“Sí, festejémoslo,
Legumbre prudente,
Es la nota honesta de un ágape ardiente”
Charles Monselet, escritor, fino cronista
y “rey de los gastrónomos» (de su época, 1825-1888)
Planificar una fiesta nada más llegar a su punto de destino vacacional es sin duda una filosofía hedonista, más todavía si se completa de un menú original y claro exponente de la estación veraniega.
Los regios esparrágos, predilectos del goloso rey Luis XIV, se prestan perfectamente para tal cometido.
Pelar y hervir medio kilo de esparrágos blancos en un litro de agua salada durante 15′. Escurrirlos delicadamente, reservarlos y conservar su agua de cocción.
En una sarten calentar suavemente 50gr. de mantequilla fina, mezclar con 40 de harina, rociar con el caldo de cocción y cocer unos 10′. Añadir 10 cl. de nata espesa, mezclar perfectamente, agregar los esparrágos reservados y cortados en trocitos, salpimentar al gusto.
Pelar 12 gambas, dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5′ y añadir al final una nuez de mantequilla.
Verter en unos platos hondos el velouté, agregar las gambas y copitos de Parmiggiano Reggiano, gratinar y degustar.
Receta cortesía de los duchos espárragologos
René Icard y André-Paul Weber en
“Les Recettes de la Confrérie de l’Asperge»
111 pp. Ediciones Ronald Hirlé (1 avril 2006), Francés,
ISBN-10: 2914729480/ISBN-13: 978-2914729482
