Viento y lluvia fresquitos ya acechan toda la geografía peninsular y el resultado es una reunión alrededor de aromáticas tazas humeantes. Fogon's os propone uno de esos postres reconfortantes, caseros y sencillísimos, ideales para las meriendas.
Se hace dorando a fuego lento y en dos cucharadas de mantequilla 6 peras (tipo Williams) muy maduras, peladas y laminadas. Flambear con ron, añadir 2 cucharadas de azúcar moreno hasta obtención de un caramelo ligero.
Apartar para que se entibien completamente. Repartir 250 gr. de masa hojaldrada en un molde para tartas, reservar al fresco la misma cantidad para cubrirle.
Frangipane: ese relleno muy apreciado en Francia, se consigue mezclando en la batidora 100 gr. de azúcar blanco en polvo con 70 gr. de mantequilla, igual cantidad de cacao amargo en polvo, 2 huevos enteros, 100 gr. de almendras en polvo, 4 cucharadas de ron oscuro y una pizca de sal.
Verter la mezcla sobre la masa hojaldrada, distribuir las peras caramelizadas, tapar con la segunda capa de masa hojaldrada, soldar perfectamente los dos bordes con la yema de los dedos mojados y pintar la superficie con una yema batida. Dejar reposar 20’ al fresco. Practicar un agujerito en el centro del pie que se mantendrá insertando un rollito diminuto de papel de aluminio (para que se evacue el vapor) y cocer unos 40’ a 220’.
Dejar entibiar, espolvorear un poco de cacao amargo en polvo mezclado con azúcar glás y acompañar de chocolate, té o café. ¡Excelente merienda, repetirá!
Sabrosas, blanditas y muy fáciles de realizar, esas galletas muy aromáticas y enérgeticas son ideales a la hora del té. No necesitan más de cinco minutos de preparación, unos 10' de cocción y provocan adicción.
Las proporciones están previstas para seis personas. Precalentar su horno a 200º.
En un cuenco hondo, mezclar hasta obtención de una masa muy lisa, 150 gr. de harina blanca con 70 gr. de azúcar moreno, una pizca de canela, un huevo entero, 50 gr. de mantequilla salada fundida.
Agregar 70 gr. de pepitas de chocolate, medio sobre de levadura química y 50 gr. de nueces caramelizadas machacadas.
Mezclar el conjunto perfectamente y con mucha delicadeza. Con la ayuda de una cuchara o directamente con las manos si la masa resultara demasiada pegajosa, formar unas bolitas, aplanarlas y disponerlas a un centímetro de distancia unas de otras, sobre la bandeja del horno recubierta de papel de aluminio. Hornear unos 8' a 180º.
Esas galletas no deben dorarse demasiado, puesto que pasan a ponerse duras luego.
¿Qué apetitoso, verdad? En media hora será todo suyo y devorado en mucho menos.
Las proporciones están previstas para cuatro personas y se hace de la manera siguiente: precalentar su horno a 200º.
En una cacerola, fundir una tableta de chocolate negro rallado en medio litro de leche desnatada.
Retirar del fuego, verter en una batidora, añadir 4 huevos enteros, 4 cucharadas de azúcar y una cucharada de café muy fuerte. Mezclar hasta obtención de un resultado muy cremoso.
Distribuir la mezcla en flaneros individuales, cocer al baño maría unos 40' aproximadamente. Dejar enfriar y colocar en la nevera unas tres horas.
El smoothie es una de las formulas más ricas y nutritivas para empezar el día con las pilas cargadas.
Probad esa delicia, que también se realiza con peras. Las proporciones están previstas para 4 personas y se hace pelando y vaciando cuatro manzanas de la variedad "Golden".
Cortarlas en trocitos pequeños, introducirlos en la batidora con 4 yogures tipo griego, 4 cucharadas de Nutella y 10 cl. de leche desnatada.
Batir hasta obtención de una consistencia muy cremosa, distribuir en los vasos y consumir enseguida.
Los cócteles armonizando café y cacao constituyen unos de los placeres más refinados.
Así ese mix Choco Loco, directamente realizado en el shaker refrescado (hielo a la mitad, sacudir, vaciar, rellenar de nuevo de hielo fresco) con 15 cl. de café, 5 de crema de cacao oscuro e igual de nata espesa. Verter en un vaso tipo tumbler (tubo) y aromatizar con una pizca de canela y otra de chile en polvo para que “cante” mejor.
Otra exquisitez es ese Café Tropical, realizado directamente en el vaso. Mezclar 15 cl. de café recién hecho con 3 cl. de ron oscuro, 3 cucharadas de cacao líquido muy espeso y una cucharadita de azúcar moreno. Colocar en la nevera, en el momento de servir coronar el vaso de nata montada, espolvorear un poco de cacao en polvo y presentar acompañado de trocitos de chocolate negro aromatizado con naranja.
Los primeros “cafés” tienen cuna turca y clientela barbuda. Las féminas tardarán mucho en probar el "vino islámico" del cual poetas y profeta cantaban maravillas.
Así las cosas, hasta que el invento oriental, turisteando y democratizado, ilumine razón e ilustración europeas, garantizando un desvelo necesario para dar a luz una obra gigantesca empapada de su aroma. Se llamó Enciclopedia y la fragante baya así paso a integrar la lista de los excitantes modernos.
"El chocolate excelente para que cause placer cuatro cosas debe ser: espeso, dulce, caliente, y de manos de mujer"
¡Chocolistos! a sus delantales, que hoy toca una maravilla del País de Mickey a la medida de su pasión/adicción. Son los irresistibles brownies, hoy propuestos para más inri, en aromática armonía de plátanos y nueces.
Ese invento de la repostería decimonovena, integralmente made in USA, se confeccionaba antaño con melazas propinándoles su característica cromática oscura. De ahí el apodo de “brownie”, más tarde reforzado por un ingente aporte cacaotero.
El resultado fue un postre de textura cercana al “funge”, aunque menos densa. Hito de la repostería de barras y estrellas, generalmente se ofrecen cortados en suculentos cuadraditos de unos premeditados 3cm de altura, hecho intensificando su extraordinario sabor.
Fogon's les suele realizarles de la manera siguiente y a hasta la fecha, sin reclamación ni protesta del personal afectado: precalentar el horno a 180º. Fundir al baño maría 200 gr. de chocolate (a 70% de cacao), añadir 150 gr. de mantequilla salada y retirar.
Mixar con 100 gr. de azúcar blanco en polvo, 1 sobrecito de azúcar avainillado, 3 huevos enteros, 50 gr. de harina fina y una cucharada de nata espesa.
Disponer en un molde cuadrado 3 plátanos maduros laminados, esparcir nueces caramelizadas a su antojo, verter la masa de brownie encima y cocer 1/2 horita a 180º-200º.
Cuando la superficie resulta hojaldrada, c’est fini. Dejar entibiar en el horno, sacar 1/2 hora después.
Glacé: en una cacerola fundir una cucharada de leche desnatada con 50 gr de mantequilla, incorporar 100 gr. de azúcar glasé con 3 cucharadas soperas de cacao en polvo amargo, hasta que se espese. Cubrir a la espátula la superficie del postre y dejar secar. El resultado será una capa brillante, de un marrón casi negro de lo más apetitoso. Cortar en cuadraditos, sin comer a hurtadillas, con un cuchillo afilado y mojado.
Decorar esa bomba calorífera a su antojo. Suele provocar bastante sed, por tanto regarla con abundante té, café o simplemente, agua muy fresca. Servir en platitos individuales, sobre impolutos encajes de papel blanco. !Hiper bueno!
Al día siguiente, infusiones a granel para aliviar el sufrido hígado. Mientras tanto, a disfrutar, de eso se trata y que viva el bendito de Quetzalcoatl, bondadoso dios azteca que robó la planta de cacao del paraíso patrio, para regalarla a la Humanidad hambrienta.
Uf, qué caló, ¡I scream for an ice-cream! Berry, berry good ese helado de mora con chocolate, tan refrescante, así que enviar un valiente a comprarla en cantidades suficientes para colmar de gusto a su familia y al gorrón de turno.
Mientras tanto confeccionaremos, en 10’ de su vida un bizcocho de chocolate de esos irresistibles que dejan huella y adicción.
Precalentar su horno a 200º (7). Mezclar 3 huevos enteros con 100 gr. de azúcar blanco, una pizca de sal y de café concentrado líquido, 50 gr. de harina, ½ sobre de levadura química y reservar.
Fundir 1 tableta de chocolate negro (70% de cacao) con una nuez de mantequilla, añadir al preparado anterior con 100 gr. de nueces desmenuzadas y caramelizadas.
Verter en flaneros individuales hasta la mitad y depositar en la superficie de cada uno, un trocito de chocolate blanco y una cucharadita de mermelada de mora bien compacta.
Agregar el resto del preparado encima, hornear un ¼ de hora, dejar entibiar y servir tal cual, con el helado en copa.
Sorprendente y delicioso, esa masa de chocolate un poco amarga contrasta maravillosamente con su interior un poco líquido. Es igual de delicioso con confitura y helado de esa fragante chilena, la fresa, o con naranja, que se armoniza idealmente con el tesoro de Moctezuma, el chocolate.
¿Agobiados, malhumorados y desganados?
Lo más probable es que un estrés prolongado influencie sus emociones, cambios hormonales primaverales y se olvide, por puro cansancio, de las tres reglas fundamentales de la buena forma: alimentación, descanso y actividad física.
La solución será un consumo a granel de alimentos favoreciendo la relajación, tan cerebral como muscular, empezando por una dieta rica en triptófano, aminoácido que surte serotonina, tan importante para mantener a raya los estados depresivos y lánguidos. Se encuentra en carne, pescado, legumbres, huevos, frutas (piña y plátano).
Una corta dieta de legumbres de hoja bien verde (espinacas, acelgas, ensaladas), garbanzos, lentejas y un puñado de frutos secos tan apetitosos como nueces y avellanas, completada por vasito de apetitoso batido de chocolate y un bol de cereales integrales serán los aliados más deliciosos para aumentar defensas y buen humor.
Así que una de las mejores recetas será una de cookies chocoalmendradas, que se hace en 15’ e igual de cocción. Deliciosos y fáciles de transportar, se comen a lo largo del día, regado con un buen té de bergamota o leche desnatada. Se hacen precalentando el horno a 200º y mezclando en la batidora 100 gr. de mantequilla con igual cantidad de azúcar blanco, hasta obtención de una masa muy cremosa.
Añadir 1 huevo entero, 1 sobre de levadura química, media cucharadita de canela en polvo, 150 gr. de harina, 100 de polvo de almendra, 2 cucharadas de ron oscuro y seguir mezclando hasta obtención de una muy cremosa. Verter en un cuenco hondo y añadir mezclando con una espátula unas 200 gr. de pepitas de chocolate. Repartir en bolitos sobre la placa del horno, aplastarlas en forma de cookies. Cocer hasta que estén doraditas, dejarlas entibiar completamente. Son una bomba energética y pueden realizarse con cualquier otra fruta seca o escarchada.
¡Choconautas! El rendez-vous más tentador con la delicia de Moctezuma se está gestando en un Ritz todo cacao, donde Sergi Ros y su equipo os deleitarán con sus golosas propuestas, del 21 al 27 de abril próximos.
Entre refinamientos gastronómicos del dulce producto estarán los sugerentes Soufflé de Chocolate y Café de Kenia, Top Choco Sal con Helado de Azafrán, Gianduja Blanca con Mandarina y Piñones, Tarta de Chocolate Azteca con Especias y Naranja Confitada ,Copa Fría de Chocolate y Gianduja, Bombones de Aceite de Oliva, Pimienta y Sal, Maíz Tostado y Campari.
Contacto:
Marisa de Navascués
Directora de Relaciones Públicas & Comunicación
Telefóno: 91 701 68 92
Mail : pr.manager@ritz.es
Más de cuarenta especialidades de bombones achocolatados, recetas inmutables desde más de un siglo y afamados productos artesanales presentados en estuches exclusivos, constituyen la irresistible tarjeta de visita de Daranatz, que desde 1900 es la chocolatería emblemática de la ciudad del buen vivir o Bayona.
Ya a su entrada, avisa al personal un letrero apetitoso señalando el sitio como “Villa chocolatera”, tradición que los Judíos conversos huyendo la Iberia inquisidora anclaron en la ribera norte del Adour, concretamente en el barrio del Saint-Esprit.
Los listísimos Bayoneses rápidamente aprendieron de esos maestros, creando una “Guilde” todavía en activo, a la cual se apuntaron familias-dinastías del cacao quienes mediante ese gremio, perpetúan hasta hoy el dulce saber para regocijo de los chocomaníacos del mundo mundial.
"Nueve personas sobre diez adoran al chocolate. La décima miente" (John Tullius)
Se acercan las semanas más dulces del efeméride y como los golosos unidos jamás serán vencidos, hoy nuestra rúbrica tiene cita con el chocolista más distinguido, encantador y confeso de España, Luis María Ansón.
Difícil encontrarle, a ese singular orfebre del castellano, dotado de una cotidiana ubicuidad desafiando al toro del tiempo. Pasen y vean: salta de una noria donde le obsequian explícitamente con una máquina de escribir todo cacao; a renglón seguido, trota en la carretera, presencia los más glamourosos eventos y entre dos televisiones, no cesa de salpicar finamente de canela panorama social y personal. Visto lo visto, en loor a la verdad, no escatimó esfuerzos para dar cabida en su trepidante agenda, a una entrevista que por privilegiada, le agradece esa plumífera.
Domingo, 22 de noviembre
Marie-José Martin Delic Karavelic
Juan Fernandez Krohn
Carlos Juan Gómez Martín
Julián Moreno Mestre
Juan Carrasco de las Heras
Juan Luis Recio
Siro López
Karina Longo
Ángel Sáez García
Marie-José Martin Delic Karavelic
Autor
Contacto
