¡Es la pera!

08.09.08 | 13:08. Archivado en Recetas con historia(s)

"El cielo se confunde con los colores de la tierra
una nube ligera atrae nuestras miradas
y el bosque ensombrecido parece más solitario
cuanto se pone su vestido de bruma" (Honoré Harmand)

Con esos versos tan evocadores, que seríamos sin la Poesía, saludamos el otoño en ciernes y celebramos la fruta star de esa estación, la pera. Esa sabrosa dama oronda y el untuoso chocolate siempre hicieron buenas migas, para muestra, ese refinado postrecito hecho en 25’, poquita cocción y seis golosos.

Empezaremos por la mus: separar 6 yemas de sus claras.

Derretir 1 tableta de chocolate (70% de cacao) al baño maría con 1 cucharita de mantequilla fina y ½ taza de café muy concentrado. Retirar, mezclar con las yemas de huevo reservadas. Montar las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal, añadir al aparato anterior.

En copas o vasos anchos, altos y transparentes, depositar una capa de bizcochos de soletilla o su elección (hidratados con un jarabe de ron, agua y azúcar) y de mus de chocolate hasta la mitad. Reservar al fresco. Abrir una lata de peras en almíbar, depositar la fruta en una cacerola con 2 cucharas de azúcar blanco en polvo.

Retirar, añadir una hoja de gelatina hidratada, cuando esté entibiado añadir 30 cl. de crema chantilly y depositar en los vasos. Dejar enfriar por lo menos dos horas y servir decorado con confetti achocolatados, rayitas de caramelo líquido, trocitos de bizcochos de diversos colores, etc.

Esa suculenta Rosácea fue objeto de veneración entre antiguos y cantada por Homero como “fruta de los dioses" y Luis XIV, el rey-jardinero, la cultivaba in person en su huerta versallesca.

Riquísima en agua, parca en calorías, refrescante para cuerpo y gaznate, es ideal cuando todavía el calorcete aprieta y todo el año para fortalecer nuestras celúlas. Grand regalo natural, constituye una de las frutas preferidas de los niños, actúa como un suero purificador en nuestro organismo y es amiga de la línea.

Potasio, hierro, magnesio, calcio, fibras, carotena, vitaminas y el precioso sorbitol completan esa suculenta oferta salutífera, que también cubre expectativas antioxidantes en nuestra dieta cotidiana.

Septiembre es su mes, disfrutadla a tope, le encanta la versatilidad: hervida, salteada, azucarada, pelada, cruda, natural, acompaña con igual refinamiento tanto los alimentos salados como azucarados.

Caramelizada y con foie-gras es un gran clásico gastronómico, con queso ni os digo, con vieras y especias sorprendente y salteada con romero, salvia o menta, de rechupete. ¡En fin, ya se sabe, con sus miles variedades deliciosas, la estrella de la huerta otoñal es la re-pera!

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