El calor sigue presente y por tanto, hoy confeccionaremos un excelente cóctel sin alcohol, refrescante y bien nutritivo, que se hace directamente en la batidora, lo que nos ahorrará un tiempo precioso ante los fogones.
Para cuatro personas, depositar en la batidora la carne troceada de dos aguacates muy maduros y de medio melón, los zumos de un pomelo y de una naranja, cuatro cucharadas de nata líquida, una pizca de tabasco, dos yogures naturales, hielo picadito y unas gotitas de aceite de oliva.
Mezclar hasta obtención de una textura finísima, rectificar el razonamiento. Distribuir en copas tipo martini, decorar con mitades de tomate cherry y ramitos de perejil.
Degustar inmediatamente, con aperitivos variados y hojaldrados. Delicioso y muy vitaminado, ideal para reponer fuerzas.
Salud, curación, belleza, prosperidad, promesa de larga vida, de potencia sexual y de riqueza, antiviral, antispásmodica, tónica, carminativa, desinfectante, diurética, capaz de resucitar los muertos y de proteger a los vivos, la “Hierba que salva” fue objeto de un culto impresionante en tiempos medievales.
Para la farmacopea antigua, también la milagrosa y elegante Salvia Officinalis constituyó la panacea por excelencia. De hecho, el ducho Hippócrates la prescribía para mejorar la vista y alibiar el cuerpo de un sinfín de dolencias penosas. El refranero provenzal lo tuvo tan claro que decretó que “Quien tiene salvia en su jardín no necesita médico” y la Escuela de Salerno le dedicó un famoso poema.
Todo es milagrosa en la verde salvia: incluso sus aterciopelas hojas, revestidas de una densa pelusa, disimularon nada menos que a la Virgen huyendo de las iras de Herodes . Por tanto, bendecida por la Madre de Jesús, devino la planta mariana por excelencia.
Gozando de dicha virginal bendición, bajo la protección de santos especializados en asuntos antipestosos (San Roque y San Sebastián), entró en la preparación de un “agua celeste” que supuestamente alejaba los mortales de la Parca y el “Vinagre de los Cuatro Ladrones” a su turno ahuyentaba el letal bacilo Yersinia Pestis, causante de la tremenda pandemia de peste bubónica, azote de la Europa del siglo XIV. Pasen y vean: en cinco años, la pandemia diezmó entre 30 y 50% de la población local, causando un deficit demográfico de unos 25 millones de víctimas.
Con esos mimbres extraordinarios, le costó mucho a la aterciopelada salvia, considerada más como un medicamento divino que como un condimento terrenal, adueñarse de la cocina de los mortales. Los Italianos, finos conocedores de las hierbas aromáticas, fueron pioneros en introducir entre cebollas, asados, pollos y sopas, esa maravilla de sabor sutil, ligeramente picante.
Hoy Fogons os propone un cake salado, para unas seis personas, que se hace en 15’ y se cuece en media hora. Precalentar su horno a 200º.
En la batidora, mezclar el peso de cuatro huevos gordos con igual cantidad de harina blanca, un sobre de levadura química, dos cucharadas de mantequilla fundida, 50 gr. de queso rallado tipo gruyere o emental, una cucharada de hojas de salvia fresca picaditas, salpimentar.
Verter el preparado en un cuenco, añadir 70 gr. de tiras de jamón de York, igual de tomates en aceite, mezclar perfectamente con la ayuda de una espátula y distribuir en moldes de tarta pequeños. Pintar la superficie con una pizca de mantequilla fundida, agregar un poco de queso rallado, enhornar y cocer unos 20-25’ a 200º los 7 primeros minutos y el resto a 180º.
Ese delicado smoothie combina el frescor acídulado de las rojas grosellas y los suaves exotismos del coco y del asiático litchi.
Para dos personas, despojar de su rabito, lavar y secar 100 gr. de grosellas muy maduras, depositarlas en la batidora, mezclar con 4 dl. de leche de coco, una pizca de canela, 3 pequeños plátanos muy maduros pelados y cortados en daditos, el contenido escurrido de una lata de litchi, hasta obtención de una textura muy cremosa.
Distribuir dos cucharadas de hielo picadito en unos vasos muy anchos, verter el smoothie encima, decorar con cáscaras de limón y hojitas de menta y degustar enseguida. Buenísimo, lo disfrutará con mucho gusto esos días de gran canícula.
Madrid está al rojo vivo con esa ola de calor trópical. Intente hidratar con ese lassi, bebida muy popular en latitudas indias y que dicen oriunda de la región de Punjab.
En el "país-continente" la consumen aromatizada con sal, pimienta, hielo, comino tostado, azafrán y demás especias patrias.
Existe una variante dulce, que se declina con azúcar, agua de rosa y diversos zumos de cítricos.
Fogon's os propone un "salted lassi" (lassi salado) de refrescante y diurético pepino. Las proporciones indicadas están para cuatro personas. Pelar un pepino grande, cortarlo en daditos, depositarlos en la batidora. Mezclarlos con 2 yogures de tipo griego, hojitas de hierbabuena al gusto, hasta obtención de una mus muy ligera. Salpimentar ligeramente, distribuir en vasos, tocar de una hojita de menta y degustar enseguida. Con hojitas de menta, es igual de delicioso, en todos casos, ¡que lo disfrute a tope!
Con esa canícula, lo que menos apetece es permanecer horas delante de los fogones. Una solución rápida para solucionar un almuerzo rápido y delicioso, es esa pizzeta de calabacín y ricota que se hace en 15’ y se cuece en media hora. Las proporciones previstas están para seis personas.
Precalentar su horno a 200º. Descongelar la masa brisé, disponerla en un gran molde para tarta previamente pintado de aceite de oliva.
Lavar 500 gr. de calabacines, rallarlos groseramente, dorarlas a fuego muy moderado en dos cucharadas de aceite de oliva unos 15’. Al final de la cocción, añadir un poco de ajo rallado y hierbas aromáticas de su elección.
En un cuenco grande, batir 3 huevos enteros, añadir 3 cucharadas de queso rallado tipo Emmental, 150 gr. de queso feta, salpimentar a gusto y verter sobre la masa brisé. Hornear unos 30’ hasta obtención de un bonito dorado. Acompañada de una gran ensalada variada, será una delicia para nuestros amigos vegetarianos.
Con sabor heleno se presenta nuestro plato de hoy, uno de más emblemáticos de la mítica Grecia, el refrescante Tzatziki, que se utiliza tanto como entrante que como salsa. En el país de Úlises, regado de ouzo, acompaña especialmente los meze, espectaculares aperitivos igualmente consumidos a granel en Turquía, Siria, Jordania, el Líbano o Israel. Dicen que la palabra designando esos delicados entremeses que encierran todo el sabor de esa región del mundo, deriva del persa مزه (mazze), que de hecho, significa "sabor".
El Tzatziki, que se pronuncia como se estornuda, se hace lavando y cortando transversalmente unos 5 pepinos. Despojarlos de sus pepitas, rallarlos gruesamente sin pelar, sobre un colador pequeño, él mismo colocado sobre un cuenco grande. Sálelos y dejarlos escurrir sus jugos amargos unos 20'. Remojarlos después en agua fría y dejar escurrir unos 10' más.
En una batidora, mezclar 600 gr. de yogur griego, 1 ajo majado, 4 cucharadas de limón natural, igual cantidad de aceite de oliva vírgen y 2 cucharadas de vinagre. Verter en otro cuenco grande, añadir el pepino escurrido, 3 cucharadas de menta fresca finamente picada. Salpimentar al gusto (con pimienta negra del molino mejor), distribuir en platos pequeños y hondos y servir enseguida.
Ese preparado, que se conserva perfectamente en un tupper y durante 48h en la nevera, resultada delicioso untado sobre pan pita tibio. Con mariscos, legumbres (crudas o hervidas) y carne, es sublime. ¡Kali orexi! (!Buen apetito!)
Tomates y huevos hacen buenas migas y una excelente receta para acomodarlos de forma original y sabrosa es la siguiente: escaldar unos seis tomates maduros, pelarlos, cortarlos por la mitad y despojarlos de sus pepitas. Volcarlos boca abajo. Precalentar su horno a 200º.
En una cacerola, hervir agua, verter una cucharada de vinagre, cascar 6 huevos enteros y cocerlos unos 3’. Retirarlos, depositarlos con precauciones sobre una hoja de papel absorbente y salpimentarlos al gusto. Depositar seis mitades de tomate en un molde de tarta, añadir encima un huevo, una tira de bacón, rociar con aceite de oliva, hierbas aromáticas de su elección, salpimentar.
Hornear unos 7’ a 200º. Retirar el molde, tocar los tomates con su otra mitad, cocer otros 5’ y degustar sobre lonchas de pan de molde ligeramente tostadas y una ensalada verde. Muy fresco y nutritivo.
¿Sed de cócteles con sabores a mares del Sur? Par nostálgicos de cerúleos paraísos y anocheceres azafranados, ahí está el maravilloso Choco Coco Loco que se conseguirá mezclando en el shaker refrescado (rellenar de hielo a la mitad, sacudir, tirar, volver a llenar de hielo) 12 cl. de nata espesa con 2 cl. de crema de cacao y 1 de crema de coco. Se sirve en un vaso tubo, acompañado de aperitivos exóticos y tropezones de coco fresco.
Imaginad viajar sobre una nube de coco... Y hágalo realidad degustando el cóctel homónimo, que se realiza llenando un vaso tubo de licor Malibú hasta su mitad y completándolo con leche de coco. Espolvorear canela y cacao al gusto, agregad unos cubitos de hielo y empiece a levitar.
Ganas de Besos de coco? Para abstemios ese manjar, que se obtiene triturando en la batidora todos esos ingredientes muy frescos: 7 cl. de zumo de piña, 2 de leche de coco, 2 cucharadas de jarabe de frambuesa o granadina y completar con 2 cl. de nata espesa. Servir en copa redonda, flauta, vaso tulipán, siempre acompañado de unas delikatessen en forma de canapés o fruta seca. ¡Happy hour to you!
Sólo con verla, nos encandila. En la Antigüedad esa irresistible hierba fue símbolo de hospitalidad y su nombre deriva de Mintha, una ninfa predilecta de Hadès, soberano infernal.
Fabricar su propio licor de menta es, aparte de divertido, de lo más fácil y simpático. Agosto es su mejor momento, así que a por ella por los soleados caminos veraniegos que lindan los pantanos. Para que nuestro licor luzca plenamente su aroma y color, es importante utilizar unas hojitas de menta recién cortadas.
Lavar y secar perfectamente con un paño limpio unas 50 hojas de menta fresca perfectamente sanas. Depositarlas en un recipiente de vidrio, cubrirlas completamente con ½ litro de alcohol, tapar y dejar macerar unos 5-7 días. Al cabo de este tiempo, retirar las hojitas y filtrar el licor obtenido, que tiene que ostentar un profundo color verde.
Hacer un almíbar hirviendo unos 10' ½ litro de agua desmineralizada con 600 gr. de azúcar blanco. Dejar enfriar completamente. Retirar las hojitas de menta del alcohol, verter el licor en la batidora, añadir el almíbar y mezclar. Filtrar, embotellar y guardar unos 20 días antes de consumir.
Una de las formulas más refrescantes para acompañar las ociosas tardes estivales es esa receta de té helado aromatizado con ron.
Se hace en menos de cuarto de hora, las proporciones indicadas están para seis personas. Hervir dos litros y medio de agua desmineralizada. Retirar y verter en un recipiente de vidrio. Añadir cuatro cucharadas de té de frambuesa, de limón o de bergamota (“Earl Grey”), dejar infusar unos 3’.
Al cabo de ese tiempo, colar, verter en otro recipiente de vidrio. Añadir diez cucharadas de jarabe de arce, 3 dl. de ron blanco o de licor de té (a la venta en la cadena "Teashop"), 1 clavo de olor, una cáscara de naranja y otra de limón, mezclar perfectamente. Refrigerar hasta el momento de servir.
Los tés indicados resultan perfectos para ese tipo de preparado, pero en la variedad está el gusto, por tanto optad por cualquier otra categoría de té negro y añadid los aromas de su elección.
Los refrescantes smoothies son ideales para combatir la “caló” que azota la península esos días.
Nutritiva, sin cocción y ultra buena, esa bebida veraniega hará las delicias de toda la familia, aparte de refrescar y cargar las pilas desde la mañana.
Es preferible utilizar fruta congelada, lo que evitará recurrir al hielo picado del cual no siempre disponemos en casa. Trescientos cincuenta gramos bastarán para deleitar a cuatro personas. En la batidora, depositar la fruta congelada de su elección (arándanos, moras, frambuesas, grosellas…).
Añadir cuatro cucharadas de nata líquida, igual de yogur de fresa, 2 cucharadas de jarabe de fresa y 15 cl. de zumo de su elección. Mezclar y disfrutar enseguida.
¿Qué os parece un postre suculento, hecho en quince minutos, con melocotones y frambuesas? Esa maravillosa fruta de temporada se presta a mil y una recetas y la que Fogon’s propone es deliciosa.
Las proporciones están previstas para 6 personas. Precalentar su horno a 200º. Pelar 5 melocotones, retirar el hueso central y cortarlos por la mitad. En una sartén, depositar la fruta, dorarla en una cucharada de mantequilla fina, dos cucharadas de ron oscuro y una de miel líquida. Cuando los melocotones están bien tiernecitos, retirarlos y repartirlos en 6 flaneros individuales.
Recuperar el jugo que está en la sartén, verterlo en una batidora y mezclarlo con cinco huevos enteros, 60 cl. de leche desnatada, una cucharada de polvo de almendra y otra de azúcar blanco. Distribuir sobre los melocotones ya colocados en los flaneros y cocer a 180º durante 20-25’ según la potencia de su horno. Servir tibio, acompañado de culis de frambuesa, frambuesas naturales y nata montada. Muy bueno.
¿Quiere triunfar a la hora del aperitivo, con un entrante original y muy sabroso? En veinte minutos esa deliciosa receta se realiza, de la manera más fácil. Las proporciones están previstas para seis personas.
Precalentar su horno a 200º. Llevar a ebullición unos 250 gr. de nata líquida.
Verterla sobre 5 yemas de huevo ligeramente batidas, añadir 3 cucharadas de queso rallado tipo emental o gruyère, 100 gr. de carne de cangrejo escurrida y desmigada, una cucharada de hierbas aromáticas de su elección.
Salpimentar al gusto, agregar una pizca de pimentón o de briznas de azafrán.
Distribuir en flaneros individuales, hornear unos 45'-50' según la potencia de su horno a 120º, hasta obtención de un bonito dorado. Acompañar de un vino de aguja.
Los muffins, de los cuales Fogon's os dio ya una pincelada de su historia, son igual de irresistibles en su versión salada como en dulce. Intente esa receta, prevista para 4 personas, que se realiza en 45’, cocción incluida. Triunfará a la hora del aperitivo, del brunch o del five o'clock.
Precalentar su horno a 200º. Batir 3 huevos enteros con 150 gr. de harina, 1 sobre de levadura química, 1 yogur natural desnatado y 4 cucharadas de mantequilla fundida. Agregar 1/2 cucharada de albahaca picada, salpimentar y reservar.
En un cuenco, mezclar 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas e igual cantidad de verdes cortadas en finos redondeles, añadir 50 gr. de tiras de pechuga de pavo ahumado y 100 gr. de daditos de queso mozzarella, salpimentar, añadir a la masa anterior con mucha delicadeza. Llenar hasta la mitad unos moldes para muffins enmantequillados. Hornear a 180º unos 20-25’ según la potencia de su horno. Consumir sus muffins tibios, con un buen cava o rosado.
Martes, 29 de mayo
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
Marie-José Martin Delic Karavelic
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