Sabrosidades catalanas: los auténticos calçots de Equilibrium

16.01.08 @ 15:04:00. Archivado en Recetas con historia(s)

Casualidad y materia gris catalana dieron muestras de su práctica genialidad gastronómica con ese invento, quien, suscitando un inmediato debate sobre su mérito original, se suele atribuir a Monsieur Xat de Benaigues, campesino decimonónico hijo ilustro de Valls, dulce comarca situada entre Reus y Tarragona. Según la leyenda, el lugareño muy atareado cogió equivocadamente un manojo de cebollas brotadas, las depositó sobre las ascuas, olvidó y por tanto, sobrecalentó. Ante tal negruzco panorama, el hombre hambriento apartó las desalentadoras capas quemadas, probó su interior, mudado a cremosa ternura y ¡alleluia, así nacieron los calçots!

La hazaña velozmente se arraigó en la zona, pero fue 1946 quien divulgó su excelencia gastronómica más allá del verde Alt Camp, mediante el peculiar humor de la Peña Artística L’Olla.

Ciento y dos años de fiestas a su gloria, amoroso apoyo en 1982 del Congreso de Cultura Catalana recuperando datos, gesta histórica y primer Congreso del Calçot (mais oui ¡!) in situ, consolidaron y publicitaron urbi et orbi ese original manjar, para regocijo de los paladares más exigentes e exquisitos del universo.

Para el purista hortícola, el termino “calçot” es feudo exclusivo del cultivar Blanca Grande Tardía de Lérida, variedad del noble Allium Cepa, o rosa fétida de los Griegos, en cristiano cebolla. Ese bulbo, de dulces brotes níveos (calçots, 4 a 7 por cabezita), se caracterizada por una longitud de 15 a 25 cm y un diámetro entre 1,7 y 2,5cm. La delicia, amparada de una AOC y un bullicioso ritual festivo (Calçotada), luce palmito cada 28 de enero en su cuna natal, Valls.

Para gozar plenamente de una “Calçotada con ángel”, uno debe desplazarse, según la tradición, siempre en amor y compañía al apetitoso escenario de los hechos. Ahí, entre masías vallenses y Sierra de Miramar, le esperan toneladas del tierno objeto deseado, rodeado de fragante salvitxada y sarmientos ardientes listos para acomodar contundencias de butifarras, embutidos o asados. Además, tres, son tres los concursos celebrados bajo la centenaria mirada del bello campanario vallense y miles los recuerdos sabrosos vividos cada año por los regocijantes adoradores de la convivial legumbre.

Tradicionalmente los calçots llegan sobre mesa y mantel en camita caliente de teja de barro y los devoradores impacientes, generalmente envueltos de gaznate a pies en babero gigante, protegidos de los residuos carbonizados que obligatoriamente, mancharán sus blancas manos durante la ingente ingesta.

La inmaculada tez del calçot se obtiene cubriendo de tierra los bulbitos que asoman según crecen, verbigracia calçándoles y alcanzando de esa guisa su rebuscada cromática blanca anacarada. Pariente de la cebolla, la cosa ostenta iguales beneficios minerales y vitamínicos, aparte de las solitas bondades diuréticas, digestivas y según finos enterados, hasta afrodisíacas.

A 30’ del caos madrileño, existe un soñado oasis pacífico, el maravilloso Equilibrium, restaurante de renovados encantos, calentita chimenea, atentos camareros y amena coquinaria, que también funciona como centro de equitación y escenario de eventos gourmands, donde se puede degustar esa sabrosura enerina.

Arturo Muñoz, catalán de pro, exquisito anfitrión y mejor amigo, entre coloradas escalibadas, regordetes canelones, arroces aromáticos, setas mágicas, ensaladas de ensueño y riquísimas carnes a la piedra, ha inscrito los auténticos calçots escoltados de butifarra con monchetas a sus sublimes sabrosuras gastronómicas. Mejor descubrir solitos, del martes al domingo incluido su impresionante bodega, tesoro báquico, las caseras delicias azucaradas (¡inolvidable tarta de queso de cosecha familiar!)y 60.000m2 de entorno perfumado al sol de la sierra madrileña con ponis incluidos. ¡Gourmets de aquí, allá y del mundo mundial, no os lo perdéis!

Finca Equilibrium
Carretera N-320 kilómetro 334,550. Salida 50 de la Autovía A-I
Torrelaguna (Madrid) - 91 843 06 42/609 711 969
http://11870.com/pro/fincaequilibrium/media/6f61dda2/u/restauranteequilibrium

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