Gratinado festivo de esparrágos con Grand Marnier y su sorbete de naranja (3)

Acomodar los esparrágos como postre es una experiencia gastronómica única, sorprendentemente deliciosa que repetirá con sumo gusto.

Pelar el tronquito unos 500 gr. de espárragos, lavarlos, secarlos con un paño limpio, cocerlos quince minutos en un litro de agua con 1kg de azúcar y un zumo de naranja. Reservar un vasito del agua de cocción, escurrir los espárragos y reservarlos también.

Mezclar una yema de huevo, 2 cucharadas de Grand Marnier y 2 del agua reservada de cocción.

Verter ese preparado en un cuenco y montarlo al baño maría. Tiene que volverse firme y ligera.

Retirar, dejar enfriar, añadir 50 gr. de nata montada.

En un plato para gratinar, depositar una loncha de bizcocho rociada con ron, los esparrágos reservados, distribuir una cucharada de ralladuras de naranja y la cremita. Colocar el recipiente abajo del gril y retirar cuando adquiere una bonito dorado.

Se acompaña de una bola de sorbete de naranja y una copita de cava y tejas caramelizadas.

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Autor

Marie José Martin Delic Karavelic

Marie José Martin Delic Karevelic, apasionada periodista culinaria autora del blog ‘Fogon’s Corner’ en Periodista Digital.

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