Delicadeza marina: vieiras al azafrán en salsa cremosa

25.02.08 @ 15:58:54. Archivado en Recetas con historia(s)

Febrero es su mes predilecto y el mejor momento para aprovechar sus excelencias, que no son pocas, empezando por una ligereza (88 Kcal/100 gramos), que la hace idealmente dietética. En cuanto a su escaso aporte lipídico, ostenta una ingente composición de oméga3, preventivas de las dolencias cardiovasculares. Fósforo, selenio y preciosas vitaminas completan el abanico salutífero de esa preciosa bivalva, que sirvió de señal de reconocimiento a los peregrinos camino de Santiago de Compostela, en la verde Galicia.

La vieira reúne una parentela de 400 especies, que según las latitudes se consumen con o sin coral. En amor y compañía del rojo azafrán, vamos a confeccionar una sabrosura que os encantará. En una gran sartén, rebozar medio kilo de carne de vieiras con un vasito de vino blanco de calidad.

Espolvorear el precioso azafrán, repartir unas bolitas de coriandre machacado y saltear vivamente unos 3’. Retirar y colocar en platitos individuales. Aparte, verter en la sartén un pote de nata espesa, fusionar bien todos los aromas del jugo, distribuir sobre las vieiras y degustar enseguida. Blancos y rosados bienvenidos.

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