Prueba y busca tu minestrone

14.01.09 | 10:29. Archivado en Caldos, sopas y veloutés

El popular minestrone, exquisitamente cocinado en tierras transalpinas, es una de esas inolvidables recetas calentitas que hacen más llevaderos los plomizos días invernales.

Se hace de mil maneras, dado el profuso uso de las frescas legumbres estacionales/regionales. Puede consistir en una sopa completamente vegetariana o con aporte cárnico. ¡Prueba y busca el tuyo, es muy divertido!

Una de sus múltiples versiones se realiza en unos 25’ y 90' de cocción. En una profunda cacerola que no adhiere, calentar 3 cucharas de aceite de oliva virgen y lo mismo en mantequilla. Agregar 200 gr. de lacón o panceta laminados, dorar, retirar y reservar. Picar finamente 1 cebolla, tres zanahorias y 2 cm de apio pelados, lavados y secados. Agregarles en la materia grasa de la cacerola, cocer unos 15’ hasta que todo esté casi derretido.

Añadir ½ kilo de tomates al natural troceados, 4 patatas peladas, lavadas y troceadas, un blanco de puerro laminado, 1 diente de ajo, 100 gr. de col o repollo blanco finamente picado, 150 gr. de guisantes congelados, igual cantidad de habas, hierbas aromáticas, hojitas de perejil o albahaca y un litro de caldo de pollo (casero o Avecrem). Salpimentar. La cocción se acaba en cuanto las habas resultan bien tiernecitas (contar hora y media). Al final, añadir el lacón o la panceta reservados.

Se pueden introducir también unos macarroni en el mismo caldo unos 10’ antes del final de la cocción de esa maravillosa sopa, que se sirve muy caliente, perfumada a discreción de Parmeggiano Reggiano en copones y acompañada de tostas de pan de campaña tibias.