Con los primeros frescores otoñales, nada más agradable que una tarta salada como esa facilísima receta. Descongelar 350 gr. de masa brisé, amasarla con hierbas aromáticas de su elección, disponerla en una tartera. Picar su fondo con un tenedor, añadir una lata de atún al natural bien escurrido y reservar en la nevera.
Lavar y laminar finamente 2 calabacines bien regordetes, depositarles en un cuenco con media cucharada de albahaca fresca, romero, sal y pimienta. Dejar macerar un cuarto de hora.
Al cabo, sacar su tartera, repartir tres bolitas de mozzarella laminadas sobre el atún, disponer los calabacines macerados, el jugo del mismo macerado y cocer unos 30-35’ a 200º. Sacar, dejar entibiar, presentar decorado con hojitas de albahaca y perejil. Una gran ensalada variada acompaña idealmente esa sabrosa receta.
El calabacín es uno de los alimentos más salutíferos y un tesoro de potasio, fósforo, magnesio, calcio, vitaminas, fibras, que actúan soberanamente sobre el tránsito intestinal.
Qué agradable resulta realizar un pan de brioche con pasas y frutas escarchadas casero, que perfuma vida y ambiente.
Intentarlo, es una pasada y se hace directamente en la batidora, mezclando 250 gr. de harina fina, 100 de mantequilla blanda, 3 huevos enteros, 70 gr. de levadura del panadero (no química), 3 cucharadas de leche, 3 de ron, 2 de azúcar cristalizado y media cucharadita de sal. La masa está lista cuando se retira de las paredes del vaso y luce un aspecto elástico y maleable. Depositarla en un cuenco grande, cubrirla con un paño limpio en un lugar calentito de su cocina durante 2 horas, donde tiene que doblar de volumen. Precalentar su horno a 200º.
Al cabo de ese tiempo, colocarla sobre una superficie enharinada. Agregarle 100 gr. de uvas pasas e igual cantidad de daditos de frutas escarchadas de su elección. Amasar ligeramente, formar unas bolitas de idéntica talla, colocarlas en un molde de cabe untado de mantequilla y enharinado, dejar doblar de nuevo de volumen (1h 30, 1h 45).
Cocer a 180º grados unos 25-30', hasta obtención de un bello dorado. Si no es el caso, prolongar ligeramente la cocción, bajando la temperatura a 160º.
Esa formula funciona tanto para desayuno como para meriendas y es exquisita con el café. Existe una versión salada para la hora del aperitivo, igual de deliciosa, con introducción de daditos de bacón, jamón de York y aceitunas verdes laminadas, aromatizada de hierbas. En ambos casos, se sirve tibio y en en lonchitas.
Una excelente formula para deleitar toda familia la puede constituir esa receta de pollo al limón.
Para seis personas, comprar un pollo de 1 kilo y medio, cortado en trozos. Depositarlos en un gran recipiente, salpimentarlos y rociarlos con dos cucharadas de aceite de oliva, otra de mantequilla salada fundida y el zumo de dos limones.
Agregar las hierbas aromáticas de su elección, dos clavos de olor y una hoja de laurel. Darlos la vuelta varias veces para que se empapen perfectamente de esa marinada. Tapar el recipiente y refrigerarlo una noche entera.
Al día siguiente, escurrir sus trozos de pollo, conservar la marinada, dorarlos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, reservarlos.
En la misma cacerola, sofreir dos cebollas peladas y laminadas, añadir el pollo, rociar con la marinada y un cuarto de litro de caldo de pollo tipo Avecrem y rodajas de un limón. Tapar y cocer a fuego lento una hora. Al cabo de ese tiempo, distribuir los trozos en los platos, rociar con la salsa ligeramente reducida y añadir un poco de sal Maldón. Decorar con hojitas de perejil, acompañar de patatas fritas, puré de legumbres al gusto y ensaladas variadas.
¿Os apetece un “cóctel” de gambas, piña y aguacate? Que se apunten los más desastres, que van a triunfar con esa fácil y sabrosísima receta.
Para cuatro personas, cortar cuatro aguacates en dos, retirar el hueso central, rociar el interior con gotitas de limón natural y reservar en la nevera.
Preparar su salsa “cóctel”: en la batidora, verter 2 yemas de huevo, ½ zumo de limón y 20 cl. de aceite, 6 cucharadas de salsa Ketchup, igual cantidad de mayonesa, una hojita de menta, sal, pimienta y tabasco a gusto.
Sacar sus aguacates, distribuir 200 gr. de gambas cocidas y peladas en el hueco central, 100 gr. de trocitos de piña natural, rociar con la salsa cóctel, rodear de hojas de lechuga y de finas láminas de limón. Degustar enseguida, muy fresco, con un buen vino blanco, espumoso o rosado.
Un caldito excelente, fácil de hacer y muy nutritivo se realiza de la manera siguiente: para cuatro personas, pelar 600 gr. de gambas, descabezarlas, depositar cabezas y caparazones en una cacerola. Cortar el lomo de las gambas transversalmente y con la punta del cuchillo, retirar el conducto intestinal. Lavar, secar y reservar los lomos.
Sofreír cabezas y caparazones hasta obtención de un rojo intenso, añadir gotitas de limón, media cucharita de granos de pimienta, otra de coriandro machacado, 1 hojita de laurel y unas rodajas de jenginbre si le gustan. Agregar 1 litro de agua y cocer una media hora.
Al cabo de ese tiempo, filtrar ese caldo, volver a calentarlo, incorporar una lata mediana de champiñones de París laminados, una pechuga de pollo finamente cortada en tiras, los lomos de gambas reservados, rectificar el razonamiento.
Cocer a fuego lento unos 10’ suplementarios, distribuir en boles o platos hondos, agregar unas gotitas de salsa de soja y servir tibio, decorado con hojitas de perejil o de cilantro, ralladuras de nabo y zanahoria frescos. Muy agradable y exótico.
Con esa canícula antipática, permanecer ante los fogones un mínimo de tiempo y seguir cocinando de forma sabrosa e equilibrada es una de las metas de las amas de casa.
Fogon’s os propone esa cremita de zanahoria, con aromas de apio y de coriandre. Se hace en 10’ y las proporciones indicadas son para 6 personas.
Pelar, lavar, secar y cortar en trocitos 1/2 kilo de zanahorias, ½ kilo de calabaza, 1 ramita de perejil y otra de apio. Depositar el conjunto en una cacerola, cubrirlo de agua y cocerlo unos 10’. Retirar y apartar.
En una sartén, dorar en un poco de mantequilla una cebolla finamente laminada, añadir las hortalizas, una pizca de azafrán y cubrir de caldo de pollo, cocer unos quince minutos.
Al cabo de ese tiempo, verter el preparado en una batidora, mezclar, verter nuevamente en la cacerola y cociendo a fuego lento, agregar cinco cucharadas de nata espesa. Salpimentar al gusto.
Retirar, dejar entibiar, distribuir en los platos. Esparcir un poco de coriandre machacado, que añadirá una nota fresca y exótica.
¿Quiere triunfar a la hora del aperitivo, con un entrante original y muy sabroso? En veinte minutos esa deliciosa receta se realiza, de la manera más fácil. Las proporciones están previstas para seis personas.
Precalentar su horno a 200º. Llevar a ebullición unos 250 gr. de nata líquida.
Verterla sobre 5 yemas de huevo ligeramente batidas, añadir 3 cucharadas de queso rallado tipo emental o gruyère, 100 gr. de carne de cangrejo escurrida y desmigada, 1 cucharada de hierbas aromáticas de su elección.
Salpimentar al gusto, agregar una pizca de pimentón o de briznas de azafrán.
Distribuir en flaneros individuales, hornear unos 45'-50' según la potencia de su horno a 120º, hasta obtención de un bonito dorado. Acompañar de un vino de aguja.
Los muffins, de los cuales Fogon's os dio ya una pincelada de su historia, son igual de irresistibles en su versión salada como en la azucarada. Intente esa receta, prevista para 4 personas, que se realiza en 45’, cocción incluida. Triunfará a la hora del aperitivo, del brunch o del five o'clock.
Precalentar su horno a 200º. Batir 3 huevos enteros con 150 gr. de harina, 1 sobre de levadura química, 1 yogur natural desnatado y 4 cucharadas de mantequilla fundida. Agregar 1/2 cucharada de albahaca picada, salpimentar y reservar.
En un cuenco, mezclar 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas e igual cantidad de verdes cortadas en finos redondeles, añadir 50 gr. de tiras de pechuga de pavo ahumado y 100 gr. de daditos de queso mozzarella, salpimentar, añadir a la masa anterior con mucha delicadeza. Llenar hasta la mitad unos moldes para muffins enmantequillados. Hornear a 180º unos 20-25’ según la potencia de su horno.
Consumir sus muffins tibios, con un buen cava o rosado.
Con tanto calor se resiente el apetito y nada mejor para manteneros en forma, que las sopitas tibias de mariscos y pescado para equilibrar nuestra dieta. Se hace de la manera siguiente:
Abrir al vapor medio kilo de mejillones con un chorrito de vino blanco afrutado. Retirar las conchas, reservar los mejillones, filtrar el caldo y reservarlo también.
Cocer 200 gr. de merluza con igual cantidad de gambas peladas en dos litros de agua salada durante 10'. Al cabo de ese tiempo, colar, reservar el caldo, trinchar merluza y gambas y reservales.
Preparar un puré de patatas de la marca de su gusto con el caldo del pescado y de los mariscos, 1/4 de litro de leche desnatada, 2 cucharadas de mantequilla, 1 pizca de eneldo y de pimentón, salpimentar a gusto.
Agregar el pescado y las gambas trinchadas, pasar por la batidora hasta obtener una textura muy fina. Servir tibio, decorar con unas gambas peladas y salteadas. Muy sabroso.
Ajo y albahaca hacen siempre buenas migas, como en ese cake salado, opción ideal para picnics, aperitivos veraniegos y comidas playeras.
La receta, de gran sabor y fresco color que Fogon’s propone es para seis personas.
Se hace precalentando su horno a 180º. En la batidora, mezclar 200 gr. de harina de trigo con 3 huevos, 10 cl. de aceite de oliva, igual de leche desnatada, 1 sobre de levadura química, una pizca de nuez moscada y salpimentar a gusto.
Verter la mezcla en un cuenco grande, agregar 100 gr. de piñones, 2 cucharadas de albahaca fresca picadita, 50 gr. de ajo fresco, pelado y laminado y 100 gr. de queso emental rallado.
Verter en un molde de cake untado con mantequilla ablandada, cocer unos 30-40’ según la potencia de su horno, a 200º los primeros 10’ y a 180º los 30' siguientes. Dejar entibiar en el horno. Ese cake adquiere más sabor si se hace la víspera y constituye un delicioso aperitivo, acompañado con vinos rosados y blancos fresquitos.
Los espárragos están en su mejor momento y constituyen una exquisita apuesta para el menú de Semana Santa.
Las proporciones indicadas son para seis personas. Hervir unos 20 minutos 600 gr. de espárragos pelados en un litro y medio de agua ligeramente salada. Escurrirlos y reservar el agua de cocción. Cortar los espárragos en trocitos medianos y reservarlos.
En una gran sartén, dorar en dos cucharadas soperas de mantequilla 2 cebollas finamente laminadas.
Añadir 40 gr. de harina de trigo, cocer unos 3’ mezclando sin cesar, añadiendo paulatinamente el agua de cocción reservada.
A continuación, agregar los espárragos reservados y troceados, cocer unos 15’. Retirar, dejar entibiar. Verter en la batidora, triturar perfectamente y verter en una cacerola grande. Salpimentar a gusto, añadir un poco de nuez moscada rallada y calentar a fuego diminuto. Incorporar 20 cl. de nata espesa, mezclando perfectamente. Retirar al primer hervor y distribuir en boles transparentes.
Si la textura obtenida resultara demasiado espesa para su gusto, añadir un poquito de leche desnatada hasta obtención del punto de fluidez deseado.
Decorar con hojitas de perejil fresco, yemas de espárragos en lata, picatostes, trocitos de jamón serrano... ¡Buen provecho y feliz Semana Santa a todos!
¿Quieres variar tu habitual desayuno o merienda e incluir una propuesta saludable y sabrosísima? Sugerimos esa receta para cuatro personas golosas, que se hace en un santiamén.
En la batidora, mezclar 300 gr. de yogur tipo griego o kefir, 4 cucharadas de queso mascarpone o nata espesa, 100 gr. de nueces caramelizadas, 100 gr. de azúcar moreno, ½ cucharita de canela o de ralladura de limón o naranja.
En el fondo de unos vasos transparentes, repartir 200 gr. de ciruelas pasas sin hueso cortadas en tiras, verter la mezcla anterior encima y refrigerar.
Servir tal cual y decorar con el frescor de unas hojitas de menta o hierbabuena, pasas sin pepitas, etc. Naturalmente, puede sustituir el azúcar por la miel y las tiras de ciruelas pasas con cualquier fruta de su elección, fresas, plátanos, peras, etc. ¡Buen provecho!
Miércoles, 25 de noviembre
Marie-José Martin Delic Karavelic
Alicia Antolín de la Hoz
Padre Fortea
Juan Fernandez Krohn
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Julián Moreno Mestre
Ángel Sáez García
Patricio Peñalver
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