¡Con cara de velocidad, todos adonde sea, excepto detrás del ordenador y a por nuevos experimentos culinarios durante ese largo y cálido verano 2008!
Ligera, ligera esa dorada al perfume de naranja y Grand Marnier, que proponemos hoy para estrenar la fresca mesa veraniega. Para 4 barbas, elegir un ejemplar de 1kg ½, vaciado y perfectamente limpio.
Disponerlo en un plato hondo, refractario mejor, rodeado de chalotas finamente cortadas, patatas prefritas, tomillo desmenuzado, un clavo de olor, 50 gr. de coriandre machacado y una hojita de laurel. Precalentar su horno a 200º (7).
Lavar, pelar, quitar las pepitas y laminar una belle naranja madura, disponer unas lonchitas sobre la dorada. Exprimir el zumo de otra naranja, mezclarlo con cuatro cucharadas de Grand Marnier y de vino blanco de calidad. Rociar el pescado con ese preparado, añadir en su superficie unos copitos de mantequilla fina y salpimentar.
Hornear media horita, sacar el pescado, levantar sus filetes y distribuirlos en los platos, rodeados de canónigos y tomates cherry. Reducir la salsita, rociar los filetes y degustar. De febrero a agosto podemos disfrutar de las mejores doradas, un excelente pescado magro (1g. de lípidos por 100 gramos).
