American Eats: el BBQ

22.05.10 | 11:17. Archivado en Culture Food, Barbacoa

Por fin llega el buen tiempo y con el, un BBQ para todos. Ese curioso vocable parece derivar del taíno, idioma hablado por los indígenas venezolanos que poblaron el arco antillano y cocinaban de esa guisa sus comidas.

Así se dio a conocer el primitivo barabicu, mudado a barbicoa y por obra del inglés a bar-b-que, bar-b-q o bbq. En las antípodas se conocen por “barbie” y Suráfrica lo designa como “braai”.

Hoy proponemos unas recetas made in USA, un melimelo de pescados, hecho con medio kilo de atún troceados, filetes de dorada y gambas peladas.

Marinar los pescados dos horas antes de consumirlos en un dl. de leche de coco, gotitas de limón, sal y pimienta. Al cabo de ese tiempo, montar las brochetas, alternando trocitos de limón, de pescado y de manzana. Cocerlas dos minutos de cada lado. Rociadas con salsa de soja, es una delicia.

Y qué ricas esas sardinas rellenas de miga de pan, coriandre machacado, sal, pimienta, ajo y perejil finamente picados, zumo de limón, gamba peladas, troceadas y cocidas aparte en aceite de oliva. Rellenar cada mitad de pescado, cerrar con la otra mitad, depositar con precauciones sobre el gril de la barbacoa, cocer unos minutos y rociar al final con aceite de oliva.