Culture Food: Cake de kumquats confitados

04.05.10 | 13:04. Archivado en Culture Food, Cakes dulces y salados

Cuentan que la madre de todos los kumquats es China y que su feliz descubrimiento se debe a Robert Fortune, botanista trotamundo británico, quien, seducido por el sabor dulce-amargo de ese diminuto cítrico, lo introdujo en suelo europeo en 1846.

Sus exóticos encantos sedujeron inmediatamente los nobles paladares de la Blanca Albión y por tanto, colonizó los regios fogones de su Graciosa Majestad donde los grandes tocados del momento lo mudaron realmente a todas las salsas: en compota, confitado, seco o al natural, usado a modo decorativo, plagó la repostería patría y demás chutneys, rellenos o salsas de las mesas pudientes.

El aceite esencial contenido en sus hojas y brotes frescos se usa a menudo en perfumería. Su licor es una maravilla. Con todo, realizaremos un cake de kumquats, exquisitez de la cual conviene no privarse. Precalentar su horno a 200º. Mezclar en el vaso de la batidora 180 gr. de harina con 80 de mantequilla fundida, 100 gr. de azúcar, 2 huevos enteros, un sobre de levadura química y una pizca de canela.

Verter en un cuenco grande, añadir 200 gr. de kumquats confitados fianemente laminados, mezclar delicadamente y verter en un molde de cake untado con mantequilla. Hornear a 200º unos 7' y a 180º otros 23', hasta obtención de un bonito dorado. Acompañe esa exquisitez con tés negros de bergamota.