Cocina y cuernos: historia de la bouillabaisse marsellesa

06.05.08 | 12:22. Archivado en Historia, Culture Food

Que el Olimpo greco-romano consistiese en un corral de cuernos nunca fue secreto para el imaginario colectivo. Pero que fuese un laboratorio de prodigios culinarios es cosa menos conocida. Para muestra, una receta, inventada un día de profundo aburrimiento por Venus, casada por fuerza y por Júpiter al sudado Vulcano. La dama, harta de fidelidad impuesta y rutina marital, decidió actualizarse en fantasías eróticas y añadir morbosas novedades incestuosas a su libido atormentada.

Para tal cometido, fichó al hermano más fogoso, el guerrero Marte y a un plato saciante adormeciendo al latoso esposo. La estrategia consistió en bajarse con delfines asombrados hasta la Massalia focea (Marsella), elegir los pescados más ricos y elaborar entre fogones celestiales un azafranado y apimentado ragú contundente.

Lo sirvió en dos etapas, primero la aromática sopita, después los ingredientes aderezados de rouille (suerte de mayonesa rojiza muy fuerte) y regados por vinos excelsos. El soporífico conjunto dejó tal boa renqueante al ingenuo marido-herrero durante varias horas, bastante para que la dama volase a toda tanga canalla explorar las ignotas alegrías marcianas.

El prolífico resultado llegó en forma de trillizos, llamados Armonía, Miedo (Deimos) y Fobia (Fobos). En cuanto al delicioso caldo, que sigue en activo hoy día, se conoce como kakavia por los Griegos, bouillabaisse en Provenza, suquet por los Catalanes, caldeirada en Portugal, zarzuela en España y caldereta en Menorque. Es uno de los platos más emblemáticos del puerto de la Buena Madre(la Virgen que protege los destinos de Marsella) y un hito de su "divina" gastronomía local.