Hoy Rafael Ansón nos acerca al universo culinario del “Gastrobar” o “Tapas Bar”, suculento cruce entre el bar de toda la vida y las modernidades culinarias imperantes.
El Presidente la Real Academia Española de Gastronomía nos explica los entresijos de ese cuidadísimo y novedoso concepto, que goza de gran aceptación en esos tiempos de recesión económica.
Son bares gastronómicos regentados por ases de los fogones patrios, al margen de sus afamados y carísimos templos gastronómicos.
Dani García, Paco Roncero, Quique Dacosta, Carles Abellán, Pedro Larumbe, María José San Román, Juan Pablo Felipe o Benito Gómez, entre otros grandes, han trazado una nueva línea gourmet, ideando unos extensos menús informales de alto nivel, donde brillan platos miniaturizados, picoteo y emocionantes tapas-reinas a su firma, como ali oli, gildas, albóndigas, ensaladilla rusa, croquetas, boquerones, setas, pulpos, sepias, callos o bravas. La oferta carnívora convive con las propuestas vegetarianas, regadas ambas por espumosos y vinos selectos, vendidos a la copa. El "culpable" de dicha iniciativa, cosas de ADN familiar, es Albert Adriá, hermano del genio nacional Ferran. El exitoso resultado se llama Inopia, abierto desde 2006.
A diferencia de un bar al uso donde se degustan habitualmente los aperitivos de pie, en ese tipo de establecimiento alternativo existe un servicio de mesa. El espacio, a menudo acristalado, de estilo rompedor con fuertes reminiscencias mediterráneas, tiene que ser muy luminoso, acogedor, pulcro y cálido. La filosofía del Gastrobar es ante todo, un intento de acercar el gran público a una cocina miniaturizada de alta gama, con protagonismo del tapeo con toques de autor, materia prima impecable y a precio rebajado.
También se considera una internacionalización y actualización de la clásica tapa española, con look renovado y avalado por los chefs más punteros de la gastronomía ibérica. Otra vez España, bodega y restaurante del mundo, sigue derrochando su ilimitada creatividad por sus cuatro hermosos costados. Otra deliciosa revolución comestible de sus emprendedores chefs vanguardistas, con una relación calidad-precio impecable, prueba que esos tiempos difíciles, la calidad óptima no tiene porqué reñir con la sufrida cartera.
Para amantes de buen comer penínsular, algunos Gastrobares recomendados:
El Plató (Madrid)
Pedro Larumbe
Paseo de la Castellana 36-38
Teléfono: 91 435 46 18Estado Puro (Madrid)
Paco RonceroSula (Madrid)
Quique DacostaAris Bar (Madrid)
Juan Pablo Felipe
Pío XII, 34
Teléfono: 913 506 193La Moraga (Málaga)
Dani García
C/ Fresca, 12
Teléfono: 952 226 851Paninoteca D´E
Sergi ArolaTaberna del Gourmet (Alicante)
María José San RománTapas 24 (Barcelona)
Carles AbellánTragatapas (Ronda, Málaga)
Benito Gómez
Calle Nueva, 11
Teléfono: 952 87 72 09
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Pues me parece de puta madre, pero hasta que el mierda este de ZParo no solucione el asunto, de los platos aquí reseñados, los catará cuando a mí me salga del higo.
Miércoles, 10 de febrero
Peio Sánchez Rodríguez
Marie-José Martin Delic Karavelic
Ángel Sáez García
Alfonso Agís
Carlos Ferrer
Julio César Izquierdo
Juan Luis Recio
Chris Gonzalez -Mora
Juan Fernandez Krohn
Juan Granados
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Marie-José Martin Delic Karavelic
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