El restaurante prosigue su andadura ofreciendo un concepto gastronómico más avanzado y personal. Durante los meses de verano, el restaurante Porto Rubaiyat ha permanecido cerrado y su oferta se ha podido disfrutar en la impresionante terraza que comparte con Baby Beef, donde se ofrece una carta que combina las especialidades carnívoras y marineras de ambos establecimientos.
Pero el verano no ha sido época de descanso para Belarmino Fernández, que ha preparado un buen número de novedades para la reapertura de su Porto madrileño.
La incorporación de Carlos Valentí como jefe de cocina viene a imprimir aires más personales a una cocina protagonizada por pescados y mariscos. La esencia del éxito de Porto Rubaiyat se mantiene y, junto a las propuestas tradicionales basadas en productos de máxima calidad que llegan diariamente desde las costas de Galicia, cocciones en horno de barro y parrilla, se han introducido propuestas de alta cocina firmadas por el propio Carlos.
Así, junto a los inigualables “Caixote de mariscos” o la “Brandada de bacalao”, encontramos un “Mero con crema de sopa de ajo y huevo escalfado”, un “Atún rojo asado en un carbón aromatizado con cardamomo” y un novedoso “Carpaccio de vieiras con aceite de mostaza y cítricos”.
Estas nuevas incorporaciones a la carta, junto a nuevos platos brasileños como la “Moqueca de mero y langostinos” (cocido de mero y langostinos con cebollas, pimiento, tomate, hojas de cilantro y pimienta, todo ello elaborado con leche de coco y aceite de dendé) han aportado a los fogones de Porto ese toque cosmopolita y de autor que lo diferencia de los otros grandes templos marineros de Madrid.
Además, cada semana, las sugerencias del Chef explorarán la cocina de mercado y confirmarán que es posible comer muy bien en Madrid a precios asequibles.
Para acompañar la propuesta culinaria de Porto, el cliente tiene a su disposición una carta de vinos que alcanza hoy las 1.250 referencias, y en la que están representadas las más importantes regiones vinícolas españolas e internacionales.
Caldos de Francia, Portugal, Alemania, Italia, Brasil, Chile, Argentina, Estados Unidos, Nueva Zelanda o Australia que le han valido el reciente reconocimiento de la revista norteamericana Wine Spectator, al otorgarle la distinción “Best of Award of Excellence”.
Pronto publicaremos un perfil de ese talentoso y joven jefe madrileño, que comenzó a empaparse de la cocina al entrar como ayudante en el restaurante Cabo Mayor de Madrid.
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