Aurelia Delic Karavelic
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Setas enerinas: delicioso Pleurotus Fungi
30.01.08 @ 12:47:42. Archivado en Recetas con historia(s)
Bueno y ligero, el Pleurotus Fungi, que se declina en cuatro variedades, es un Boletus de pie y modales excéntricos, creciendo sobre los árboles de octubre a enero incluido y (sobre los olivos es venenoso) en tales cantidades que bien se mereció el apodo de "cuerno de abundancia".
El fénomeno, además, es amigo de la línea (15Kcal/100 gr.), del tránsito intestinal por su ingente riqueza en fibras (3gr) y de la salud en general, por sus importantes aportes de potasio, hierro, fósforo, vitaminas B, D, K y proteínas. Muy frágil, se conserve apenas unos días, su carne es una delicia y Hungría la aprovecha en su famoso goulasch, mientras Grecia lo papea en barbacoa, con hierbas aromáticas y aceite de oliva.
Os lo aconsejo salteado, lentamente rebozado puesto que su carne es prieta, en amor y compañía de hierbas de su elección y huevos. Su delicadeza se aprecia, en efecto, de la más simple manera, verbigracia en tortilla. Preferir los ejemplares jóvenes, cuando más mayor, más duro resulta hincarle el diente.
