El espárrago del pobre en quiche

09.11.09 | 00:15. Archivado en Recetas con historia(s)

Así calificó esa deliciosa verdura el escritor francés Anatole France.

Con ese temporal, conviene consumir unos platos calentitos y para cambiar de las eternas sopas y caldos, podemos disfrutar de septiembre a noviembre del salutífero puerro, cuyo mejor ejemplar cultivado es el Allium Porrum. Ostenta un fuerte aporte minero-vitamínico (sodio, potasio, zinc, cobre, provitamina A, vitamina C y E de potente efecto antioxidante) y una liviana aportación calórica. Otras de sus virtudes más destacables son su notable poder diurético y alto contenido fibroso. Un caldito de puerro hará maravilla sobre sus riñones.

Hoy lo degustaremos en quiche, para cuatro personas. Precalentar su horno a 200º. Hervir en abundante agua poca salada 5 blancos de puerros lavados y laminados. Aparte, rebozar 100 gr. de jamón de York en tiras. Al cabo de ese tiempo, depositar los puerros en la misma sartén con 100 gr. de nata espesa, cocerlos unos 15' más a fuego moderado, salpimentar, añadir un poco de nuez moscada rallada y pimienta de Ezpeleta al gusto.

En el vaso de la batidora, mezclar 5 huevos enteros con 70 gr. de nata espesa, 100 gr. de queso gruyère rallado, salpimentar, vertar a la mezcla anterior nata-puerros. Reservar.

Disponer 400 gr. de masa de hojaldre descongelada en una tartera, cubrir la superficie con papel de aluminio, verter 200 gr. de arroz o de habas dentro y cocer unos 15' a 180º.

El peso del arroz (o de habas) impedirá que la masa suba. Al cabo de ese tiempo, sacar su molde, retirar el papel y su contenido con precauciones, verter sobre la masa precocida la mezcla puerros-nata-huevos, repartir un poco de queso rallado sobre la superficie y hornear 1/2 horita a 180º hasta obtención de un apetitoso gratinado. Servir tibio, decorado de frescas hojitas de perejil.

El puerro es el emblema nacional de los Galeses y el pirómano de Nerón, con ínfulas de cantante, lo consumío en tales cantidades para aclarar su voz que se ganó el moto de "porrofago". Legumbre invernal por excelencia, se presta a muchas aplicaciones apetitosas y esa receta resulta una de las más sabrosas y fáciles de realizar. ¡Buen apetito!