Fogon’s Corner - Julio 2009, 03

Gastrobares: El lujo también cabe en una tapa

03.07.09 | 10:59. Archivado en Real Academia Española de Gastronomía

Hoy Rafael Ansón nos acerca al universo culinario del “Gastrobar” o “Tapas Bar”, suculento cruce entre el bar de toda la vida y las modernidades culinarias imperantes.

El Presidente la Real Academia Española de Gastronomía nos explica los entresijos de ese cuidadísimo y novedoso concepto, que goza de gran aceptación en esos tiempos de recesión económica.

Son bares gastronómicos regentados por ases de los fogones patrios, al margen de sus afamados y carísimos templos gastronómicos.

Dani García, Paco Roncero, Quique Dacosta, Carles Abellán, Pedro Larumbe, María José San Román, Juan Pablo Felipe o Benito Gómez, entre otros grandes, han trazado una nueva línea gourmet, ideando unos extensos menús informales de alto nivel, donde brillan platos miniaturizados, picoteo y emocionantes tapas-reinas a su firma, como ali oli, gildas, albóndigas, ensaladilla rusa, croquetas, boquerones, setas, pulpos, sepias, callos o bravas. La oferta carnívora convive con las propuestas vegetarianas, regadas ambas por espumosos y vinos selectos, vendidos a la copa. El "culpable" de dicha iniciativa, cosas de ADN familiar, es Albert Adriá, hermano del genio nacional Ferran. El exitoso resultado se llama Inopia, abierto desde 2006.

A diferencia de un bar al uso donde se degustan habitualmente los aperitivos de pie, en ese tipo de establecimiento alternativo existe un servicio de mesa. El espacio, a menudo acristalado, de estilo rompedor con fuertes reminiscencias mediterráneas, suele ser muy luminoso, acogedor, pulcro y cálido. La filosofía del Gastrobar es ante todo, un intento de acercar el gran público a una cocina miniaturizada de alta gama, con protagonismo del tapeo con toques de autor, materia prima impecable y a precio rebajado.

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