Los espárragos están en su mejor momento y constituyen una exquisita apuesta para el menú de Semana Santa.
Las proporciones indicadas son para seis personas. Hervir unos 20 minutos 600 gr. de espárragos pelados en un litro y medio de agua ligeramente salada. Escurrirlos y reservar el agua de cocción. Cortar los espárragos en trocitos medianos y reservarlos.
En una gran sartén, dorar en dos cucharadas soperas de mantequilla 2 cebollas finamente laminadas. Añadir 40 gr. de harina de trigo, cocer unos 3’ mezclando sin cesar, añadiendo paulatinamente el agua de cocción reservada. A continuación, agregar los espárragos reservados y troceados, cocer unos 15’. Retirar, dejar entibiar.
Verter en la batidora, triturar perfectamente y verter en una cacerola grande. Salpimentar a gusto, añadir un poco de nuez moscada rallada y calentar a fuego diminuto. Incorporar 20 cl. de nata espesa, mezclando perfectamente. Retirar al primer hervor y distribuir en boles transparentes.
Si la textura obtenida resultara demasiado espesa para su gusto, añadir un poquito de leche desnatada hasta obtención del punto de fluidez deseado.
Decorar con hojitas de perejil fresco, yemas de espárragos en lata, picatostes, trocitos de jamón serrano... ¡Buen provecho y feliz Semana Santa a todos!
Sábado, 18 de febrero
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Chris Gonzalez -Mora
Ángel Sáez García
Padre Fortea
Atticus-444
Juan Luis Recio
Juan Fernandez Krohn
Paulino Toribio
José Pómez
Periodista Digital
Ángel Gutiérrez Sanz| Febrero 2012 | ||||||
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Marie-José Martin Delic Karavelic
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