Auténtico manjar y aliada ideal de fiambres, tostas, foie gras, pescados y sobre todo, carnes blancas salteadas o asadas, la sabrosa cebolla confitada hará las delicias de sus convites y dará otro perfil a sus platos estrella, sin acudir al sempiterno remate con escamas de sal.
Se hace pelando y laminando unos 400 gr. de cebollas regordetes. Depositarlas en una sartén grande, anti adhesiva mejor. Agregar un vaso de Pedro Jiménez o de un tinto de calidad, un clavo de olor, dos cucharadas de mantequilla salada y una cucharada de vinagre de Jérez. Cocer tapadito a fuego lento, hasta que la cebolla esté complementamente tierna.
Al cabo de ese tiempo, añadir tres cucharadas de azúcar moreno, cocer a fuego lento sin tapar hasta conseguir la caramelización, mezclando delicadamente de tanto en tanto, con una cuchara de palo. A ese punto, retirar, verter en un cuenco y dejar reposar unas horas, para que todos los sabores fusionen perfectamente. Se consume tibio o calentito.
A mal tiempo repentino, buenas caras y ganas de sugerencias suculentas, hechas en un santiamén, de apetitosa cromática, sabor otoñal y sin gasto ruinoso.
Para 4 cuatro personas, mezclar tres o cuatro categorías de verdes ingredientes muy salutíferos: 300 gr. de hojas espinacas frescas, 100 gr. de canónigos y una ensalada de su elección (escarola, Trocadero…) cortada en tiras. Disponer en cada plato y distribuir encima unas lonchitas de distintos patés (setas, pimienta verde, bacón, jabalí, de campaña).
En una sartén, cocer a fuego muy lento unos 200 gr. de setas frescas (boletus, chantarella) o unos champiñones de París laminados de lata, si tiene un presupuesto restringido. Añadir un vasito de vino de Jerez, hierbas aromáticas al gusto, un clavito de olor, salpimentar y mezclar delicamente para que todos los aromas fusionen perfectamente. Repartir sobre sus ensaladas.
Terminar rociando con una vinagreta hecha con aceite de oliva extra virgen, vinagre de frambuesa, nueces desmenuzadas, pasas sin pepitas, flor de sal y pimienta negra del molino. Servir así de tibio y apetitoso, con lonchitas de pan de nueces. Simplísimo e ideal para neófitos de la cocina. ¡Qué lo disfrute!
Con esas temperaturas en caída libre, un buen plato de arroz con sabores otoñales nos vendrá fenomenal.
Para cuatro personas de buen diente, hervir 400 gr. de arroz en agua ligeramente salada con algunas briznas de azafrán.
Mientras, en una sartén de grandes dimensiones, rebozar 2 cebollas finamente laminadas en 3 cucharadas de mantequilla u aceite. Cuando están doraditas, añadir 200 gr. de setas de su elección (boletus y chantarellas resultan perfectas para ese plato) lavadas y troceadas, ½ vaso de vino blanco de calidad, hierbas aromáticas al gusto. Tapar y cocer a fuego lento, hasta que las setas estén perfectamente tiernas. Al cabo de ese tiempo, escurrir el arroz, verterlo en la sartén, mezclar delicadamente con las cebollas y las setas rebozadas y servir enseguida, decorado de hojitas de perejil.
Símbolo de abundancia y felicidad, el arroz es alimento fundamental de los pueblos asiáticos, que consideran los demás platos como su “acompañamiento”. Junto al maíz, es uno de los únicos cereales huérfanos de gluten, por tanto amigo de las personas aquejadas de la enfermedad celíaca. Alimenta más de la mitad del universo y parece que fue en China donde su cultivo surgió 8000 años antes de nuestra era.
Esa maravilla de la ingeniería natural pertenece al género Oryza sativa L. de la familia de las Poáceas. El “arroz salvaje” integra otra tribu, la Zizania aquatica L., que únicamente crece en el norte estadounidense y en Canadá.
Otra receta paranormal para ese Halloween, de calabaza y castaña, que constituirá el plato estacional más suave y luminoso del fresco periodo otoñal.
Para cuatro personas con apetito, pelar, lavar y cortar en trocitos 600 gr. de calabaza, 3 zanahorias y una patata.
VDepositarlos en una gran cacerola y dorarlos unos dos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Añadir medio cubito de avecrem, cubrir de agua, tapar y cocer unos 30’.
Retirar del fuego, agregar unos 150 gr. de castañas desmeznudas, en conserva y medio pote de nata espesa, triturar directamente en la cacerola y salpimentar al gusto. Servir muy caliente, decorado de hojitas de perejil o frescas hierbas aromáticas de su elección.
Un pan rústico o de pasas acompañada maravillosamente ese velouté muy nutritivo, sabroso, original y sobre todo, salutífero. En efecto, la calabaza, de escaso aporte calórico, es una excelente fuente de fibras, amigas del tránsito gastro-intestinal.
Por lo tocante al capítulo vitaminas, ostenta beta-caroteno o provitamina A, vitaminas B1, B2, B3, B6, C y E. Mediante sus simpáticas rotundidades que pueblan tanto los cuentos de hadas (Cenicienta) como los de brujas (Halloween), dispone de un universal club de fans y amplio recetario de sabrosas delicias.
El desayuno es la comida más importante del día y resulta esencial para nuestro equilibrio nutricional, emocional y correcto rendimiento. Es probado que las personas que no practican esa sana costumbre se exponen al sobrepeso y su carencia afecta negativamente al rendimiento físico y mental. Hacerlo de forma divertida y apetecible es fácil, introduciendo un poco de variedad, aromas y sabrosa fantasía al imprescindible primer menú del día.
En 30' confeccionaremos unos croissants rellenos, las proporciones indicadas están previstas para seis personas. Comprar unos doce croissants regordetes, cortarlos transversalmente. Sacar la bandeja de su horno, disponer los croissants encima y reservarlos. Precalentar su horno a 180º.
En el vaso de la batidora, mezclar unos 5' 200 gr. de almendras en polvo con igual cantidad de azúcar cristalizado y 100 gr. de mantequilla salada en pomada. Añadir 2 huevos, 2 cucharadas de ron oscuro, 1 cucharadita de ralladura de naranja, media cucharada de canela en polvo, mezclar otros 3'.
Rellenar cada croissant con una cucharada de esa mezcla, pintar su superficie con el resto del preparado, hornear hasta obtención de un bonito dorado. Sacarlos, espolvorearlos con azúcar glas y consumir esa delicia tibia o fría, es igual de excelente. Muy agradable con zumos de naranja, café o té negro de almendra. ¡Buen provecho!
Por su aporte en proteínas vegetales, provitamina A, minerales, fibras y oligo elementos, las judías son unas de las más valiosas hortalizas. Pasen e degusten ese excelente plato, que se realiza en cuarto de hora y se cuece en 50'.
Las proporciones están previstas para cuatro personas. Precalentar su horno a 200º. En una sartén, dorar en dos cucharadas de mantequilla salada o igual cantidad de aceite de oliva, el contenido de dos latas de judías extra finas, 1 hoja de laurel y 2 cebollas finamente laminadas. Salpimentar.
En otra sartén, realizar la misma operación con medio kilo de carne de ternera picada. Cuando todo está cocido, mezclar la carne con las judías y cebollas, añadir un potito de nata espesa, rectificar el sazonamiento, verter en un recipiente para hornear, distribuir cien gramos de queso rallado (ementa o gruyere) y cocer unos 45-50' a 180º, hasta obtención de un hermoso gratinado. Acompañar de una ensalada de endivias y pan payés.
Después de esas lluvias torrenciales y vientos huracanados, unos de los más gratos placeres otoñales es ir a la caza y captura de ese diminuto y sublime manjar de los bosques, el morado arándano. La receta está prevista para 5 personas y se hace en 20'.
En el vaso de la batidora, mezclar 300 gr. de queso mascarpone con 4 cucharadas de jarabe de arce, una vaina de vainilla cortada transversalmente y 3 yemas de huevos. Aparte, montar a punto de nieve 3 claras de huevo, incorporarlas a la mezcla anterior con delicadeza.
Depositar en seis vasos anchos, altos y transparentes unos trocitos de bizcochos de soletilla, aromatizarlos con un poco de marasquino o de ron oscuro. En la batidora mezclar 200 gr. de arándonos frescos con 50 gr. de azúcar, repartir un poco de ese coulis en cada vasito, cubrir con la mezcla huevos-mascarpone, añadir otra capa de coulis y de crema. Decorar con arándanos enteros y refrigerar unas tres horas. Delicioso y muy refrescante, esa "verrine" o "cristal" es uno de los postres más tendencia y delicioso de esa estación.
Diúretica, laxativa, repleta de fibras, potasio y magnesio, con un bajo aporte en sodio y calorías (unas 25Kcal/100 gramos), la liviana coliflor puede lucir palmito en las dietas anti kilos, siempre y cuando no la degustamos atiborrada de nata y queso.
En 25' de preparación y 45 de cocción, vamos a confeccionar un delicioso velouté previsto para seis personas.
En una marmita alta, dorar en dos cucharadas de mantequilla 100 gr. de jamón de York en tiras, seis patatas, un nabo, media coliflor pelados, lavados y laminados.
Anadir un litro de agua, una pastilla de Avecrem, una pizca de tomate concentrado y de comino, una cucharada de hierbas aromáticas al gusto. Cocer unos 45' a fuego moderado, verter en la batidora y mezclar hasta obtención de una textura muy fina. Añadir un poco de agua si el velouté resultara demasiado espeso. Salpimentar al gusto, servir acompañado de queso rallado.
Claro que con un aporte de unos 580Kcal/100 gramos, la deliciosa nuez no es especialmente una aliada de la línea. No obstante, por su riqueza en oméga-3 y 5, fibras, vitaminas (E, B3, B5 y B6), fósforo, potasio y magnesio, resulta uno de los alimentos más salutíferos e interesantes.
Hoy confeccionaremos un cake otoñal, aunque el mercurio se preste poco todavía a tal cometido. Las proporciones están previstas para seis personas.
Precalentar su horno a 200º. En una batidora, mezclar unos 5' 100 gr. de azúcar con 4 cucharadas de jarabe de arce, 100 gr. de mantequilla fundida, 200 gr. de harina, 1 pizca de sal, un sobre de levadura química y 3 huevos.
Verter en un cuenco, añadir 200 gr. de nueces picaditas. Verter en un molde untado con mantequilla, hornear 10' a 200º y otros 30' a 180º. Dejar enfriar en el horno, desmoldar, espolvorear azúcar glas y canela en polvo al gusto. Excelente acompañada de nata y jarabe de arce, regado con el té o el café de la tarde.
Llega el suculento tiempo de las moras y en 10' vamos a confeccionar una maravillosa jalea sabiendo a campo, sol y vacaciones. También se puede realizar con fruta congelada.
Para 4 potes de medio kilo aproximadamente, lavar y secar con un paño limpio un kilo de moras. Triturarlas en la batidora.
Verterlas en una tarrina grande o dos pequeñas, mezclarlas con unos 750 gr. de azucar, la cáscara y el zumo de un limón amarillo y tres vainas de vainilla cortadas transversalmente. Dejar macerar ese preparado unas 13 horas. Al cabo de ese tiempo, verterlo en una cacerola de grandes dimensiones, cocerlo a fuego lento durante media hora, removiendo con una cuchara de palo y espumando de vez en cuando.
Al cabo de ese tiempo, retirar del fuego. Retirar igualmente la cáscara de limón y las vainas, dejar entibiar y distribuir en tarros, limpios, escaldados y secos. Tapar los tarros cuando la jalea esté perfectamente fría. Guardar los tarritos en un sitio fresco y seco.
El calor sigue presente y por tanto, hoy confeccionaremos un excelente cóctel sin alcohol, refrescante y bien nutritivo, que se hace directamente en la batidora, lo que nos ahorrará un tiempo precioso ante los fogones.
Para cuatro personas, depositar en la batidora la carne troceada de dos aguacates muy maduros y de medio melón, los zumos de un pomelo y de una naranja, cuatro cucharadas de nata líquida, una pizca de tabasco, dos yogures naturales, hielo picadito y unas gotitas de aceite de oliva.
Mezclar hasta obtención de una textura finísima, rectificar el razonamiento. Distribuir en copas tipo martini, decorar con mitades de tomate cherry y ramitos de perejil.
Degustar inmediatamente, con aperitivos variados y hojaldrados. Delicioso y muy vitaminado, ideal para reponer fuerzas.
¿Agotados después de tanto ejercicio estival? Un buen postre acompañado de un té fresco os pondrá las pilas después de esos esfuerzos.
Fogon's os propone ese bizcocho de grosellas, que están en su mejor momento. Las proporciones son para seis personas y se hace de la manera siguiente: precalentar su horno a 200º.
En la batidora, mezclar seis huevos enteros, 200 gr. de harina, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla fundida, 100 gr. de polvo de almendra, 2 cucharadas de járabe de granadina y un sobre de levadura química.
Untar un molde grande de tarta, distribuir unos 200 gr. de grosellas (deprovistas de su rabito, lavadas y secadas con un paño limpio). Verter la masa encima, enhornar, cocer a 200º los primeros quince minutos y a 180ª otros 15'). Dejar entibiar en el horno, sacar, desmoldar y espolvorear medio centímetro de azúcar glas en la superficie.
Degustar acompañado de nata espesa, jalea de grosellas y regar con un té verde helado. Ese bizcocho se puede naturalmente componer de cualquier otra fruta estacional de su elección.
Domingo, 22 de noviembre
Marie-José Martin Delic Karavelic
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Padre Fortea
Juan Fernandez Krohn
Carlos Juan Gómez Martín
Julián Moreno Mestre
Juan Carrasco de las Heras
Juan Luis Recio
Siro López
Karina Longo
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