Riquísima ensalada de canónigos, espinacas, nueces y patés

08.11.09 | 00:01. Archivado en Recetas de fin de semana

A mal tiempo repentino, buenas caras y ganas de sugerencias suculentas, hechas en un santiamén, de apetitosa cromática, sabor otoñal y sin gasto ruinoso.

Para 4 cuatro personas, mezclar tres o cuatro categorías de verdes ingredientes muy salutíferos: 300 gr. de hojas espinacas frescas, 100 gr. de canónigos y una ensalada de su elección (escarola, Trocadero…) cortada en tiras. Disponer en cada plato y distribuir encima unas lonchitas de distintos patés (setas, pimienta verde, bacón, jabalí, de campaña).

En una sartén, cocer a fuego muy lento unos 200 gr. de setas frescas (boletus, chantarella) o unos champiñones de París laminados de lata, si tiene un presupuesto restringido. Añadir un vasito de vino de Jerez, hierbas aromáticas al gusto, un clavito de olor, salpimentar y mezclar delicamente para que todos los aromas fusionen perfectamente. Repartir sobre sus ensaladas.

Terminar rociando con una vinagreta hecha con aceite de oliva extra virgen, vinagre de frambuesa, nueces desmenuzadas, pasas sin pepitas, flor de sal y pimienta negra del molino. Servir así de tibio y apetitoso, con lonchitas de pan de nueces. Simplísimo e ideal para neófitos de la cocina. ¡Qué lo disfrute!