bocado, una muestra del respeto que siente hacia los mejores pescados, mariscos, carnes y quesos de la tierra cántabra. Los clientes gozan del privilegio de degustar especialidades únicas y observar el minucioso trabajo que hace que cada plato sea una delicia. El comensal, naturalmente, puede mostrar sus preferencias y decidir si quiere un menú a partir de algún producto concreto. En cualquier caso, si expresa algún deseo o sencillamente se deja agasajar, la sorpresa está asegurada ya que el cocinero hace alarde de una técnica impecable y de una gran sensibilidad.
Marián Martínez, esposa de Jesús, supervisa el impecable servicio de esta mesa y Teresa Fernández, sumiller, logra que la selección de vinos no deje indiferente a nadie. Y es que el maridaje con las diferentes recetas supone otro atractivo de estas exquisitas reuniones. Cada cita es irrepetible y la sumiller elije con sumo acierto los caldos que acompañarán y estimularán los sentidos. El carácter único e irrepetible, cada ingrediente, el aroma de los platos, la atmósfera… sin duda, algo mágico invade la última planta del Cenador de Amós durante las veladas privadas que recuperan la alegría de aquellas noches de baile.
El Aula de Cocina es un marco inusual, cuyo encanto radica en la mezcla de elementos antiguos, como el suelo original de cerámica hidráulica, y otros tan vanguardistas como el equipamiento y electrodomésticos de la firma Bosch. De octubre a mayo, el chef y propietario de este magnífico restaurante comparte con sus alumnos la pasión culinaria que ha convertido en motor de su vida. Ahora, además, es donde recibe como el gran anfitrión y cocinero que es.
Cenador de Amós
Plaza del Sol, s/n.
Villaverde de Pontones (Cantabria)
Teléfono: 942 50 82 43
Durante la temporada estival, refrescar las calurosas noches de la mano de la Casa Veuve Clicquot es un lujo al alcance de todos los que visitan el Jardín del Ritz.
Fiel al espíritu del Champagne, que evoca siempre celebración y alegría, la reconocida «etiqueta amarilla» de Veuve Clicquot distingue a uno de los mejores Champagne, admirado por su armonía entre delicadeza y fuerza, su firme estructura y su exquisita elegancia. No en vano, Madame Clicquot, “la grande dame de la Champagne”, era conocida por su afán perfeccionista y por su lema “Sólo una calidad, la mejor”.
El emblemático Hotel viste las noches de su Jardín de gala y de amarillo para ofrecer a sus clientes una refrescante y original sugerencia con la que poner el broche al largo día. El jueves 3 de septiembre, el Champagne Veuve Clicquot se convertirá en protagonista del After Work Veuve Clicquot organizado en el Ritz, con música en vivo y el ambiente ideal para la bienvenida a un largo fin de semana.
El Jardín del Ritz es un auténtico oasis en pleno centro de Madrid. Con sus especies únicas de árboles cedidos por el Jardín Botánico, su refrescante estanque y la magnífica compañía de Sheeba, el búho que cada verano visita el Hotel para deleite de sus clientes, es el rincón perfecto para degustar unos cócteles o una copa del delicioso Champagne Veuve Cliquot Ponsardin.
Para más información:
Hotel Ritz
Tel. 91 701 67 67Pedro J. Utrera
Director de Comunicación
Veuve Clicquot
Tel. 627 915 258
pjutrera@moet-hennessy.com
El Día de la Asunción, festivo en Francia, es motivo de una nueva cena gastronómica en el sublime Hôtel du Palais, con el exquisito menú siguiente:
Bogavante azul, judías verdes, piña al mango y albahaca púrpura;
Nuez de cordero a la trufa de verano, verduritas rellenas y guisadas a fuego lento; Merengue, dúo de fresa y queso blanco al limón cerde; Pastelitos finos.
Ven a relajarte y a disfrutar de todas las propuestas ociosas de la preciosa ciudad de Biarritz, sus cielos opalescentes y deliciosa gastronomía.
La bailaora internacional y micrófono de oro de la danza, María Carrasco,actuará en exclusiva durante dos únicos días en Madrid. La cita tendrá lugar en dos afamados restaurantes, donde se acompañará al espectáculo con un cóctel-cena, mediante el cual se fusionará el arte de la danza con la cultura gastronómica.
Los restaurantes de elite en los que se desarrollará este encuentro especial serán el Restaurante Halifax, el día 22 de julio y La Masía de José Luis, el día 23 de julio a las 21:30 horas y con un aforo limitado.
Cena y espectáculo tendrán lugar al aire libre en los jardines de ambos espacios. El restaurante Halifax tiene el reconocimiento de ser la cabaña de madera más grande del mundo, y con su terraza recién inaugurada crea un espacio realmente mágico. Por otra parte, el restaurante y jardines de la Masía de José Luis se encuentran ubicados en uno de los lugares más emblemáticos y con mayor encanto de Madrid, en la Avenida del Ángel de La Casa de Campo.
Como ya es tradición, el mes de agosto está consagrado en la Terraza y el Jardín del Hotel Ritz a los carpaccios y marinados.
Se dice que el “carpaccio” nació en Venecia en los años 60 pero su nombre se debe a su similitud cromática con las obras de Vittore Carpaccio, caracterizadas por la profusión de rojo y amarillo.
Tanto los carpaccios como los marinados exigen una materia prima de primerísima calidad y una técnica cuidada para mantener la textura y el sabor de las carnes.
El Chef del Restaurante Goya, Jorge González, quiere dar un toque de frescor a las delicias que a diario presenta en las mesas de clientes con exquisitos paladares. Por eso, servirá sugerencias tan novedosas como: Carpaccio de buey al estilo Cipriani, Sashimi de atún con tomates dulces y salsa de soja, Carpaccio de carabineros con aceite de bogavante y teja de sesámo, Laminado de pulpo con pimentón de La Vera, Langostinos marinados con emulsión de maíz dulce y pipas de calabaza tostadas, Tomate Raf con sorbete de aceitunas negras, cebollino y sal de ajo.
Además, la Primer Sumiller Gemma Vela podrá aconsejarle sobre el aceite de oliva más adecuado para acompañar su plato de entre los que se encuentran en la Carta de Aceites del Goya.
Todos estos platos se incluirán en el menú de la Terraza del Hotel Ritz. Precio menú del día 60 € (IVA incluido).
Para más información:
Marisa de Navascués
Directora de Relaciones Públicas & Comunicación
Tel: 91 701 67 67
E-mail: pr.manager@ritz.es
El arroz es todo un símbolo en España por ser el ingrediente fundamental de la paella, nuestro plato más universal, pero también porque en poco tiempo nuestro país se ha convertido en uno de los principales productores de arroz a nivel mundial.
Existen variedades muy diferentes (de grano largo, como los de procedencia asiática, aromatizados, de grano corto como el arroz bomba ideal platos dulces y risottos, integral, vaporizado).
Pero todos ellos comparten características como su alto valor nutritivo, su adaptabilidad a distintos tipos de dietas o la fácil digestión de este alimento tan saludable.
Del 20 de julio al 2 de agosto el Ritz nos ofrece, de la mano del Chef Jorge González, un festival de Arroces, Paellas y Risottos. Entre las sugerencias que se encontrarán en la Carta destacan: Paella de marisco; Paella de pato con su hígado; Risotto de hongos con Parmiggiano Reggiano y reducción de oporto; Fideua de pisto manchego con bacalao; Falso Risotto de verduras.
El incomparable marco de la Terraza, resguardada del sol por los azulados toldos tan característicos del Hotel y el Jardín, un rincón mágico en el centro de Madrid bajo los árboles cedidos por el Jardín Botánico y las sombrillas, son el lugar ideal para degustar un delicioso almuerzo o cena durante la temporada estival.
Más información:
Marisa de Navascués
Directora de Relaciones Públicas & Comunicación
Teléfono: 00 34 91 701 67 67
La Toja, Jaleo y Al Sur desprenden creatividad en tres ambientes diferentes que convierten cualquier ocasión en un momento inolvidable. Treinta años de experiencia avalan los fogones de este complejo andaluz que combina con armonía los sabores de España.
La Carolina ya no es lugar de paso, ahora es destino preferente. Para los incondicionales de la restauración creativa, para los amantes de la cocina andaluza, para quienes disfrutan de su tiempo libre fuera de casa o simplemente para los que están de paso en la provincia visitando lugares como Sierra Mágina o Cazorla.
El prestigioso Grupo La Toja, con más de 30 años de tradición, presenta un original concepto de ocio gastronómico sobre la primera piedra de su negocio, el restaurante La Toja (Avda. Juan Carlos I, 2. 953 66 10 18. La Carolina, Jaén).
Fundado por el gallego José María Rodríguez Sánchez en 1976, el establecimiento es ahora uno de los más prestigiosos y representativos de La Carolina. Su fama ya ha trascendido las fronteras de la provincia gracias a unos fogones que fusionan las cocinas gallega y andaluza con una excelente materia prima.
El restaurante La Toja ha ido creciendo con el paso de los años y en el mismo recinto, situado en el centro de la localidad jienense, se encuentran el restaurante Jaleo y el exclusivo espacio Al Sur. Se trata de tres propuestas bien diferenciadas que se complementan ofreciendo una sabrosa y cuidada gastronomía para todos los gustos y bolsillos.
¿Ganas de cocina transalpina, económica y sabrosa?
Fragola será entonces, su restaurante ideal. Situado en el centro de la capital ofrece, aparte de unas deliciosas propuestas, una agradable terraza, la mejor opción para disfrutar del buen tiempo a diario.
El verano ha llegado, las suaves temperaturas invitan a lanzarse a las calles, y la ‘operación bikini’ no admite más demoras. Fragola pone la solución ideal en bandeja: comer bien, sano, en compañía, tanto en familia como entre amigos, y siempre a buen precio.
Si además se puede hacer todo esto al aire libre y en el centro de Madrid. ¿Quién se va a resistir? Ese establecimiento ofrece una cocina italiana tradicional con algún toque innovador. Una gran variedad capaz de satisfacer los gustos de un público heterogéneo que apuesta, en todo momento, por una excelente relación calidad-precio. Entre sus especialidades se encuentran: los chips de verduras, originales y divertidos, pensados para compartir y llenar de color la mesa; también como entrante, destaca la provoletta, queso provolone a la parrilla con tomate confitado y orégano, todo un clásico.
En el apartado de las ensaladas merece especial mención la Bresaola; los gnocchi gorgonzola no defraudarán entre las pastas y spaghetti al parmiggiano reggiano, hechos al momento, delante del comensal y sobre el propio queso parmiggiano reggiano, enamorarán.
Los amantes del risotto no se pueden perder el de parmiggiano reggiano y ceps. En el amplio apartado de pizze, la reina indiscutible es la Fragola, a base de tomate, mozzarella, champiñones, bacon, queso cheddar y cebolla caramelizada. Para finalizar, el original tiramisú o el mascarpone caramelizado con láminas de fresas y plátano, ambos caseros, ponen el toque dulce a una carta que satisfaría al mismísimo Garibaldi.
Esta nueva sucursal se une a su Chiringuito de la Escuela de Vela de la misma urbanización y a Chantarella Novo en Novo Sancti Petri (Chiclana).
El restaurante Chantarella de Madrid suma y sigue. El sur, y más concretamente la costa gaditana, está siendo escenario de una revolución gastronómica de la mano de María José Monterrubio y los hermanos Álvaro y Enrique Díaz.
Tres veranos, tres espacios diferentes en los que disfrutar de la buena mesa, gran producto y sugerencias innovadoras. La última novedad ha sido esta apertura de Chantarella , el pasado 5 de junio. Está ubicado en el espacio que albergaba hasta hace muy poco el restaurante La Marina, muy cerca de la zona del Lago y del Hotel Colón.
El local, decorado en tonos mostaza y azules, con gran protagonismo de la madera, luce aires muy mediterráneos. La capacidad total es de 120-150 comensales y está dividido en varias zonas: un salón interior con 15 mesas, una terraza cubierta diseñada como zona de tapeo y otra terraza en el Paseo Marítimo, con una zona verde y a un paso del mar.
La oferta gastronómica gira en torno a una selección de los platos más emblemáticos que se sirven en las mesas de su “casa madre” madrileña, como el Ravioli de pato con chantarellas escabechadas o Timbal de cuscús con terrina de pato caramelizada. Clásicos que se mezclan con una apuesta por los productos de la zona como lo pescados y mariscos del litoral, además de buenas carnes y verduras, con propuestas como Chipirones con crema de patatas y huevo a baja temperatura o Magret de pato con frutas.
Más suntuoso y luminoso que nunca, el renovado Hôtel du Palais de Biarritz (Francia), propone, para festejar el 14 de julio en condiciones, los manjares patrios siguientes que harán las delicias de los más refinados paladares y una buena oportunidad para gozar de una oferta gastronómica excepcional en un marco único, frente al verde oleaje oceánico:
Cremoso de centollo al hinojo, gelatina fina a la infusión de hierbas; Medallón de Ternera al limón confitado, Sartenada de níscalos con aromas de hierbaluisa y para terminar, Postre de fresas del Chef y su alette caramelizada. Todo naturalmente, regado por los más exquisitos vinos de la generosa y amplía bodega del palacio.
Regale el Hôtel du Palais: http://www.hotel-du-palais.com/offrir.html
En julio de 2008, María José Monterrubio y los hermanos Álvaro y Enrique Díaz inauguraban con éxito Chantarella Novo, en la zona turística de Novo Sancti Petri (Chiclana).
Chantarella Novo está situado en un entorno natural protegido y a escasos pasos de la arena, consta de una planta a pie de calle con terraza y un ático-terraza. La planta baja, con un salón interior para 25 comensales, está decorada de forma informal y con un marcado aire porteño. Su terraza, con capacidad para 60 clientes, es la zona más solicitada a la hora de comer.
Su propuesta gastronómica sigue la línea de Chantarella Madrid, por lo que no faltan los platos clásicos de la casa, pero en este caso se ha apostado además por productos certificados de la zona, con platos como ensalada de tomate de Conil con queso payoyo, tapenade casera y aceite de albahaca. Cuenta con una carta de corte creativo, con propuestas según mercado y sugerencias especiales para mediodía y cenas. En cuanto a los vinos, una carta bien seleccionada con unas 25 entradas nacionales en blancos, rosados y tinto, y un apartado de cava y champagne.
Entre sus principales novedades, destaca su interesante carta de tapas, que se puede degustar todos los días a la hora del almuerzo sólo en terraza. Tapas como las Papas arrugás con mojo picón, tosta de manteca colorá con gambas, oliva negra y aroma de cítricos o la de anchoa del Cantábrico con crema fina de ajo (2,5 € la tapa), que tampoco pierden el sello de Chantarella y combinan el producto con innovación.
Su ático-terraza, desde donde se ven los mejores atardeceres de la zona, se estrena esta temporada como espacio de restaurante, ganando así una segunda terraza al local, Su precio medio a la carta es de 35 € y su horario, en temporada de verano, es de lunes a domingo de 12’00 a 24’00h.
Ha concluido la primera semana de SPAIN FOOD & PASSION Dubai 2009. Estas jornadas gastronómicas destinadas a promocionar la cultura y la gastronomía española en Dubai y el resto de los Emiratos Árabes han obtenido unos muy buenos resultados. Gastronomic+34, empresa dedicada a la promoción de la gastronomía española en el extranjero, organiza este evento en el Hotel de 5 Estrellas Al Bustan de Dubai, de la prestigiosa cadena Rotana.
El proyecto SPAIN FOOD & PASSION Dubai 2009 consta de una primera semana del 4 al 11 de junio donde el Chef Xavier Franco, chef y dueño del restaurante Saüc de Barcelona y con una Estrella Michelín, ha cocinado en el restaurante Choices un buffet a base de recetas y productos típicos españoles.
A partir del 11 de junio, el Hotel Al Bustan Rotana, continuará organizando cada martes hasta febrero del 2010 una noche temática española donde poder seguir degustando las recetas ideadas por Xavier Franco durante su estancia en Dubai.
Sábado, 21 de noviembre
Juan Fernandez Krohn
Carlos Juan Gómez Martín
Julián Moreno Mestre
Juan Carrasco de las Heras
Juan Luis Recio
Siro López
Karina Longo
Ángel Sáez García
Marie-José Martin Delic Karavelic
Marie-José Martin Delic Karavelic
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