Grandes señoras gallegas en el Ritz Madrileño

03.09.08 | 13:49. Archivado en Eventos gastronómicos

El Hotel Ritz de Madrid celebrará entre los próximos días 15 a 21 de septiembre el Festival de la Vieira, una serie de jornadas gastronómicas realizadas en homenaje al molusco más característico de la gastronomía gallega, conocido en las tierras del norte de España como la “gran señora”.

La vieira gallega tiene unos tonos violáceos más intensos que la vieira foránea.

Además, su valva superior es totalmente plana y sus bordes ondulados no encajan con los bordes de la inferior. Estas señas de identidad muestran la calidad de la viera criada en aguas gallegas.

La crítica gastronómica asegura que la "gran señora" ha sido injustamente maltratada en los fogones, por el compresible empeño en proteger tan preciada pieza de acompañamientos varios. La verdad, según los expertos, es que no los precisa, pues se vale por si sola con sus fibrosas carnes jugosas y cerradas.

El Chef del Restaurante Goya, Jorge González, buen experto de los productos del norte, preparará la Vieira gallega de las más exquisitas maneras, para el deleite del paladar de los clientes más exigentes.

A lo largo de esta semana, en la carta del Restaurante Goya, aparecerán diversas sugerencias del Chef entre las que destacan:

Vieiras a la Plancha con Ajoblanco de Coco; Laminado de Pulpo, Vinagreta de Erizos de Mar y Vieiras a la Parrilla; Milhojas de Vieira y Trufa Negra Melanosporum sobre Crema de Batata; Tierra y Mar de Vieiras, Muslitos de Pollo Enano y Patata Violeta; Vieiras en Costra de Queso fresco con Vinagreta de Curry; Longueiron a la plancha con salsa Bilbaína; Timbal de Espárragos verdes con su Espuma y Longueiron; Ensalada de Longueiron en escabeche con Crema de Queso ahumado.

Varios de estos platos podrán encontrarse también incluidos en el Menú del Día servido de lunes a viernes en el Hotel Ritz a un precio de 70 € (IVA incluido).