El Chef del Mar propone, para dar a conocer su cocina, los menús “Puerto Escondido” a un precio de 24 € y “Gastronómico Aponiente” por 50 €.
La plataforma por excelencia de Ángel León, su restaurante Aponiente, vuelve a abrir sus puertas tras el periodo invernal y recibe la temporada con nuevos platos que sorprenderán a todos sus comensales.
Ángel León regresa con energías renovadas, “más que nunca quiero cocinar Aponiente, retomar el mando de los fogones para mí público, con nuevas ideas, ilusiones, y como si abriera un nuevo restaurante”, y con un Sol en la prestigiosa Guía Repsol bajo el brazo.
Retorna con una carta cargada de novedades en la que los platos elaborados con plancton marino y con el carbón de hueso de aceituna son los protagonistas. Por eso, platos como arroz cremoso de huevos de choco y plancton marino o caballas a la brasa, tomates asados y jugo de sus espinas, harán las delicias de sus comensales. Ángel recupera también los clásicos de la casa más demandados por los clientes como las sardinas asadas en brasa de aceitunas.
Además, el gaditano propone dos menús: uno rápido y muy económico, “Puerto Escondido”, de dos platos más postre a un precio de 24 €, y otro largo, “Gastronómico Aponiente”, ideal para profundizar en su original culinaria, a través de un paseo cargado de sensibilidad, pasión y amor por su tierra.
El precio es de 50€ e incluye cuatro entradas, 2 pescados, 1 carne y 2 postres. Otra opción para descubrir la oferta de Aponiente es la zona de la barra, que también se renueva con exquisitas y divertidas opciones para compartir como los croquetones o el semi gazpacho de tomates verdes y jureles ahumados.
(PD)-. El sucesor de Sergí Arola en el fabuloso La Broche explica que, tras las duras declaraciones de Santi Santamaría ahora es el momento de que apareciera y hablara quitando leña al asunto. “Eso sería muy importante.”
La Sra. Tsan Wo, oriunda de Papeete y estratega de los fogones, nos brinda hoy esa receta en directo del paraíso polinesio que meció sus pasos e inovaciones culinarios.
Las proporciones son previstas para cuatro personas. En una sartén y aceite, rebozar unos 5 minutos 2 cebollas y 3 dientes de ajo finamente laminados, introducir 600 gr. de gambas peladas y a continuación, un yogur natural, 3 cucharitas de curry en polvo, 1 de azúcar en polvo, 20gr. de jenjinbre y medio vasito de agua.
Cocer unos 10', verter 1 vaso de leche de coco edulcorado con azúcar y devorar enseguida.
Tsan recomienda presentar ese señor plato con cebolletas peladas, tomates cherry y mucho buen humor. Nuestra heroína compiló sus recetas favoritas en un delicioso libro, "Saveurs Paradis" (Sabores del Paraíso), disponible en Hirle Editions et Communication, ISBN 2-914729-46-4 (2006). Exotismo y sabor garantizados para comidas inolvidables.
La gamba es un decapodo parco en calorías, por tanto amiga de las dietas de bajo contenido lipídico e hidratos de carbono.
Además, es una importante fuente de sodio, potasio, calcio, fósforo y magnesio. La paradoja es que atrae a todo lo hace engordar: mayonesa, mantequilla, salsas diversas.
Tiene igualmente comprobada fama de afrodisíaca y su coloreada presencia al menú es siempre sinónima de ricos platos festivos y feliz convivialidad, más todavía regada de cava dorado y chispeante.
Su tarjeta anuncia simplemente “Jefe de cocina”, pero muy distinta es la realidad y cuando esa maravilla de los fogones contempla su fabuloso recorrido desde su Valencay natal, tiene materia de lógico orgullo y fácil la tentación de divismo masivo.
Nada de eso desprende ni pretende ese esbelto, refinado caballero galo, de penetrante mirada color de cielo y cálida cercanía tranquila.
Llega más impoluto que una portada de Vogue en su chaqueta de MOF con cuello tricolor, recompensa a una colección de triunfos desembocando, en 1991, sobre el codiciado título de Mejor Obrero de Francia, que confiesa ser su mejor recuerdo profesional. Para ese tozudo sagitario nacido un 18 de diciembre de 1955 de padres agricultores, arranca la historia en el misterioso Indre, región de mil estanques y verdosos bocages, predilecta de grandes apellidos románticos tales Chopin, su amada George Sand, Balzac, Flaubert, Liszt, Tourgeniev y Alejandro Dumas junior.
En esa acuosa geografía repleta de Historia e historias, se ilustró sobre bondades e importancias de las estaciones, productos de la ferme y del jardín, mediante una madre fina cocinera ejerciendo sus reclamados talentos entre bodas y comuniones locales.
Hoy día, sus delicadas creaciones reflejan esa perenne filosofía materna de sentido común, perfecta fusión entre tradición y modernidad, sello de la ovalada Rotonde, sofisticado cenador del Hôtel du Palais en Biarritz, antaño residencia estival de Eugenia de Montijo, alias Madame Napoleón III.
En ese suntuoso ambiente nos habla Jean-Marie de cocina e incesantes búsquedas gastronómicas, cuyo sabroso resultado inscribe á la carte del magnífico hotel.
Así la canette de barbarie con especias, el exquisito txanguro, manjares de rodaballo, cabracho, dorada real de Gascoña, tierno vals de legumbres estacionales puntuados de luminosidades florales declinan una lúdica creatividad de emocionantes ligerezas franco-vascas reposando sobre una sólida base clásica. El conjunto, regado por los vinos más afamados, hace las delicias de los paladares más exigentes en un aterciopelado cuadro cerúleo mecido por las esmeraldas olas atlánticas.
El ágape sigue con un impresionante abanico quesero, con guiño al Valencay juvenil mediante su preferido, piramidal y de cabra y termina entre exquisiteces azucaradas de alquimia sorprendente, como esas fresas gariguette envueltas de compota de ruibarbo y nubes de crème fouettée. Empero, para ese gran tocado cuyo talento se forjó del Hotel Martinez (Cannes) al mítico Maxim’s parisino, el plato predilecto, seguramente una de sus madeleines infantiles, sigue siendo el familiar pollo asado con puré.
A pesar de su éxito profesional, ese caballero de ademanes tranquilos, cosmopolita embajador de la gastronomía patria no deja de mejorar su arte y dentro de su generosidad nata, incluso roba tiempo a su abarrotada agenda para transmitirlo a las generaciones jóvenes. Preocupado por el cambio de guardia, su gastronomía es escuela para un equipo, a menudo triunfando entre concursos nacionales.
Así, para inconmensurable satisfacción del maestro, fue ver ceñir, el 15 de marzo pasado y por primera vez en la historia del competitivo Mejor Obrero de Francia, opción cocina, el prestigioso cuello bleu-blanc-rouge a una fémina de veintiocho primaveras y excepcional excelencia profesional, Andrée Rosier, su actual chef de partie para más inri. Para Jean-Marie, mentor y modelo, resultó un motivo de sosiego. El relevo del rara avis y demiurga de las papillas está asegurado. Gracias por ser Ud., Chef.
Sábado, 21 de noviembre
Marie-José Martin Delic Karavelic
Juan Fernandez Krohn
Carlos Juan Gómez Martín
Julián Moreno Mestre
Juan Carrasco de las Heras
Juan Luis Recio
Siro López
Karina Longo
Ángel Sáez García
Marie-José Martin Delic Karavelic
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