Entre las mil y una sopas salutíferas destaca la receta siguiente, ideal para combatir esos fríos imperantes y deleitar los forofos del arroz.
Para seis personas, se hace fundiendo en una cacerola alta y dos cucharas de mantequilla 3 puerros pelados, lavados, secados y laminados. Pelar, lavar, secar y cortar en finas rodajas 4 patatas. Cocer el conjunto unos 5’.
Añadir 2 litros de caldo de pollo o de agua si es vegetariano, un clavo de olor, una pizca de nuez moscada rallada, 100 gr. de berros lavados y troceados, salpimentar a gusto.
Cocer a fuego moderado una hora y media, incorporando 200 gr de arroz unos 15’ antes de terminar la cocción. Distribuir en los platos, añadiendo una cucharita de nata, pimiento negro del molino, parmeggiano reggiano rallado u otro queso como emental, pecorino igualmente rallados. Muy delicado, fresco y nutritivo.
El popular minestrone, exquisitamente cocinado en tierras transalpinas, es una de esas inolvidables recetas calentitas que hacen más llevaderos los plomizos días invernales.
Se hace de mil maneras, dado el profuso uso de las frescas legumbres estacionales/regionales. Puede consistir en una sopa completamente vegetariana o con aporte cárnico. ¡Prueba y busca el tuyo, es muy divertido!
Una de sus múltiples versiones se realiza en unos 25’ y 90' de cocción. En una profunda cacerola que no adhiere, calentar 3 cucharas de aceite de oliva virgen y lo mismo en mantequilla. Agregar 200 gr. de lacón o panceta laminados, dorar, retirar y reservar. Picar finamente 1 cebolla, tres zanahorias y 2 cm de apio pelados, lavados y secados. Agregarles en la materia grasa de la cacerola, cocer unos 15’ hasta que todo esté casi derretido.
Añadir ½ kilo de tomates al natural troceados, 4 patatas peladas, lavadas y troceadas, 1 blanco de puerro laminado, 1 diente de ajo, 100 gr. de col o repollo blanco finamente picado, 150 gr. de guisantes congelados, igual cantidad de habas, hierbas aromáticas, hojitas de perejil o albahaca y un litro de caldo de pollo (casero o Avecrem). Salpimentar. La cocción se acaba en cuanto las habas resultan bien tiernecitas (contar hora y media). Al final, añadir el lacón o la panceta reservados.
Se pueden introducir también unos macarroni en el mismo caldo unos 10’ antes del final de la cocción de esa maravillosa sopa, que se sirve muy caliente, perfumada a discreción de Parmeggiano Reggiano en copones y acompañada de tostas de pan de campaña tibias.
Reconfortante y salutífera, esa sopa, muy espesa, de bellísima cromática y gran fragancia, es una auténtica delicia de alta sabor italiano.
El plato-rey de esa temporada es naturalmente la sopa, que no tiene ninguna razón de ser aburrida, sino llena de sabor y de sorpresas.
La alegre zanahoria, de apetitosa cromática se presta idealmente a dicho propósito, en su forma más natural y ligera, aromatizada de salsa de soja.
Esa receta, la mar de sabrosa e hiper sencilla, sigue nuestra filosofía purificadora después del estomagante periodo festivo. Se hace pelando e hirviendo unos 45’ diez zanahorias king size en dos litros de agua, con una pizca de apio y una cebolla regordete.
Mixar, filtrar y servir completado de tres cucharitas de salsa de soja y de dos de pimienta rosa. Muy exótico y salutífero.
¿Ganas de reconfortante dulzura con esas temperaturas fresquitas? Intente ese velouté maravilloso, de cromática alegre, todo calabaza y castaña. Y probará el plato estacional más suave y luminoso del fresco periodo otoñal.
Para cuatro personas con apetito, pelar, lavar y cortar 600 gr. de calabaza, 3 zanahorias y una patata.
Verterles en una gran cacerola y cocerles unos dos minutos en dos cucharas de mantequilla. Añadir 1 cubito de avecrem, cubrir de agua, tapar y cocer unos 30’.
A continuación, añadir unos 150gr. de castañas en conserva y medio pote de nata espesa, mixar y salpimentar a gusto.
Servir muy caliente, decorado de hojitas de perejil o frescas hierbas aromáticas de su elección.
Un pan rústico o de pasas acompañada maravillosamente esa sopita muy nutritiva y salutífera.
Sábado, 21 de noviembre
Marie-José Martin Delic Karavelic
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Juan Fernandez Krohn
Siro López
Juan Luis Recio
Julián Moreno Mestre
Ángel Sáez García
Carlos Ferrer
Marie-José Martin Delic Karavelic
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