Tomates y huevos hacen buenas migas y una excelente receta para acomodarlos de forma original y sabrosa es la siguiente: escaldar unos seis tomates maduros, pelarlos, cortarlos por la mitad y despojarlos de sus pepitas. Volcarlos boca abajo. Precalentar su horno a 200º.
En una cacerola, hervir agua, verter una cucharada de vinagre, cascar 6 huevos enteros y cocerlos unos 3’. Retirarlos, depositarlos con precauciones sobre una hoja de papel absorbente y salpimentarlos al gusto. Depositar seis mitades de tomate en un molde de tarta, añadir encima un huevo, una tira de bacón, rociar con aceite de oliva, hierbas aromáticas de su elección, salpimentar.
Hornear unos 7’ a 200º. Retirar el molde, tocar los tomates con su otra mitad, cocer otros 5’ y degustar sobre lonchas de pan de molde ligeramente tostadas y una ensalada verde. Muy fresco y nutritivo.
