Nec plus ultra: sorbete de caviar Petrossian, el más caro del mundo

08.05.08 | 14:14. Archivado en Nec plus ultra

Signo de los tiempos, el fabuloso caviar de precio exorbitante y míticas elegancias frágiles se consumía en el medievo ruso entre las clases más desfavorecidas como sustituto carníco durante los días de abstinencia. En 1900, a orillas del estadounidense Rio Delaware, a la sazón mayor productor mundial del futuro nec plus ultra gastronómico, era steak cotidiano de emigrantes pobrísimos que le daban aburridos, vuelta y vuelta entre rudimentarias sártenes de latón.

Cervantes lo cita en su Quijote, fue despreciado por los más grandes aristócratas del siglo XVII y asimismo, un asqueadísimo Luis XV sin rubor alguno lo escupió, al probar ese novedoso regalo intrigante ofrecido por el embajador de Pedro el Grande, durante una recepción en su honor.

En 1917, la huida de la clase aristocrática rusa y de sus ricos negociantes a Occidente puso felizmente el caviar en su sitio, verbigracia sobre mesas pudientes de la alegre Belle Époque parisina. Entre damnificados listos, los Hermanos Petrossian, quienes atinadamente pactaron con los nuevos zares rojos los exclusivos derechos comerciales del excelso manjar.

Ideal escaparate publicitario del producto resultó la Expo Universal de 1925, pero fue el megamillonetí de oro Charles Ritz, hijo de César, quien consolidó sus audaces ambiciones, inscribiendo el caviar como mets gourmet más sublime, a la lujosa carta de sus leyendarios hoteles.

En su actualidad más fashion, afrodisíaca y sensual, las rutilantes perlas azabache de sabor excepcional y coste inalcanzable para carteras estresadas, por tanto significativas de alto estatus social, se mudaron a sorbete más caro del mundo mundial, mediante el fantástico know how de Armen Petrossian y del maestro heladero Philippe Faur.

Choc de los dîners chics, locura de saraos enrollados y Santo Grial de las papillas más elegantes, la hazaña es disponible en boutiques y restaurantes Petrossian. ¿Coste? 100ml de la maravilla helada cuestan 118€ y 15ml, 18, ánimo, valientes, los sueños finalmente, no tienen precio.

Compuesto al 60% de caviar variedad Alverta Petrossian (esturión transmontanus o blanco), pizca de sal y nata, el esperado invento necesitó seis meses de sesuda elaboración para concretar las esperas más exclusivas de los estetas fórofos del suntuoso caviar. Encierra todas las virtudes organolépticas del mismo y como joya gastronómica que ya es, se engasta idealmente entre delicias de salmón ahumado, mariscos y vierias, o "humildes" rodajas de patata asada.

Bien se sabe que la sencillez fue y será siempre una de las mascarás del lujoso poder y, como lo recalcó un fino aforismo del lúcido Óscar Wilde, se puede resistir a todo, excepto a la tentación. Mirad por donde, está a un clic en los enlaces de esos dos benefactores de la Humanidad exquisita y gastronautas distinguidos:

www.petrossian.fr y http://www.philippefaur.com/product_info.php?products_id=77

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