Las Sandalias de Dios

30.04.08 | 08:58. Archivado en Recetas con historia(s)

La Solea Solea tiene de “Vulgaris” únicamente su grafía latina, dado su precio prohibitivo repelente de bolsillos estresados.

El lenguado, por su blanca exquisitez y dulce textura, fue brindado por cristianos inspirados tal regalo ángelical al Creador y mentando su específica forma plana, con idéntica filosofía romántica adjudicaron a la delicia el atinado nombre de “sandalias de Dios”.

El inevitable sibarita de Luis XIV, calificándole ya de real manjar de alta gama, lo reservó para su regia mismidad y aristocrático círculo privado. Los antiguos romanos lo consumían marinado, pero fue la coquinaria decimonovena que envolvió su incomparable sabor de sublimes ocurrencias gastronómicas. Digestivo, liviano y de débil aporte calórico (70Kcal/100 gr.), permite consumirse varias veces semanalmente al vapor, sin riesgo para línea y salud.

Otro cantar es el maravilloso lenguado meunière, que servidora no resiste a brindaros. En tal caso, jubilar sus temores al colesterol, esa peste de crisis y sacrificar sin rubor a la gourmandise, fundiendo a fuego diminuto 100 gr. de mantequilla de primera calidad (si se quema queda atroz), depositar una cantidad ingente de filetes de lenguado pasado por harina, dorarles lentamente para conservarles muy, muy tiernos. Retirar, depositar en un plato calentito, salpimentar, rociar de gotitas de limón, coriandre machacada que queda muy fresquita y listo. Con chapata calentita, de miga abundante, pan de nueces o pasas, todos los vinos blancos afrutados del cálido Mediterráneo queda genial, con champagne ni os cuento.

Sal gorda, fina, algas, salsa de soja o sweet-sour, nata, especias, jalea de pimienta de Espelette y ramitos de hojas de roble mezcladas con canónigos cazan maravillosamente con ese impoluto príncipe marino. A la hora de comprarlo, dispare su ojo clínico y adquiere solamente los ejemplares de piel limosa, brillante y húmeda. En primavera alcanza su máxima calidad gustativa, así que a por lenguados a granel. Otro día enrollaremos al bicho y nos deleitaremos de una sugestión guay.

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