De las cinco categorías de atunes que conoce el mundo mundial, la variedad roja, muy semejante a la carne, es la que más se consume de junio a octubre en su versión cruda.
Por algo los enterados la califican de “steak marino” y por tanto, con la caló que sigue apretando y las pocas ganas de permanecer ante hornos y fogones, confeccionaremos una receta expres de cero cocción y 15 de preparación, con la star de los sushi y mares del Sur.
Seducirá a más de uno por su fresca cromática apetitosa, idealmente acompañado de verde té matcha, frescos rosados veraniegos o rubias cervezas.
Para seis barbas hambrientas, no dudar en comprar un kilo de atún rojo y pedir en pescadería de liberarle de hueso central, piel circundante y de reducir su carne en daditos de 1cm.
Verterles en un bol ancho, rociar con aceite de oliva extra virgen, salsas de soja y Teriyaki, gotitas de lima, daditos de cebolla fresca y de tomate, salpimentar a gusto. Introducir en flanero pequeños, enfriar media horita, desmoldar sobre un plato blanco y decorar a su antojo (hojitas de menta, cebollina, gambitas cocidas, almejas, mariscos).
Compañeros de mesa: arroz basmati frío o tibio, ensaladas verdes gigantes, canónigos, dúos de zanahoria-nabo rallados, habitas....
Miércoles, 7 de enero
Juan Luis Recio
Pedro Antonio Martín
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Marie-José Martin Delic Karavelic
Gonzalo Sol
Ruta Quetzal
Pilar Carrizosa
Rosana Fuentes
Tierras del Olivo
Raulet el Artillero
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