Postres divinos: flanecitos de clementina

11.11.09 | 09:48. Archivado en Recetas con historia(s), Postres divinos

De noviembre a febrero podemos gozar de las mejores clementinas, oriundas de la cálida Argelia y “creadas” accidentalmente por la misma naturaleza en un contenedor al principio del siglo pasado.

El Padre Clemente Rodier, religioso encargado de los huérfanos de Misserghin, viendo unos niños comiendo entre basura una fruta desconocida, de intenso tonalidad naranja y semejante a la mandarina, se quedó prendado de esa delica e inmediatamente, en el mismo jardín del huerfanato, intentó reproducirla. Después de varios intentos fallidos, consiguió el híbrido hoy conocido como “clementina”, en honor a su nombre y sus denodados esfuerzos. Ese cítrico es un desalterante cruce entre la mandarina y la naranja amarga, o “bigarada”, de ahí su inconfundible toque agridulce. La flamante frutita iluminó y conquistó los mercados con su esplendor rojizo, su carne casi desprovista de pepitas, su sabor delicioso e intenso aroma. Por tanto destronó rápidamente la más sosita mandarina y enseguida, inspiró sabrosas recetas como esos flanes otoñales, cuyas proporciones están previstas para seis personas. Se hacen en un santiamén de la manera siguiente:

Precalentar su horno a 200º. Calentar un litro de leche desnatada con una vaina de vainilla cortada transversalmente para extraer todo su aroma. En el vaso de la batidora, mezclar 200 gr. de azúcar, 4 huevos enteros y una yema, 50 gr. de harina e igual cantidad de Maïzena y de polvo de almendras y dos cucharadas de licor de clementinas. Añadir la leche calentita, una pizca de canela y seguir batiendo hasta obtención de una mús muy aérea.

Verter en una cacerola, calentar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Distribuir en flaneros individuales, hornear unos 45’ a 180º. Dejar enfriar completamente y refrigerar una noche entera. Decorar con lonchitas de clementina, rociar con caramelo y degustar con bizcochos de soletilla.