Esplendores de la mesa ibérica: helado de aceite de oliva

15.04.08 @ 13:28:02. Archivado en Aceite de Oliva

Los Romanos llamaron "Arbor Hispania" al humilde, discreto y generoso olivo, cuya verdiplateada silueta plagaba ya tan específicamente la cálida península ibérica.

Su aceite, de usos rituales, alimentarios y sacrificiales auspició a la sazón todos los instantes de la cotidianidad mediterránea, simbolizando luz, pureza, prosperidad y por su color, la presencia divina.

Untuosa, sabrosa y fertilizante, señal de bendición celeste por su cromática solar, el aura del aceite de oliva hoy día, como atinadamente lo subrayó María José Monterrubio (Restaurante Chantarella, Madrid), resulta imprescindible para cualquier fondo de salsa, ensalada, tapa que se respectan e incluso helado.

Nada mejor que ampliar cultura y maña con la esencia patria por excelencia, con esa apetitosa crema helada hecha en un santiámen hirviendo 400 ml. de leche y apartando. Batir hasta que estén blanquecinos, 100 gr. de azúcar blanco molido con tres yemas. Añadir la leche, cocer a hasta obtención de una crema fluida (inglesa), entibiar. Añadir 200 gr. de nata fresca montada, 7 cl. de aceite de oliva (la alberquina es ideal), introducir en la sorbetera y seguir las instrucciones al respecto.

¿Y con qué se degusta? ¡Con todo! En aperitivo, con pan de higo o fougasse de aceitunas, a modo de postre, con tejas almendradas y caramelizadas, con fiambres y pescados, ensaladas... Como siempre, la única limitación será vuestra imaginación. Decorar su copa bellamente también, con hojitas aromáticas, sombrillitas coloreadas... ¡De-li-cio-so!

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