El llamado "oro blanco belga" cosecha bastante impopularidad por culpa de su pronunciada amargura, sobre todo entre los niños.
Empero, esa extraña legumbre nacida hacia 1830, a la sombra y por mera casualidad de unas achicorias salvajes olvidadas en un sótano belga, resulta toda una joya salutífera, amiga del tránsito intestinal y de la línea.
La impoluta endivia debe su anacarada palidez a la falta total de exposición a la luz y por tanto, a su incapacidad de desarrollar el proceso de fotosíntesis.
Francia produce gran parte de la producción mundial de esa integrante de las Asteraceae, una de las plantas más útiles que brindó Madre Naturaleza al universo.
Riquísima en fibra, rebosante de mucílagos, baja en calorías y con un 90% de contenido acuoso, es un auténtico bálsamo diurético para el sobrecargado organismo y el atascado tránsito intestinal.
Hoy la degustaremos al natural, sin cocción y en ensalada gourmet. Se confecciona lavando y secando las hojas de cuatro endivias. Disponerlas en un plato llano, blanco de preferencia, sobre una capa de lechuga Trocadero, que siempre contrasta de agradable forma cromática. Repartir encima daditos de queso feta, pepino, pera, manzana, piña, láminas de mango, uvas pasas sin pepita y nueces caramelizadas. Aliñar con una mezcla de salsa Teriyaki, aceite de girasol y gotitas de limón natural.
Toda una manera deliciosa de acompañar un pescado blanco hervido y de paso, cumplir con nuestra dieta depurativa después de las exageraciones de mesa y mantel recientes. Enero es todavía su mes, aprovechad al máximo esa maravilla de la ingeniería natural.
Con un aporte energético moderado y fibras a granel, alcachofa y calabacín son dos tesoros culinarios salutíferos, apetitosos e idóneos para seguir limpiando de forma agradable y sana nuestro organismo sobrecargado por los recientes ágapes navideños.
Así ese gratinado para 4 personas que se confecciona precalentando su horno a 250º.
Lavar y cortar las extremidades de 1 kilo de calabacines, laminarles finamente y reservarles.
En una sartén, dorar en 2 cucharas de aceite de oliva virgen una cebolla laminada, añadir los redondeles de calabacín, un tomate maduro pelado y despojado de sus pepitas, 1 hojita de laurel, 1 clavo de olor, salpimentar y tapar. Cocer a fuego lento unos 20’. Frotar el fondo de una cazuela de barro mediana con un diente de ajo, disponer diez fondos de alcachofa al natural y cubrir con la mezcla cebolla-tomate-calabacín.
En un cuenco, batir un huevo entero con 5 cucharas de nata espesa, salpimentar a gusto, repartir sobre la mezcla anterior, añadir 150 gr de queso emental rallado. Cocer unos 20’ a 200º hasta obtención de un bello gratinado
Fino y delicado, ese plato acompaña idealmente una gran ensalada de canónigos con trocitos de pescado blanco.
Por su pronunciada amargura, el verde pepino originario del Himalaya, necesitó mucho tiempo para conquistar meses y manteles occidentales, donde los Romanos lo conocían bajo el nombre de Cucumis sativus. Sú más famoso fórofo fue el Emperador Tiberio.
Huellas de esa hortaliza atestan de su presencia 10 milenios antes de nuestra era y deleitando otro real paladar, aterrizó en las estufas calientes de Versalles. El sufrido agrónomo De la Quintinie, encargado de su regio cuidado, se las arregló para ofrecérselo fuera de estación, un milagro en el aquel entonces, al goloso rey solar Luis XIV.
Ese bocado aristocrático, que el monarca galo adoraba consumir en potajes tibios, se compone de un 95% de agua y resulta ideal en sopita fresca para depurar el sobrecargado organismo después de las festividades navideñas.
Pelar y despojar 400 gr de pepinos de sus pepitas. Cortarlo en trocitos, triturarlo en la batidora con ½ cucharada de coriandre o hierbas aromáticas de su elección, 1 zumito de naranja, 1 hojita de hierbabuena, 1 vaso de leche desnatada y 1 yogur de limón. Salar ligeramente, mixar, verter en flaneros individuales y dejar enfriar en la nevera. Se puede acompañar de pan tostado y taquitos de queso feta. Muy agradable, ese mix es amigo del tránsito intestinal y de la buena forma.
¿Agarrados al baño con transaminasas a tope, aliento sospechoso, colesterol pletórico y michelines con prolífica descendencia menguante? Fogon’s Corner os sugiere un compasivo menú depurativo que aliviará el body maltrecho después de tanto exceso festivo, burbujitas a granel y grasiente espíritu navideño.
Objetivo nº 1, desintoxicarse de tanto canto al colesterol. ¿Solución? Hervir en 2 litros de agua mineral (tipo Solán de Cabra), 2 alcachofas, lo mismo en zanahoria, 1 puerro, 1 calabacín o 100 gr de calabaza, 1 manzana, 1 pera, 1 cm de apio, 1 ensalada Trocadero. Triturar en la batidora, filtrar y consumir ese socorrido elixir en tomas pequeñas a lo largo del día.
Otra formula salutífera consiste en ingerir matutinamente durante dos días, una mezcla muy depurativa hecha con 1 cuchara de aceite de oliva, gotitas de limón natural y de romero.
Ingerir únicamente uva, alternando sus variedades blancas y negras. Mejora el tránsito intestinal, suprima flatulencias antisexy, hinchazones y aliento cargado.
Tisanas de salvia (benéfica para hígado y estómago congestionados) o de romero (diurética, digestiva y calmante), de rabos de cereza, diente de león (soberanas en esos casos). Cinco tazas al día durante dos semanas. Los tés verdes son igualmente, de lo más indicado.
Otra regla importante es reintroducir paulatinamente los alimentos después de esa dieta “limpiadora”. El primer día, frutas y legumbres hervidas (peras, manzanas, ciruelas, gratinado de col, zanahoria y calabacines); el segundo, lácteos, cereales y finalmente, las proteínas (pescados, carne). Con unos días de paciencia, algo de deporte y perseverancia, habrá depurado a conciencia y sanamente su cuerpo. ¡Ánimo, valientes!
Ya estamos con el penoso michelín puesto, el aliento raro, el colesterol a tope y el dichoso traje de baño muerto de risa en el armario.
Un excelente remedio para desinchar el body maltrecho es esa sopita que se consume en tomas puntuales a lo largo del día, incluso en la oficina, con la ayuda de un buen termo.
Comprar 4 botellas de agua mineral Solán de Cabra, buenísima y muy depurativa. Verterla en una gran marmita, con esas legumbres peladas, lavadas y cortaditas: 2 puerros, apio, ajo y tomillo que se os antoja, 4 zanahorias, 100 gr. de calabaza y de col, 2 cebollas, 2 nabos, 1 manzana, 1 pera, 3 tomates, 1 patata.
No salpimentar, apio y hierbas aromáticas sustituyendo sodio y pimienta.
Empezad sus mañanas con zumos de melón, sandía, papaya y melocotón, añadir unas gotitas de aceite de oliva a sus tostas de pan, perlas de aceite de onagra a su dieta y en pocas horas, experimentareís ya una mejora estupenda.
Ese salutífero potaje sirve todo el año, además resulta excelente para piel y mente.
¡Vaya susto y el bikini a la vuelta de la esquina! Mejor tarde que nunca y a limpiarse internamente con una infusión soberana contra la retención acuosa, triturando en la batidora esos ingredientes para expandir los aromas:
100 gr. de té verde (antioxidante y diurético), 50 gr. de colas de cereza, 25g. de salvia seca, lo mismo de alcachofa, mucus, la cáscara de un limón sin tratar y 1/2 clavo de olor.
Hervir cuatro litros de agua mineral sin gas, tipo Solán de Cabra, verter 50 gr. de esa tisana, consumirla en tomas puntuales a lo largo del día.
Su dieta desintoxicante será completa acompañándola de gratinados de apio y zanahorias, alcachofas hervidas con salsa de yogur, ensaladas de piña natural, peras y manzanas sin edulcorar.
Sábado, 21 de noviembre
Marie-José Martin Delic Karavelic
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Juan Fernandez Krohn
Siro López
Juan Luis Recio
Julián Moreno Mestre
Ángel Sáez García
Carlos Ferrer
José Donís Català
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