Fogon’s Corner

Con nata y coriandre: las zanahorias

11.02.09 | 16:18. Archivado en Recetas vegetarianas, Recetas diversas

¡Y otra de legumbres! Una deliciosa y simplísima receta para saborear las vitalistas zanahorias es la siguiente.

Para 4 personas, pelar, lavar y cortar en redondeles de 1cm un kilo de zanahorias.

Depositarlas en una cacerola, cubrirlas de agua, añadir una hojita de laurel, algunos granitos de coriandre machacados, 70 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar blanco cristalizado y una pizca de sal.

Llevar a ebullición, bajar la llama y cocer a fuego lento tapado hasta que desaparezca todo rastro acuoso, vigilando para que no se forme ningún caramelo y que todas las zanahorias estén cocidas uniformemente.

El resultado obtenido tiene que ser una suerte de jarabe brillante, casi confitando las zanahorias.

Añadir 100 gr. de nata espesa, cocer de nuevo a fuego muy lento para ligar la salsa, rectificar el sazonamiento, añadir unas gotitas de zumo de limón (con naranja queda delicioso también). Muy adecuado con pescados blancos hervidos, carne de pollo, pavo, ternera o cerdo.


Viajes con cómida rápida, casera y salutífera

29.08.08 | 09:37. Archivado en Recetas diversas

¡Nos vamos que nos vamos! Todos a la vez por la carretera hasta el destino soñado o a casita y, como resultado, me conozco un atasco de mil demonios que sin embargo, no podrá con los hambres familiares.

Prever una cesta con comida deliciosa será de sabios y más si incluye una tortilla enrollada en todos los sentidos, para seis barbas.

Se hace prontito por la mañana o la víspera incluso, con diez huevos gordos mezclados (no batidos) con 2 cucharitas de nata espesa, hierbas picaditas de su elección y una pizca de curry.

Salpimentar a gusto y cocer su tortilla en una gran sartén como de costumbre. Emplatarla, depositar una loncha espesa de jamón de York o lacón, 100 gr. de espinacas rebozadas, enrollar lo todo, encerrar entre papel aluminio y depositar en la nevera.

Al día siguiente, trocear en lonchas de unos 2 centímetros, cerrar con un palito, encerrar de nuevo en el papel y depositar en su cesta. Esa formula, muy nutritiva y permite paliar los efectos de hambre repentino sin recurrir a la carísima shit food(comida basura) encontrada por la carretera. ¡Sólo tenemos una salud!


Estío, granité y jardín

15.08.08 | 10:00. Archivado en Recetas diversas, Granizados, helados, sorbetes

¿Os apetece, en el caluroso corazón veraniego, unas copitas de acidulado frescor, resaltado de tierna hierbabuena? Os bastará daros una vuelta por su jardín o mercado, un mixer y cuatro horas de (im)paciencia.

Lavar y secar 2 ramos de hierbabuena, reservar 4 hojitas para decorar. En una cacerola, calentar 50 cl. de agua y 250 gr. de azúcar blanco en polvo, añadir la hierbabuena, cocer unos 10’, tapar y reservar.

Limpiar con un paño (no lavarlas, perderían mucho de su sabor) 500 gr. de frambuesas y reservar unas para la decoración. En la batidora, mezclarlas, colarlas, añadir delicadamente al jarabe anterior, colocar el conjunto en una sorbetera en el congelador unas 4 horas. Si no dispone de ese aparato, mover su granizado cada media hora con un tenedor para repartir correctamente la cristalización.

Presentar en copas martini o de cristal, decorar con las frambuesas y las hojitas de hierbabuena reservada. Para obtenir un sabor más contundente, añadir unas gotitas de licor de frambuesa, kirsch u orujo de hierbas antes de servir.


Frescas cucharitas veraniegas

11.07.08 | 10:00. Archivado en Recetas diversas

Lúdicas y sabrosas, las cucharas aperitivas son ideales durante los calurosos días veraniegos, aprovechar al máximo el tiempo vacacional con productos de calidad, presentados de forma original para abrir boca.

Preparar en grandes cantidades esas mús la víspera, os servírá para "repostar" en casos de devoraciones extremas, tapar con film transparente, depositar sus cucharas de porcelana blanca o transparente a la nevera, con los vinos compañeros, para ganar tiempo. Al día siguiente, rellenar sus cucharitas y listo.

Cuchara de mascarpone con salmón, naranja y coriandre
En la batidora, mezclar un 1 pote de mascarpone con un zumo de naranja natural, 150 gr. de salmón ahumado, ½ cuchara de coriandre, tabasco y aceite de nuez.

Cuchara de foie gras, higo y mango
En la batidora, mezclar 200 gr. de foie gras con 50 gr. de mermelada de higo y de mango, rociar con gotitas de lima, espolvorear pimienta de Espeleta y flor de sal.


Cuchara de pimiento rojo, mascarpone y queso de cabra
En la batidora, mezclar 100 gr. de tiras de pimiento rojo en aceite con 100 gr. de mascarpone y lo mismo de queso de cabra fresco. Rociar con unas gotitas de tabasco y de aceite de oliva, salpimentar.


Viernes, 24 de mayo

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