Pan de higo y nueces

07.09.08 | 00:08. Archivado en Recetas con historia(s)

"La higuera frota su viento
con la lija de sus ramas,
y el monte, gato garduño,
eriza sus pitas agrias."
(Romance Sonánbulo, Federico García Lorca)

Septiembre es uno de los meses más agradables que nos brinda el efeméride con sus frutas más dulces.

Entre maravillas, peras jugosas, manzanas sabrosas y demás uvas aromáticas, hay que aprovechar sin falta los maravillosos higos que surte esa delicada estación con esa facílisima receta, realizada mixando 200 gr. de harina blanca con 50 de puré de almendras diluida en 125ml de agua tibia, 1 cucharita de levadura de panadería deshidratada y flor de sal.

Colocar la masa obtenida en un gran recipiente, cubrir con un paño limpio y dejar doblar de volumen (2h). Retomarla, trabajarla para vaciarla de aire, disponer la mitad en una tartera enmantequillada. Cubrir la superficie con dos centímetros de mermelada de higo y nueces desmenuzadas.

Depositar la otra mitad de masa encima, dejar reposar 45’, mientras precalentáis el horno a 200º. Hornear a 180º unos 10’ y 40’ a 160º. Excelente con patés, foie gras, pescados blancos, ensaladas… Ideal para picnics y todo el año.

En muchas latitudes, la higuera floreciente encarna la abundancia y seca, para los Cristianos, la negatividad. Vishnu, Romulo y Remo nacieron a su sombra. El Buda lo consideró árbol de la inmortalidad y del conocimiento supremo. Por tanto y lógica, fue a su vera que enseñó a sus discípulos.

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