Un flan muy simpático, de cromática apetitosa y muy sabroso será nuestra opción para ese fin de semana. Las proporciones están previstas para seis personas
Precalentar su horno a 200º. Pelar, lavar, secar y laminar 8 zanahorias y 3 patatas bien regordetes. Cocerlas en abundante agua poco salada unos 35-40’.
Escurrirlas, verterlas en el vaso de la batidora y mezclar con 4 huevos enteros, 5 cucharadas de nata espesa, 150 gr. de queso ementhal rallado, una pizca de nuez moscada rallada y salpimentar a gusto. Repartir en flaneros individuales, esparcir unos copitos de mantequilla en la superficie y hornear media hora a 180º.
Ideal con una gran ensalada variada rociada con la delicada salsita siguiente, que se consume tibia o fría: en una cacerola calentar a fuego lento 1 dl. de leche desnatada e igual cantidad de nata con 80 gr. de queso roquefort. Bien ligar el conjunto, retirarlo del fuego, verterlo en el vaso de la batidora, mezclar con ½ yogur natural desnatado, un poco de coriandre machacado y hojitas de perejil.
La salutífera zanahoria es disponible todo el año y la dicen oriunda de Afganistán. Cruda o cocida, rallada, en zumos, sopitas, mermeladas o introducida en postres, es una excelente fuente de vitamina A. En zumos matutinos es excelente, surte una montañita de vitaminas como las B1, B2, B3, B6, C, E, K, así como fósforo, potasio y hierro.
Su magnífico color anaranjado es producto de un deseo de independencia. Se debe al talento de un ingenio holandés quien, hacia el siglo XV-XVI creó esa cromática luminosa, cruzando las variedades rojas y blancas de la Daucus Carota para homenajear una familia, la Casa de Orange-Nassau, dinastia que gobierna los Países Bajos desde dicha época y hasta hoy, bajo la batuta de la Reina Beatriz.
Ese color simbolizó la larga lucha para recobrar la libertad, esfuerzo que costó la friolera de ochenta años de guerra (1568-1648) y enfrentó las Diecisiete Provincias de los Países Bajos contra su soberano, Felipe II, Rey de España. La Paz de Westfalía firmada en 1648 zanjó finalmente el sangriente asunto e inició un nuevo orden en el centro de Europa basado en el concepto de soberanía nacional. Supuso el principio del declive de la influencia hispánica en Europa, en gran parte debido al prolongado gasto económico dedicado a tan largo y ruinoso periodo bélico, causa de las succesivas bancarrotas de la Corona Española.
De septiembre a noviembre, las peras gozan de su mejor momento y disfrutar de ellas no representa ningún peligro para la línea, al contrario.
Rica en agua, oligoelementos, minerales, ácido fólico, carotena y vitaminas (C, E), sorbital y fibras amigas del tránsito intestinal a menudo perezoso, esa deliciosa fruta otoñal se presta a una versatil oferta culinaria, salteada, cruda, cocida, en compota, hervida, azucarada o salada.
Hoy confeccionaremos un sabroso y salutífero smoothie con esa maravillosa fruta. Las proporciones están previstas para cuatro personas y se hace de la manera siguiente: pelar, vaciar y trocear seis peras, rocíarlas con gotitas de limón natural para que no ennegrezcan.
En el vaso de su batidora, depositar cuatro cucharadas de hielo picado. Añadir los trocitos de peras, tres yogures desnatados, 12 cl. de zumo de pera, dos cucharadas de jarabe de arce e igual cantitad de leche de soja. Mezclar unos minutos hasta obtención de una textura muy aérea, verter en los vasos y degustar enseguida.
Con 18 Kcal. por 100 gramos, la luminosa berenjena rivaliza con las plantas comestibles más ligeras que nos brinda la naturaleza. Acuosa, repleta de magnesio, zinc y potasio y huérfana de lípidos, ostenta una gran riqueza fibrosa cuya potencia se redobla cuando se cuece al vapor.
Por tanto, resulta una de las hortalizas fundamentales para el correcto tránsito intestinal.
Según los últimos estudios, parece que esa Solanácea incluso digiere el colesterol “malo” y acompañada de ajo picadito, rociada de aceite de oliva virgen, compone platos geniales inscritos al salutífero menú de la famosa dieta mediterránea. Conviene no privarse de esa maravilla de la ingeniería natural, hoy propuesta en forma de cake sabroso. Las proporciones están indicadas para seis personas.
Precalentar su horno a 200º. Pelar, lavar, secar y cortar en cubitos tres berenjenas, rebozarlas en aceite de oliva unos 15’ a fuego moderado, con media hojita de laurel, hierbas aromáticas al gusto y una cucharadita de ajo picado. Reservar.
En el vaso de la batidora, triturar 150 gr. de harina con 3 huevos enteros, una pizca de concentrado de tomate, 50 gr. de queso rallado emental, dos cucharadas de aceite de oliva, el contenido de un sobre de levadura química y salpimentar. Unos granitos de coriandre machacados, añadirán un inusitado toque fresquito a esa receta. Verter la mezcla en un cuento, agregar los cubitos de berenjena reservados, verter la masa en un molde para cake untado con manteuilla y hornear unos 20-35’ según su horno a 180º.
Dejar entibiar, desmoldar, cortar en lonchitas de unos dos centímetros. Acompañar de aceitunas negras, queso feta, un coulis de tomates y una bella ensalada mixta. Rocíar con un vino ligero y afrutado.
El mercurio está bajando y una sopita calentita, bien vitaminada, es siempre bienvenida.
Se hace en 5’ y se cuece en 30’. En una sartén, dorar a fuego lento en un poco de aceite de oliva extra virgen un diente de ajo pelado y laminado.
Añadir un kilo de tomates muy maduros, lavados y troceados, 1 hojita de laurel, 1 cucharadita de coriandre machacado y otra de azúcar blanco. Salpimentar y cubrir con un litro de agua. Cocer a fuego moderado unos 30’, retirar la hojita de laurel, verter en el vaso de la batidora, triturar y filtrar.
Rectificar el sazonamiento y presentar en boles de porcelana blanca. Decorar con frescas hojitas de perejil, lonchitas de tomate fresco y acompañar de pan tostado frotado con ajo o tostas de queso fundido. Esa sopita, deliciosamente aromática, se puede consumir tibia o caliente. ¡Buen apetito!
Con un liviano aporte enérgetico (unas 35Kcal/100gr) y un beneficioso efecto anti oxidante gracias a su ingente riqueza en provitamina A, la famosa carotena, la zanahoria es una de las hortalizas más preciadas para nuestra salud.
En 25' vamos a confeccionar unos riquísimos flanecitos, las proporciones están previstas para seis personas. Untar 6 flaneros de unos 12cm, reservarles en un punto fresco de su cocina. Precalentar su horno a 200º.
Pelar, lavar, secar y cortar en trocitos medio kilo de zanahorias. Cocerlas en abundante agua salada con una hojita de laurel, hasta que estén bien tiernas.
Depositarlas en la batidora, mezclarlas con tres huevos enteros, una cucharada de hierbas aromáticas al gusto, 20 gr. de Maïzena, 3 cucharadas de mantequilla salada, 100 gr. de mascarpone y una pizca de pimienta del molino.
Distribuir en los flaneros reservados, hornear a 180º unos 20-25' según la potencia de su horno, hasta obtención de un bonito dorado. Servir tibio, acompañado de ensaladas variadas. Muy fino y delicioso.
Deliciosa, nutritiva y muy fácil de realizar, esa quiche de queso y hierbas aromáticas satisfacerá a seis estómagos sibaritas, en aperitivo o acompañada de una fresca ensalada como entrante.
Precalentar su horno a 220º. Descongelar una masa brisé de unos 300 gr., extenderla en una tartera de paredes altas, picar su fondo con un tenedor y hornearla unos 15' a 180º sin que se dore. Reservar.
En la batidora, mezclar 2 huevos enteros con 125 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla salada fundida, 1/4 de litro de leche desnatada, una pizca de nuez moscada en polvo, 2 cucharadas de hierbas aromáticas al gusto, 50 gr. de emental rallado, salpimentar. Verter sobre la masa brisé precocida, distribuir otros 50 gr. de emental rallado, hornear unos 45' hasta obtención de un hermoso dorado.
Hoy cocinaremos un maravilloso clásico del fondo de armario gastronómico transalpino: pasta al pesto, receta típica de la cocina genovesa.
La suntuosa y aromática albahaca, regalo iraní o indio según las fuentes consultadas, llegó a Europa hacia el siglo XV e invadió América con los primeros emigrantes.
Calificada enseguida de “basilikón” o planta real por su extraordinario aroma, en latitudes indias fue ofrenda predilecta de Vishnu y Krishna, dioses protectores, salvadores del Universo y gourmets. La receta propuesta es otra manera de adorarle, además se hace en un santiamén y puede servirse a modo de plato único.
Para dos personas con apetito, cocer unos 250 gr. de pasta al dente con unas gotitas de aceite. Elegir de preferencia unos spaghetti o fusilli. Mientras, cortar dos dientes de ajo, machacarlos en un mortero.
Añadir dos cucharadas de piñones, machacarlos hasta obtener una pasta, unas 20 hojas de albahaca fresca lavadas y secadas, un generoso chorro de aceite de oliva virgen, la cantidad de parmiggiano reggiano que os apetece, un poquito de pimienta de molino.
Seguir mezclando hasta que todo quede perfectamente homogéneo.
Escurrir su pasta, distribuirla en un ensaladero grande, cubrir con el pesto, esparcir unos copitos de parmiggiano y servir muy calentito.
Los rosados cazan maravillosamente con esa simplísima y sabrosa formula, muy reconfortante con los primeros frescores otoñales.
Otro día hablamos del "pesto rosso" (rojo), una variante igual de deliciosa y coloreada.
Pronto vamos a deleitarnos de setas y para abrir boca, hoy confeccionaremos esa sabrosa quiche de champiñones de París.
Precalentar su horno a 200º. Lavar, secar y laminar finamente 400 gr. de champiñones de París. Depositarlos en una sartén, rociarlos con gotitas de limón y medio vasito de vino blanco, cocerlos unos 15' a fuego moderado en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Reservarlos.
Descongelar un rollo de masa brisé, transferirla a una tartera recortando la masa sobrante. Forrar la superficie con papel de aluminio y rellenarla con arroz o garbanzos secos. Hornear unos 10', retirar papel y relleno, proseguir la cocción hasta que la masa adquira un ligero dorado. Retirar el molde.
En un cuenco grande, mezclar 150 gr. de queso mascarpone con 50 de nata espesa, 3 huevos enteros, 100 gr. de queso rallado tipo emental, unas briznas de azafrán, los champiñones reservados, hierbas aromáticas al gusto y salpimentar. Verter ese preparado sobre la base de la quiche y hornear entre 25 y 30' a 200º, hasta alcanzar un bonito dorado.
Excelente acompañado de una ensalada mixta y de un rosado afrutado.
Despedimos el mes de agosto con una deliciosa receta de melón. Para seis personas, verter 150 gr. de azúcar cristalizado en una cacerola, añadir el zumo de una lima, 2 dl. de agua, 1 cucharada de ron, hervir unos 3'. Añadir 2 hojitas de menta picada, cocer unos 10' a fuego moderado, retirar de la llama. Tapar y dejar enfriar.
Cortar, pelar y vacíar un melon regordete y muy maduro. Laminar finamente su carne, con esa maravillosa herramienta llamada mandolina mejor, depositarla en platos individuales.
Lavar, secar con un paño limpio unos 300 gr. de frambuesas e igual cantidad de fresas, distribuirlas encima de las láminas de melón, rociar con el jarabe de ron y menta, colocar en la nevera hasta el momento de degustar. Las tejas y pastas finas son las mejores compañeras de ese delicado postre veraniego.
El calor sigue presente y por tanto, hoy confeccionaremos un excelente cóctel sin alcohol, refrescante y bien nutritivo, que se hace directamente en la batidora, lo que nos ahorrará un tiempo precioso ante los fogones.
Para cuatro personas, depositar en la batidora la carne troceada de dos aguacates muy maduros y de medio melón, los zumos de un pomelo y de una naranja, cuatro cucharadas de nata líquida, una pizca de tabasco, dos yogures naturales, hielo picadito y unas gotitas de aceite de oliva.
Mezclar hasta obtención de una textura finísima, rectificar el razonamiento. Distribuir en copas tipo martini, decorar con mitades de tomate cherry y ramitos de perejil.
Degustar inmediatamente, con aperitivos variados y hojaldrados. Delicioso y muy vitaminado, ideal para reponer fuerzas.
El sabroso hummus es uno de los manjares más populares y básicos de la mesa del Oriente Medio.
Se compone esencialmente de una legumbre sinónima de frugalidad y humildad, el formidable garbanzo, también llamado “carne del pobre”.
Injusto epíteto, puesto que su diminuto perímetro, de lo más salutífero, encierra una estupenda riqueza nutritiva (proteínas, almidón, lípidos, ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol).
Además, siendo una mina de fibra resulta por tanto, un precioso aliado del tránsito intestinal.
El garbanzo es uno de los pilares de la dieta mediterránea y un ingrediente estrella del maravilloso cocido español.
En ensaladas, potajes, sopitas, delicado, mullido y sabroso, se presta a miles de recetas. Hoy lo preparemos como nuestros amigos del Maghreb, de Turquía, Líbano, Siria o Armenia. Ese preparado se hace en 5’ y se degusta en mucho menos.
Para seis personas, verter el contenido escurrido de una lata de garbanzos en la batidora (unos 600 gr.). Añadir un diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de sésamo, igual cantidad de aceite de oliva virgen, el zumo de un limón, salpimentar al gusto. Mezclar hasta obtención de una crema finísima, añadir un poco más de aceite de oliva si quedara demasiado compacta.
Distribuir en platitos pequeños, rociar con un poco de aceite de oliva, espolvorear una pizca de pimentón, flor de sal Maldon, decorar con hojitas de perejil. Degustar en aperitivo a modo de dip, con pan pita tibio y regar con un vino rosado muy fresco o un té de menta. ¡Buenísimo!
Madrid está al rojo vivo con esa ola de calor trópical. ¿Cansados de beber tanta agua para bajar los humos? Intente ese lassi, una bebida muy popular en latitudas indias, que dicen oriunda de la región de Punjab.
En el "país-continente" la consumen aromatizada con sal, pimienta, hielo, comino tostado, azafrán y demás especias patrias.
Existe una variante dulce, que se declina con azúcar, agua de rosa y diversos zumos de cítricos.
Fogon's os propone un "salted lassi" (lassi salado) de refrescante y diúretico pepino. Las proporciones indicadas están para cuatro personas. Pelar un pepino grande, cortarlo en daditos, depositarlos en la batidora. Mezclarlos con 2 yogures de tipo griego muy frescos, hojitas de hierbabuena al gusto, hasta obtención de una mus muy ligera. Salpimentar ligeramente, distribuir en vasos, tocar de una hojita de menta y degustar enseguida. Con hojitas de menta, es igual de delicioso, en todos casos, ¡que lo disfrute a tope!
Viernes, 27 de noviembre
Juan Fernandez Krohn
Marie-José Martin Delic Karavelic
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Ángel Sáez García
Siro López
José Donís Català
Antonio García Fuentes
Pedro Antonio Martín
Julián Moreno Mestre
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