Postre de crisis: pudín del parado (Québec, 1929)

14.10.08 | 13:04. Archivado en Ingenio y curiosidades, Culture Food

El hambre es el mejor cocinero (refrán popular)

Paro galopante, Bolsa en caída libre y la de la compra disparada, gobiernos silentes, ahorros amenazados, hipoteca por las nubes y desesperación por doquier, ¿os suena? Así estamos y lo que nos queda, pero antes de nosotros, vivió ese trance la sociedad de 1929, con la llamada “Gran Depresión”.

Entre damnificadas, las amas de casa quebequenses de los castigados barrios obreros. ¿Cómo esas heroínas resolvieron su rudo día a día ante sus pobrísimos fogones y la familia hambrienta? Con tanta despensa casi vaciada de sus contenidos, se recurrió, que más remedio, al ingenio y a la ironía.

Así nació, entre curiosidades comestibles propiciadas por paro masivo y necesidad acuciante, el pudín del parado, postre de geometrías variables, hecho de disparatados ingredientes encontrados al tún tún por culpa del racionamiento y pauperismo.

Por tanto el engendro, huérfano de huevos, nata y de esa estrella patria, el carísimo járabe de arce, nadó en agua, se ahogó a veces harina, pan momificado casi siempre, azúcar negro en horas fastas y demás ingredientes encontrados al tún tún según las míseras oportunidades. La cosa tronó a modo de “postre” o “tesoro” en las desesperadas casas arruinadas.

Esperando no llegar a tales extremos, lo confeccionaremos a nuestra manera y resulta una pasada.

En el mixer, mezclar 150gr. de mantequilla fina con 180 de azúcar, una pizca de canela y de sal, 1 cucharita de ron oscuro, otra de levadura química, 2 huevos regorditos y 250 gr. de harina. Colocar dos horas en la nevera.

Al cabo, precalentar su horno a 250º. Hervir 2 tazas de nata espesa con igual cantidad de jarabe de arce oscuro (menos fino, pero más aromático). Reservar.

Depositar la masa refrigerada en un molde enmantequillado, recubrir de la mezcla nata-arce, hornear a 200º unos 25-30’, hasta obtención de un dorado apetitoso. Acompañar de té negro de bergamota, café, vino de misa o un buen cava. ¡Hiper miám!