Pasta y basta: Spaghetti al pesto verde

14.12.09 | 04:29. Archivado en Recetas vegetarianas, Culture Food

Hoy cocinaremos un maravilloso clásico del fondo de armario gastronómico transalpino: pasta al pesto, receta típica de la cocina genovesa.

La suntuosa y aromática albahaca, regalo iraní o indio según las fuentes consultadas, llegó a Europa hacia el siglo XV e invadió América con los primeros emigrantes. Calificada enseguida de “basilikón” o planta real por su extraordinario aroma, en latitudes indias fue ofrenda predilecta de Vishnu y Krishna, dioses protectores, salvadores del Universo y gourmets. La receta propuesta es otra manera de adorarle, además se hace en un santiamén y puede servirse a modo de plato único. Para dos personas con apetito, cocer unos 250 gr. de pasta al dente con unas gotitas de aceite. Elegir de preferencia unos spaghetti o fusilli. Mientras, cortar dos dientes de ajo, machacarlos en un mortero.

Añadir dos cucharadas de piñones, machacarlos hasta obtener una pasta, unas 20 hojas de albahaca fresca lavadas y secadas, un generoso chorro de aceite de oliva virgen, la cantidad de parmiggiano reggiano que os apetece, un poquito de pimienta de molino. Seguir mezclando hasta que todo quede perfectamente homogéneo. Escurrir su pasta, distribuirla en un ensaladero grande, cubrir con el pesto, esparcir unos copitos de parmiggiano reggiano y servir muy calentito. Los rosados cazan maravillosamente con esa simplísima y sabrosa formula, muy reconfortante con los primeros frescores otoñales. Otro día hablamos del "pesto rosso" (rojo), una variante igual de deliciosa y coloreada.