Compotas festivas

20.12.09 | 13:34. Archivado en Compotas y mermeladas

Las sabrosas compotas tienen su espacio en la mesa festiva, aportando su alegre suntuosidad cromática, sofisticación aromática y bienvenida ligereza dietética, en medio de tanta oda al colesterol y ágapes desmedidos, daños colaterales de las celebraciones navideñas. Siempre salutíferas y amigas del sobrecargado tránsito intestinal por esas fechas, constituyen un prepostre o postre a secas sin fecha de caducidad, con su atemporal presencia tierna, metáfora de niñez e inocencia. Fogon’s seleccionó dos simplísimas recetas a vuestra intención, en parte confeccionadas con fresca fruta estacional.

Para seis personas, pelar, vaciar y cortar ½ kilo de manzanas reinetas, lo mismo en pera y calabaza. Depositarles en una cacerola con 400 gr de ciruelas pasas deshuesadas, añadir 2 vasitos de agua, 3 cucharadas de ron, igual de miel de naranja, ½ de canela en polvo, 1 cáscara de naranja y otra de limón, 1 vaina de vainilla cortada transversalmente.

Cocer a fuego lento entre 30 y 45’. Dejar “compotar” tranquilamente, removiendo delicadamente con un palo de madera a menudo, para que nada adhiere y se forme el rebuscado jarabe fragante, encerrando todos los aromas que propician su encanto a ese delicada delicia frutal. Servir en copitas de porcelana blanca para resaltar sus colores, acompañar de pastas de cromática variada y un digestivo té de bergamota.

Otra suculencia la constituye esa segunda receta. Para seis personas, pelar y laminar diez mangos frescos. Depositarlos en una cacerola con 10 cucharaditas de azúcar cristalizado, una vaina de vainilla cortada transversalmente, ½ cucharada de canela en polvo y un clavito de olor. Cubrir de agua, cocer a fuego lento unos 20’, removiendo con precauciones y repartir en copitas. Servir tibio, topado de tiritas de hierbabuena fresca.