Las ostras: todo un festival en el Hotel Ritz de Madrid

22.02.08 @ 09:04:34. Archivado en Eventos gastronómicos

La dicen aburrida y menudo error. Maravilloso regalo de Neptuno, ese dietético molusco (60Kcal/100 gr.) nos deleiterá pronto, declinado en sorpresas deliciosas inscritas al menú ideado por Jorge Gónzalez, ADN vasco y gran tocado de los excelsos fogones del Hotel Ritz madrileño. Dentro de sus selectos "Momentos de Placer Gastronómicos 2008", el mítico establecimiento dedicará del 3 al 9 de marzo próximos, un apetitoso festival a esa maravilla marina, con sugerentes recetas como Ostras Gallegas Gratinadas al Cava, Ensalada de Ostras de Belón con Crema de de Limón y Espuma de Vino de Naranja o Fine de Claire en Tempura de Curry y Aguacate.

Basta admirar en las ilustraciones anexadas (cortesía del Ritz para más inri) sus bellísimas composiciones y delicado tratamiento del antiguamente llamado "ostrakon", para ya palpar la acertada filosofía coquinaria del talentuoso Jorge, cuyo perfil pronto aparecerá en esa misma rúbrica.

Mentar su trabajo es hablar de pura emoción, encarnada en una explosión de colores, texturas y sabores iluminando una carta felizmente renovada. Así se delecta al personal con el exacto toque espóntaneo magnificando la nobleza del producto elegido, armoniosa fusión entre herencia clásica y modernidad bien razonada.

El resultado deriva en una magnífica propuesta, huérfana de sobrecarga pretenciosa estomagante, tan recurrente hoy día en cierta dichosa "nouvelle cuisine", de minimalistas porciones anórexicas y cuenta noqueante.

A la mesa de Jorge Gónzalez, exactamente el contrario, todo es lujo, generosidad y voluptuosidad entre oros y espejos del bellísimo hotel. Con esa doctrina nacen aromas, sensibilidades nuevas y jefes inolvidables, donde técnica y elegante esfuerzo creativo fundidos en una alquimia preciosa, brindan a los comensales esos muy acertados momentos hedonistas de impecable mantel que sólo el sublime Ritz puede ofrecer. Todo regado por los mejores vinos y champagnes, a un precio tan razonable que conviene reservar (34 91 701 67 67, www.hotelritz.com)

En casa, convendrá cuidar las cantidades de ostras ofrecidas, puesto que de por sí bastante saciantes, el estómago amigo puede rápidamente satisfacerse, dejando sin honras fúnebres al plato siguiente.

Selenio, zinc, fósforo, hierro y vitaminas son los tesoros que ese bivalvo encierra y que hoy degustaremos en su modalidad de tártaro, en amor y compañía de vieras y juliana de legumbres.

Para 2 convites, abrir 14 ostras y reservar sus cáscaras. Cortar los moluscos con 6 vieiras y carne de cangrejo en trocitos, mezclarles con ½ cuchara de alcaparras y otra de pepino. Rociar con limón, 2 cucharitas de salsa de soja, 1 pizca de tabasco, salpimentar con prudencia.

Disponer las cáscaras apartadas sobre una capa gorda de hielo, rellenarles con la mezcla, decorar con finas láminas de limón y algas, degustar sin tardar. Champán, cavas de calidad y vinos blancos afrutados bienvenidos, tostas de centeno y mahonesa igualmente.