Sabrosidades caseras: pan de brioche con pasas y fruta escarchada

03.11.09 | 00:37. Archivado en Desayunos, Bollería

Qué agradable resulta realizar un pan de brioche con pasas y frutas escarchadas casero, que perfuma vida y ambiente.

Intentarlo, es una pasada y se hace directamente en la batidora, mezclando 250 gr. de harina fina, 100 de mantequilla blanda, 3 huevos enteros, 70 gr. de levadura del panadero (no química), 3 cucharadas de leche, 3 de ron, 2 de azúcar cristalizado y media cucharadita de sal. La masa está lista cuando se retira de las paredes del vaso y luce un aspecto elástico y maleable. Depositarla en un cuenco grande, cubrirla con un paño limpio en un lugar calentito de su cocina durante 2 horas, donde tiene que doblar de volumen. Precalentar su horno a 200º.

Al cabo de ese tiempo, colocarla sobre una superficie enharinada. Agregarle 100 gr. de uvas pasas e igual cantidad de daditos de frutas escarchadas de su elección. Amasar ligeramente, formar unas bolitas de idéntica talla, colocarlas en un molde de cabe untado de mantequilla y enharinado, dejar doblar de nuevo de volumen (1h 30, 1h 45).

Cocer a 180º grados unos 25-30', hasta obtención de un bello dorado. Si no es el caso, prolongar ligeramente la cocción, bajando la temperatura a 160º.

Esa formula funciona tanto para desayuno como para meriendas y es exquisita con el café. Existe una versión salada para la hora del aperitivo, igual de deliciosa, con introducción de daditos de bacón, jamón de York y aceitunas verdes laminadas, aromatizada de hierbas. En ambos casos, se sirve tibio y en en lonchitas.